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白领饮食十大“夺命”恶习
添加人:bee 时间:2008-05-11 14:19:26 已有 93 人点击, 0 人评论
夺命恶习1：进食速度过快
夺命理由：加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。
见招拆招：尽可能让牙齿和舌头动得慢一点，如果真的时间很紧张，那就牺牲一点打牌或者打瞌睡的工夫。
大家都知道饮食不健康可能会引发可怕的病症，但往往忽略饭后的一些小习惯，殊不知，这些不起眼的生活陋习，很有可能成为你健康的致命“杀手”……
夺命恶习2：不吃早餐
夺命理由：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。
德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60％的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80－90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。
见招拆招：早餐食物尽量做到可口、开胃；有足够的数量和较好的质量；体积小，热能高；制备省时省力。
我们知道，不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的，所引起的血糖反应也不相同。在正常情况下干稀混合食物可以在胃中停留4－5个小时，而流质食物由于体积大，刚吃完感觉很饱，但在胃中停留时间很短，其中营养成分来不及充分消化即被排出，上升的血糖水平也很快就低落下来，不能持久。因此，在食物的选择上一定要注意干稀搭配，荤素兼备。
夺命恶习3：晚餐太丰盛
夺命理由：傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。
对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。
见招拆招：第一，晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三，晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％。
夺命恶习4：嗜饮咖啡
夺命理由：
1、降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；
2、容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高；
3、降低工作效率。
美国医学家研究发现，一个人每天喝5杯或更多咖啡，其患心脏病的几率比不喝者高两倍，且嗜咖啡年限越长，饮量越多，患心脏病的可能性越大。通过对858位45－69岁首次患心肌梗死的人和同样人数从未患过心肌梗死的人的调查证明，每天喝5杯以上咖啡者患病的危险增加了70％。
见招拆招：少喝。
夺命恶习5：食用酒精过量摄入
夺命理由：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。
见招拆招：要喝就得先学会怎么喝———
最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。
最佳时间每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。
对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
最佳饮量一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
最佳佐菜从酒精的代谢规律看，当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
夺命恶习6：餐后吸烟
夺命理由：使烟中的有害物质更易进入人体。
饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度。
见招拆招：全面禁烟。
夺命恶习7：保温杯泡茶
夺命理由：破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。
茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。
见招拆招：换杯子。
夺命恶习8：宴席不离生食
夺命理由：导致各种寄生虫病。
三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选食物中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。
见招拆招：生菜、生汁中的活性物质与人体接近，可使白血球处于正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。考虑到这些好处，先练好你的肠胃吧。毕竟，吃生食也有吃生食的讲究——
1.每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。2.将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐。
3.人是依靠吃熟食生活而维持生命活动的，先吃水果等生食，然后再吃熟食，不会出现白血球增高的现象。
4.不吃加工食品，如罐头以及添加了防腐剂、色素、化工原料等加工剂的食品。
夺命恶习9：水果当主食
夺命理由：造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
见招拆招：先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。
夺命恶习10：饮水不足
夺命理由：导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。
办公室一族在工作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。
见招拆招：多喝水，勤上洗手间；但要注意，对于部分大肠代谢功能差的朋友，最好在感到口渴的时候再去喝水，以免造成体内水代谢进一步紊乱。
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能提供食品资料
添加人:tiayes 时间:2007-04-08 09:01:28 已有 94 人点击, 0 人评论
暂无
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物料驗收標准
添加人:czg118 时间:2007-04-28 11:50:14 已有 161 人点击, 0 人评论
暂无
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luoxiuanwang
添加人:lirunjun 时间:2007-12-07 14:30:17 已有 117 人点击, 1 人评论
暂无
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消毒和灭菌方法
添加人:bee 时间:2008-04-14 08:50:21 已有 136 人点击, 0 人评论
1、灭菌的概念介绍
2、常用的灭菌方法包括物理方法和化学方法
3、灭菌效果的检验
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气质女人
添加人:bee 时间:2008-04-28 16:21:15 已有 193 人点击, 3 人评论
简单说,一个人的气质是指一个人内在涵养或修养的外在体现.气质是内在的不自觉的外露,而不仅是表面功夫.如果胸无点墨,那任凭用在华丽的衣服装饰,这人也是毫无气质可言的,反而给别人肤浅的感觉.所以,如果想要提升自己的气质,做到气质出众,除了穿着得体,说话有分寸之外,就要不断提高自己的知识,品德修养,不断丰富自己.
