上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强表示，世博会食品安全保障有四个特点：保障时间跨度长，持续时间184天；保障活动规模大，200多个国家和国际组织参展，预计接待7000万人次游客；保障的食品种类多，数量大；保障范围开放，除了园区，还要保障园区周边区域以及城市区域。
“上海的农产品供应中，本地种养的仅占45％，一半以上的农产品来自外省市，质量如何控制？”对此,谢敏强表示，上海已经着手建立食品安全联动网络，上海市场60％的肉来自外地，要求外地养殖场和上海有关部门签订供应合同，如果出现问题，可以及时和当地联系，进行追溯。据悉，今后联动网络还将扩展到其他的农产品。
世博会食品安全问题以预防为主，但是专家也指出，一旦发生食品卫生事件，须提前制定应急指挥系统，采取充分措施进行应对,保证将危害降到最低。
上海海洋大学食品学院副院长谢晶建议,尽快出台2010年上海世博食品安全行动纲要，对涉及食品监管的各个行政部门进行明确的权责分工，加强对食品生产、加工和市场的监管。总体目标是，构建世博特供食品从田头到餐桌的全程安全管理和追溯体系。
此外，通过对原料基地的生产重点监测，对生产加工的质量控制，对流通与销售环节跟踪，实现原料基地化，加工定点化，产品标签化，管理信息化。