武汉市餐饮行业协会会长刘国梁向《每日经济新闻》表示，目前地方标准草案已经完成，近期将上报相关标准管理部门，组织专家讨论。对于针对鲜榨果汁出台标准，上海餐饮行业协会秘书长段福根认为可行性并不大，“自制饮料的品种繁多，难以对其一一制定标准。”
鲜榨果汁“潜规则”
据武汉当地媒体报道，当地酒店销售的一扎鲜榨果汁，其中约有一半是水，而这些所谓“鲜榨果汁”颜色饱满，口感黏稠，其“核心技术”是添加了所谓“鲜榨果汁伴侣”.《每日经济新闻》记者了解到，在勾兑饮料中添加了“鲜榨果汁伴侣”后，就可以大量掺水而保持饮料颜色饱满，口感黏稠。业内人士表示，用这种方法，1个西瓜可以制出20多扎“西瓜汁”.而这些统统被称为鲜榨果汁。
上海多位饭店负责人向《每日经济新闻》透露，上海的部分饭店也有类似现象存在。最重要的是，它给商家带来的暴利让人瞠目结舌。“一升原材料成本只有15元的鲜榨橙汁，在饭店可以卖到48元~158元，其中60%以上的成分都是果汁伴侣，饭店只需要往里配上30%的水果。”沪上一专营鲜榨果汁伴侣的食品销售公司负责人介绍。
一位业内人士表示，由于缺乏监管，一些商家为了获利，可能水、添加剂勾兑的比例多了，也可能会有非食用性的添加剂被添加的情况发生。现榨果汁兑入果胶、柠檬酸等食品添加剂是可以的，但食品添加剂不能滥用，否则对人体是有害的。如日落黄、诱惑红等色素和香精等食品添加剂，在使用量上也有严格限制，因为其生产过程可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。
武汉拟出台地方标准
针对外界对鲜榨果汁市场的质疑，日前，武汉市卫生、质监、工商、商业等部门对酒店果汁情况开展了调查。
“目前有关监管部门的检查只是根据企业制售果汁场所环境卫生、人员体检及现榨果汁配料制作过程，以及企业资质等方面进行检查，而到底勾兑多少水，多少鲜榨果汁伴侣，由于没有相应的国家标准，无法判定是否违规。”武汉食品药品监督管理局相关负责人向记者表示。
据了解，目前，武汉市餐饮行业协会已经完成了“鲜榨果汁”和“现榨调和果汁”的地方标准的起草。据该协会会长刘国梁向《每日经济新闻》表示，目前地方标准草案已经完成，近期将上报相关标准管理部门，正在组织专家讨论。据了解，地方标准中主要从场地、人员、原料、工艺配方和监督管理等五大内容进行规范。
武汉市餐饮行业协会会长刘国梁表示，“该项标准最核心的两项内容是原料和工艺配方，标准将根据多汁、少汁、无汁三种类的原料饮料，从水勾兑的比例，以及添加剂的比例、种类进行规范。尤其禁用非食用的添加剂。”
“地方标准的出台，一是让老百姓明明白白地消费，二是方便监管部门监管。标准出来之后，要将这项检查变成常态行为。”武汉食品药品监督管理局食品处一位负责人向记者表示。
据食品专家介绍，目前，国家尚无现榨果汁的标准，但武汉市食品安全委员会办公室建议，在鲜榨果汁地方标准及国家标准未出台之前，酒店制售的果汁应参照现行软饮料相关标准，根据成本含量更名为“果肉饮料”或“果汁饮料”,并公开成分及含量，让顾客充分知情、自主选择。
沪餐饮协会：勾兑现象是少数
“虽然没有进行过排查，但相信这种勾兑果汁伴侣的现象在上海餐饮业不会是多数。”上海餐饮行业协会秘书长段福根向《每日经济新闻》表示，沪大部分大型餐饮企业都是自己制作销售鲜榨果汁，成本非常低，一杯原材料成本只有几元的西瓜汁可以卖到40多元，利润已经很高很高了，所以他们没有必要再做这种手脚来砸自己招牌。
段福根称，勾兑果汁伴侣的应该大多是将这块业务承包给果汁供应商的企业，这些供应商必须支付给饭店一笔少则几万多则几十万元的进场费，并自己配备服务员，因此成本肯定要上升，于是一些不法分子便通过勾兑果汁伴侣的手段来降低成本获取暴利。
针对武汉出台鲜榨果汁地方标准的消息，段福根认为可行性并不大，“自制饮料的品种繁多，每种饮料的制作方法也不一样，不可能对其一一制定标准。”