1.一个人的气质是内部修养，外在的行为谈吐~~~~待人接物的方式态度等的总和。优雅大方、自然的气质会给人一种舒适，亲切，随和的感觉~~
2.气质不是学来的，而是培养出来。做为女人不能说太多，但要什么都懂。平时要多学东西，多看书。（不是看8挂杂志）没事的话去学学跳舞，或者锻炼身体。还要多学学交际。
3. 品味决定气质
4.所谓"近朱者赤,近墨者黑"很有道理的,你可以接近一些气质好的人,你就会不知不觉得改变一些~~
5. 多看书,多思考,气质不是一个月两个月可以改变的.是需要一年两年甚至更长的时间. 很多人读完大学,很久没见的人都说她变了一个样,其实就是校园生活熏陶出来的. 多读书总有好处. 还有一点,想成为什么人,就和什么人做朋友,亲君子,远小人.时间长了,气质就自然而然地流露出来了.
6. 读书是最基本的。
书读得少的话其他练的再多,,也还是没有内涵啊~ 再说,读多点书眼睛会更明亮哦~眼睛里面毕竟是化不了妆的~ 有些女孩子虽然漂亮，但看眼睛的话却空洞无物~满悲哀的~
7.练芭蕾舞瑜伽什么的,赫本的气质就是练芭蕾舞练出来的
8.要一个好的生活环境，好的心态。才能培养出好的气质。
9.气质..遈内在散发绌箂的一种魅力 化妆虽能改变容貌,但遈气质这东西就遈要靠内在修养 如果要将气质用外在的东西表现出来,那就是做作.
10.从小不一样的环境会造旧不一样的人，一个人的阅历 学识 对自己的了解程度都会对气质有一定的影响
11. 气质也是分很多种类的,比如张扬,灵性清秀,妩媚,还有一种就是更难达到的高贵,气质从外表基本表现就在穿衣打扮,言行举止,一举一动都是让不出格的,好难掌握呢!有些气质真是天生的,如果没有天生的就只以能是后天培养,首先了解自己是哪种类型,然后有自己的主张,为自己创造后天的完美气质啊~
12.气质确实有天生影响的，有后天教育培养的，不过在短期内无法改变天生因素和教育背景下，你可以试着培养自信！有自信的人才会美丽，但不能失去谦虚！这里介绍一个女孩走路的小窍门，挺胸收腹等自是不必说，其次开始练时可以在两腋下夹两本不厚的书，保证走路时上臂不要摆动，注意肩膀不要晃来晃去的（那样很不雅），练多了就可以把腋下的书撤掉，而放在头顶，两臂则放在人体中缝的后侧（据本人理解，这样会使肩的线条更加美丽）走路时不要刻意走一字，两脚迈
13.谁说气质是天生的不可以后天培养 张曼玉10年前和10年后好比伐 除了以上jm说的 还要心里经常提醒自己：我是最美的 最有气质的．最主要的就是要有自信．
14.女子的气质美，是女子美的全部表现。气质美，会使男士们忽视其貌而永存其美。
气质美的女孩，即使丑点，人们根本不会说她丑。无知的美在外表，其实很难在男士们的心底烙上美印。前者高雅，后者俗气。
用培养气质来使自己变美的女子，比用服装和打扮来美化自己的女子，要具备更高一层的精神境界。前者使人活得充实，后者把人变的空虑。而最完美的恰恰是两者的结合。气质美，至少蕴藏着真诚和善良。一个虚伪和恶狠的女人，很难想像她有什么和祥与美好。 几乎所有的女性都渴望自己在性格和外表方面，对别人具有更大的吸引力。那么，怎样才能修炼出良好的气质呢？懂得如何去发挥自己的优点及克服自己的缺点，便可使你魅力大增。
要接受自己的面貌
每一个人在性格或外貌方面，都有其独特的气质和优点。懂得如何加以发挥，便可增加吸引力。
对别人信任和关心
热诚与关怀，是最具吸引力的气质之一。对别人关心体谅，将会获得相同的回报。别人将会为此种气质而折服。
仪态端庄，充满自信。
一个步姿洒脱、意气风发、充满自信的女性，最能吸引别人。
保持幽默感
一个懂得在适当的场合和适当的时间展露笑容或开怀大笑的人，定能受到别人的欢迎。
不要惧怕显露真实情绪
