“好的早餐带来一天的好心情，好的早餐带来一天的好工作，好的早餐带来一生的好身体。”江阴市常务副市长高佩在会议上致辞时这样形容早餐的重要。
与会者分析认为，我国将早餐作为一项工程来进行推广，既体现出政府对人民群众生活的关心，也与早餐市场的客观状况分不开。过去一段时期里，城市中酒楼、酒家、餐馆不少，但经营早餐的正规网点不多，使早餐在营养、卫生、品质、安全等方面都无法满足百姓的需求。
与会者表示，各级政府的推动对早餐工程起了重要作用。早餐工程起步与推进由各级政府部门参与。同时，政府部门还相继出台了多项优惠政策，制定了早餐工程标准，拟订了早餐工程的经营模式，使得早餐工程在餐饮行业出现了难得一见的高调启动、高调推广、高调扶持的局面。
中国烹饪协会副秘书长兼快餐专业委员会常务副主任李亚光表示，早餐是大众化餐饮的朝阳产业。在各级政府和有关部门的大力支持下，我国的早餐工程得到了市场认可和消费者欢迎。当前情况下，早餐工程建设还要进一步加快步伐，提高食品质量和市场占有率，创新经营模式，加大投入，为推进大众化餐饮作出新贡献。
与会者认为，早餐市场仍存在很多缺憾，具体表现在中式酒楼不做早餐、快餐店铺屈指可数、早餐专营店铺不足、无照摊贩游击经营、早餐工程利润微薄、经营成本不断上扬等方面。
这次会议由中国烹饪协会快餐专业委员会主办，主题是“加快早餐工程建设、推进大众化餐饮”，来自全国各地的150多位从事早餐经营的企业代表和专家将就此进行深入探讨。