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碧海蓝天,钓几尾闲鱼,品人生滋味;心游尘外,温一壶老酒,约三五挚友,笑谈人间百态。人在江湖身不由己,知足常乐善待自己!
也谈危害控制
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下一篇 2007-01-20 10:27:35 / 天气: 晴朗
/ 心情: 高兴
/ 个人分类:食品安全、质量管理篇
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nh gA/S(U0在论坛有朋友在探讨物理危害如何设CCP的问题,有朋友让我谈点看法。食品伙伴个性空间)n`B+uz
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&@2b^[?:Ik0其实大家以前在做HACCP的时候,物理危害能控制的,就是金属了,因为有金属探测仪,后来有X光机,但作为CCP控制很难说,因为它靠的是密度,很多异物的密度恰恰和食品的差不多。食品伙伴个性空间i]2E^M u(?;xrC
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^Kj0g0所以大家私下议论,无法设CCP控制的, 不敢分析出危害,否则分析出来控制不了咋办。
EE:n~,p0^(u wy&R.P#D)B0其实也不是这么回事,有些危害是无法用一种限值来控制,但你可以通过一些措施来消除、降低这些危害,比如玻璃控制,就要求建立玻璃管制程序,如何预防,如何控制,如何消除,如何纠偏,跟CCP的设置是一样的,只是它没有一个CL,相对应的是一系列措施和方法,这是我接触BRC标准的审核以后理解到的。
My9_;o`l"}0食品伙伴个性空间8E og x g*P5CB%Z#~推而广之,我们以前做的:化学药品的控制、人员健康状况的控制,虫鼠的控制,甚至交叉污染的预防,等等,都是通过一些措施,预防危害的发生。食品伙伴个性空间4^1Luyi
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a做HACCP的时候,是这么要求的:在GMP和SSOP的基础上——注意,一定是在此基础上,分析出来的显著危害,必须通过CCP来控制,如果本步骤控制不了,后续有步骤必须控制,否则就要修改工艺,或者改造相关的设施——其实就是采取适当的前提方案和操作性前提方案,提前控制。
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cp0食品伙伴个性空间kCC,i*o;Y在ISO22000中,就明确了这种提法,危害分析出来的食品安全危害,可以通过操作性前提方案来控制,也可以通过CCP来控制。食品伙伴个性空间n
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7h7Ie} p0个人观点:食品伙伴个性空间4[/AH$d:QK
+A_x#_5iUi5O0那些方法明确、操作简单、便于设置关键限值的地方,用CCP来控制,方便简单,节省实用。
:`&c#yo| c:N0食品伙伴个性空间4Q(e%yl3y$r6zk(_而对于有些比较复杂的问题,不是你控制一个和两个数据能够控制的,需要人机料法环几个方面配合来消除或降低危害,达到一种共同的效果,就需要使用操作性前提方案来控制,更现实一些。
4VvYtT^/U+T+Dv.L0']},`+@8X5j$|0但做HACCP的时候也强调:同样的产品,不同的硬件,不同的管理,HACCP体系是不一样的,这就是强调了一个前提方案和操作性前提方案的问题,只是没有这样提而已。食品伙伴个性空间g3nc j#L6S7F[
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