不论什么样的喜怒哀乐、柔情蜜意，都不应加以隐藏。一个经常压抑、掩藏情绪的女子，会被视为冷漠无情，没有人会喜欢和一座冰山交往。
有困难时，应该向朋友求助
朋友会因你向他们求助而感到他们的重要性。他们不但不会轻视你，反而会引为知己，对你更加喜爱。
不要斤斤计较
女性在交往中，要心胸开朗，豁然大度，千万别小心眼、小家子气。不要为一点点小事就大动肝火，斤斤计较，甚至在许多场合弄得大家都非常难堪而下不了台，这样会令人讨厌的。
不要自视清高
女性不要自视清高，在社交中，不能因为别人与自己脾气不同，身份有异，就显示出不耐烦或瞧不起别人的样子，当然也不要因自己的职务、地位不如人家，或长相一般，服饰不佳而过分谦卑，要落落大方，不卑不亢。
不要卖弄聪明
每个人都有自己的自尊心，都有引为骄傲的地方。卖弄乃缺少教养的表现。当然，女性一般考虑问题都比男性周到而细致，在那种马大哈的男人面前，适当显示你的周到与细致，他是会非常看重你的，千万不要以为这是耍小聪明，这是想得到位的表现，也是女性心思细腻的表现。
不要忽视仪表
作为女性，在社交场合，必须注意仪表的端庄整洁。在社交活动时，适当地修饰与打扮是应该的。切忌疲疲沓沓，不修边幅。
做好以上各点之后，再加上以下几点，你的气质会修炼的更好，自然会使你的气质美日趋成熟。
读最灵秀的诗；
听最美好的音乐；
选最精美的杂志；
看最优秀的著作。
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鲜奶掺假快速检测技术
添加人:bee 时间:2008-06-08 14:50:29 已有 233 人点击, 0 人评论
鲜奶掺假的快速检验技术(2)
4 测葡萄糖类物质
4.1 目的
常见含葡萄糖的物质有葡萄糖粉、糖烯、糊精、脂肪粉、植脂末等。奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白质等理化指标，常在鲜奶中掺入这类物质，因此，检测这类物质非常必要。
4.2 检测方法
4.2.1 原理
葡萄糖粉、糊精、脂肪粉、植脂末中都有含量不等的葡萄糖。
4.2.2 试剂
医用尿糖试纸（各大医药店均有销售）。
4.2.3 操作方法及判定
取尿糖试纸，浸入奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准板，观察现象。有含葡萄糖类物质存在时，试纸即有颜色变化。
5 测淀粉、豆浆、面粉类物质
5.1 目的
奶农在鲜奶中掺这类物质纯粹是为了增加奶的重量和提高密度。因为这类物质在浓缩工艺中常常会发生焦管现象，故必须严把质量关。
5.2 检测方法
5.2.1 原理
碘遇淀粉变为蓝色。
5.2.2 试剂配制
淀粉试剂：10g碘与40g碘化钾溶解于500mL蒸流水中。
5.2.3 操作方法及判定
取奶样3mL于试管中，加入1滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时，奶样呈现蓝色。
5.3 说明
该实验用加热煮沸试验后冷却的奶样做灵敏度更高。
6 关于乳清粉
目前，我国国内市场上见到的乳清粉全部依赖进口。乳清粉是国外乳品企业在鲜奶中提取奶酪后的副产品，因此，价格相对全脂奶粉便宜许多，这也为一些不法奶商在交售鲜奶时掺乳清粉提供了可能。因为乳清粉的全部成分都来源于鲜乳，因此，用常规的化学方法很难分辨该乳的真假。不过，由于乳清粉的脂肪含量一般都≤1.2％，蛋白质含量≤12％，乳糖含量则≥75％，因此，我们可以借助乳成份分析仪来快速测定它的理化指标，以"按质定价"或"扣除相应比例"来收购。我们通过试验证实，在鲜奶密度不变的情况下，其脂肪含量每下降0.1个百分点，蛋白质含量相应下降0.05个百分点，鲜奶的乳清粉掺假率都在3％以上，如果加上提高奶的密度因素，这个掺假比例还会更高。在生产中，我们还发现有些掺了乳清粉的鲜奶脂肪含量甚至还低于蛋白质含量的现象，此时再测鲜奶中的乳糖含量，如果乳糖≥4.80％，则可判定该原料乳中掺有乳清粉。
7 测抗生素
7.1 目的
鲜奶中的抗生素是某些生病奶牛在进行药物治疗后分泌的乳汁中有药物残留所引起的，抗生素检测是乳品企业生产发酵型酸奶时的必检项目。现在，国内一些有实力的大型乳品企业在生产奶粉时也对鲜奶进行抗生素检测，从而生产出无抗奶粉，以避免极个别的消费者出现过敏反应。长期喝含有抗生素的牛奶，人体内的细菌就会产生抗药性。由于抗生素的残留量一般都在几个PPb以下，因此，用一般化学仪器和设备很难在短时间内把它检测出来。下面就把我厂生产酸奶时抗生素检测的简便方法介绍给大家。
7.2 检测方法（发酵法）
7.2.1 原理
抗生素影响鲜奶的正常发酵。
7.2.2 仪器及菌种
250mL三角瓶；乳酸菌菌种。
7.2.3 操作方法
取150mL奶样于250mL三角瓶中，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入15mL经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42℃的培养箱中发酵，1小时后观察。
7.2.4 结论判定
如果奶样已发酵，证明无抗生素；反之则为异常乳。
7.3 检测方法（改进发酵法）
为了便于检验者观察发酵与否的现象，有人采用在检验乳中加入指示剂，因为乳酸菌发酵产生乳酸会降低溶液的PH值，通过指示剂颜色变化来判定检验乳是否发酵，从而判定检验中是否有抗生素或防腐剂。
7.3.1 原理
抗生素和防腐剂均能抑制乳酸菌发酵生长繁殖，不使鲜奶PH值发生变化，从而防止原料奶酸败，当然也不会使预先加入到检验乳中碱性指示石蕊剂溶液改变颜色。
7.3.2 试剂及菌种
（1）0. 5N氢氧化钠溶液：称取化学纯
氢氧化钠2.0g 溶于100mL蒸馏水中。
（2）石蕊试剂：5％的石蕊水溶液。
（3）乳酸菌菌种液。
7.3.3 操作方法
a、取被检验乳10 mL 加入大试管中，再加入石蕊试剂2mL。
b、用滴管小心滴入0.5N氢氧化钠溶液，使被检乳显示明显的蓝色。
c、将被检乳用棉塞塞住管口在85℃水浴锅中保温10分钟，冷却。
d、加入乳酸菌菌种液1m，混匀后，置于42℃的恒温培养箱中发酵。
7.3.4结论判定
按奶样颜色变化判定结果(见表4)
表4 奶样颜色与判定结果对照表
奶样颜色
掺假试验
判定结论
蓝色不变
含抗生素或防腐剂
异常乳
红色
不含抗生素或防腐剂
合格乳
7.3.5 说明：为了节省判定时间，该试验最好同时做对照实验。
8 测防腐剂
在鲜奶中加防腐剂会对奶中的营养成份造成破坏，也会对乳制品的口感造成不良影响，有些甚至给我们的掺假检验工作带来干扰作用，比如焦亚硫酸钠。下面就介绍两种对我们的检测工作影响较大的两种防腐剂的简便检测方法。
8.1 测双氧水(H2O2)
8.1.1 原理
双氧水(H2O2)具有强烈的氧化性，它能把碘化钾中的碘离子(I－)氧化成碘(I2)，由于碘遇淀粉变成蓝色，因此我们可以很快检出加入双氧水的奶样。
8.1.2 药品及试剂
碘化钾（分析纯）；1％淀粉溶液。
8.1.3 操作方法
取奶样3 mL于试管中，加碘化钾1小勺（约0.3g），充分摇匀后，再滴入2滴1％的淀粉溶液，摇匀后观察现象。
8.1.4 结论判定
按奶样颜色变化判定结果（见表5）
表5 奶样颜色与判定结果对照表
奶样颜色
掺假试验
结论判定
不变色
不含防腐剂
合格乳
蓝色
含防腐剂
异常乳
8.2 测双氧水(H2O2)：钒酸试剂呈色法
牛奶中加入的过氧化氢经过一段时间后便会分解成水和氧气，因此，加量不多或加后时间太长便不易检出。本方法过氧化氢的最低检出浓度为0.01％.
8.2.1 原理
过氧化氢与钒酸试剂 发生反应生成红色物质。
8.2.2 试剂
1％钒酸、硫酸溶液：将1 g钒酸溶解于100 mL 20％的硫酸溶液中。
8.2.3 操作方法
取奶样2mL于试管中，滴加5滴1％的钒酸试剂，摇匀后观察现象。
8.2.4 结论判定
按奶样颜色变化判定结果（见表6）
表6 奶样颜色与判定结论对照表
奶样颜色
掺假试验
判定结论
不变色
不含H2O2
合格乳
红色
含H2O2
异常乳
8.3测焦亚硫酸钠(Na2S2O5)
8.3.1 原理
焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘（I2）还原成碘离子（I－），从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。
8.3.2 试剂配制
（1）淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾于500 mL蒸馏水中；
（2）1％淀粉溶液：1g淀粉溶解于100 mL蒸馏水中（必要时可加热溶解）。
8.3.3操作方法
取3 mL奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂振荡摇匀3－5秒后，再加2滴1％的淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。
8.3.4 结论判定
按奶样颜色变化判定结果（见表7）
表7 奶样颜色与判定结果对照表
奶样颜色
掺假试验
结论判定
蓝色
不含防腐剂
合格乳
白色
含防腐剂
异常乳
8.3.5 注意事项
该项检验中不能使用加热后做过淀粉试验的奶样。
8.3.6 说明
（1）该方法对焦亚硫酸钠的最低检出是为0.01％。
（2）焦亚硫酸钠是我们目前发现的、对掺假检验工作干扰最严重的防腐剂，它对掺碱、亚硝酸盐、硝酸盐、葡萄糖、糊精、脂肪粉、植脂末、淀粉、豆浆、面汤等的检验都有较大的干扰作用，很容易使掺了这些物质的鲜奶逃脱我们的监控。建议同行把它作为每日必检项目。
8.4测甲醛（市售产品叫福尔马林）
8.4.1用浓硫酸法
8.4.2操作方法
取乳样2mL于试管中，沿管壁慢慢加入浓硫酸2mL，使乳样与混合物分成两层，观察现象。
8.4.3结果判定
按环层颜色判定结果（见表8）
表8奶样与硫酸交界层颜色与判定结果对照表
环层颜色
结论判定
淡黄褐色
合格乳
紫色环
异常乳
8.4.4
（1）该方法测甲醛加硫酸速度要缓慢，否则环层颜色不易判断。
（2）最好同时做空白对照实验，便于快速准确的判定结果。
（3）有些非环保涂料或粉剂中也含有甲醛或其衍生物，若不法奶商把这种涂料掺入鲜奶中也会产生异常现象。
（4）甲醛是一种对人体有毒有害的致癌物质，建议乳品厂家在夏季把它作为鲜奶必检项目。
9 怎样区分牛、羊混合乳
牛乳价高，羊乳便宜，因而奶商常常在牛乳中掺入羊乳来谋取利润。那么，我们质管人员该如何正确区分这部分混合乳呢？我们认为办法是一要打酸，二要测盐，三再加上尝口感。
9.1 打酸
9.1.1 原理
牛乳滴定酸度一般在14~18oT，羊乳酸度在9~15oT，用70度打酸酒精来试验，掺有羊乳的牛乳往往会出现沾管现象。
9.1.2 试剂配制
打酸试剂：在配制好的70度的酒精中加入适量溴百里香酚蓝，使酒精试剂恰好由蓝变黄即可。
9.1.3 操作方法
取打酸试剂2 mL于试管中，然后加入2 mL奶样，摇匀后观察。
9.1.4 结论判定
在滴定酸度正常的情况下，如果出现沾管现象，则说明该牛乳中混有羊乳，否则，可视为纯鲜牛乳。
9.2 测盐（氯化物）
9.2.1 原理
牛乳中氯化物含量一般小于0.15%，而羊乳通常小于0.18%，但高于牛乳。如果牛中掺入羊乳，混合乳的氯化物含量将会大于0.15%。
K2CrO4+2AgNO3→AgCO4↓+2KNO3
红色
AgCrO4+2NaCI→2AgCI↓+Na2CO4
白色
9.2.2 试剂
10%铬酸钾溶液；0.05634N的AgNO3溶液（需用同浓度的标准NaCI溶液标定）。
9.2.3 操作方法
取2 mL奶样于试管中，加5滴10％铬酸钾溶液，用0.05634N的AgNO3滴定至奶样由黄变红，记下所消耗的毫升数。
9.2.4 结论判定
如果消耗的毫升数大于1.5，则可视为异常乳。
9.2.5 说明
（1）测盐试验能直接说明牛乳中是否掺了食盐，如果要判定是否掺了羊乳，必须与打酸试验同时做，才能定性。
（2）由于鲜乳中氯化物的含量受季节及饲料影响较大，故乳品企业在夏季时可适当放宽该标准。
（3）羊奶有膻味，牛羊混合乳的这种味道也较明显。
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鲜奶掺假快速检测技术（1）
添加人:bee 时间:2008-06-08 15:37:25 已有 269 人点击, 0 人评论
1 测比重
1.1 目的
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查，正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
1.2 检测方法
1.2.1仪器及设备
比重计（20℃／4℃）；温度计（100℃，棒状水银温度计）；玻璃量筒（250mL）。
1.2.2 操作方法
将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400~500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
1.3 说明
用测比重法来确定牛奶是否掺水，其实没有测冰点法来确定是否掺水准确，但它具有操作简单，可保证奶粉加工企业的出粉率，因此在实际生产中得到了普遍应用。
2 测碱性物质
2.1 目的
常见的碱性物质有苏打、碱面等。由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季最容易酸败；另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象，奶农为了掩盖酸败，常常会加碱。测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
2.2 检测方法
2.2.1 原理
溴百里香酚蓝指示剂在PH＝6.0－7.6 的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。
2.2.2 试剂
0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
2.2.3 操作方法
取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2分钟后，观察界面环层颜色变化。
2.2.4 结果判定
按环层颜色变化判定结果（见表1）。
表1环层颜色变化与判定结果对照表
环层颜色
含碱量
结论判定
黄色
无碱
合格乳
黄绿色
含碱0.03%
异常乳
淡绿色
含碱0.05%
异常乳
绿色
含碱≥0.1%
严重异常乳
2.3 检验方法（玫瑰红酸显色反应）
2.3.1 原理
玫瑰红酸亦为酸碱指示剂，其PH值变色范围为6.9－8.0，遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色，反应灵敏，容易检出。
2.3.2 试剂
0.2％玫瑰红酸酒精溶液，称取200 mg玫瑰红酸指示剂，溶于95％100mL的酒精溶液中即可。
2.3.3 操作方法
取被检乳、正常乳各1mL分别注入两个试管中，然后各滴加0.2％玫瑰红酸酒精溶液1mL，摇匀后观察其变化。若乳中含碱则呈玫瑰红色，含碱量越大其颜色也越鲜艳，而不含碱的牛奶则呈棕黄色（肉桂色）。
次外，还可采用以下的快速检测法：在白瓷滴定板的坑内，滴入被检乳及上述指示剂各一滴，混合均匀，如呈现玫瑰红色则说明乳中掺有碱性物质。
3 测亚硝酸盐、硝酸盐
3.1 目的
亚硝酸盐、硝酸盐常作为肉类食品的防腐剂和发色剂，但人体过量摄入会产生毒害作用，因此，在鲜奶收购中必须监控亚硝酸盐和硝酸盐的含量。不过，由于硝酸盐在细菌（亚硝酸菌）的作用下会还原成亚硝酸盐，因此，我们只要控制好含亚硝酸盐的异常乳就基本上可以做到二者在成品中不超标。
3.2 亚硝酸盐的检测方法
3.2.1 原理
在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色染料。
3.2.2 试剂配制
将0.1gα－萘酚、0.2gα－萘胺及0.6g对氨基苯磺酸溶解于400mL 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。
3.2.3 操作方法
取奶样2 mL于试管中，然后加入1.5 mL打亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟后，观察现象。
3.2.4 结果判定
按颜色深浅判定结果（见表2）。
表2 奶样颜色与结论判定对照表
奶样颜色
亚硝酸盐量
结论判定
白色
无亚酸硝盐
合格乳
微粉色
含亚酸硝盐0.2mg/kg
异常乳
水粉色
含亚酸硝盐0.3mg/kg
异常乳
粉红色
含亚酸硝盐≥0.4mg/kg
严重异常乳
3.3硝酸盐的检测方法
3.3.1原理
在鲜奶中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐后，再与对氨基苯磺酸和甲萘胺作用，形成红色的偶氮化合物。
3.3.2试剂
A、 还原剂
硝酸钡44克，硫酸锰5克，醋酸镉2克，
锌粉2克，烘干后混合在一起，研成细粉贮存于棕色广告口瓶中备用。
B、 显示剂
同测定亚硝酸盐的试剂。
3.3.3操作方法
取乳样2mL于小试管中，加还原剂一小勺（约0.3克），充分摇匀后，加显色剂2mL，摇匀约3分钟后观察。
3.3.4结果判定
按颜色深浅判定结果（见表3）。
表3 奶样颜色与结论判定对照表
奶样颜色
亚硝酸盐或硝酸盐含量
结论判定
乳白色
无亚硝酸盐或硝酸盐
合格乳
微粉色
含亚硝酸盐或硝酸盐0.2mg/kg
异常乳
水粉色
含亚硝酸盐或硝酸盐0.3mg/kg
异常乳
粉红色
含亚硝酸盐或硝酸盐0.4mg/kg
严重异常乳
红 色
含亚硝酸盐或硝酸盐≥0.5mg/kg
严重异常乳
3.3.5说明
（1）该方法与测亚硝酸盐方法同时做
即可判定得出鲜乳中硝酸盐含量。
（2）作为乳品生产厂家控制鲜乳收购
质量，该方法具有方便快速、准确的优点，鲜奶收购时只要测硝酸盐就可控制鲜奶中硝酸盐与亚硝酸盐二者的含量，从而就可有效的保证鲜奶收购质量。
（3）鲜奶中掺入低脱盐乳清粉时有时
也会加重该实验的现象。
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