展望2009年，行业洗牌的格局变迁或将分外精彩。武汉大学经济与管理学院博导谭力文教授向本报记者表示：“与麦当劳、肯德基等鲜明的工业流程特征相比，中式快餐的经验化、个性化等农业文明烙印依然明显。想要做大做强，中式快餐一方面可以利用资本效应谋求发展机遇，一方面尚需稳扎稳打、苦练内功。”
风投频频示好中式快餐
当众多行业不抵严寒时，中式快餐近期却接连获得巨额风险投资。品牌营销专家、蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO于斐在接受本报记者采访时指出，快餐业受经济波动影响较小、抗风险强、未来潜力看涨，这是受风投青睐的主要原因。“总体来看，快餐连锁企业也从过度扩张转而更注重研究战术。”于斐强调。
据悉，英联私募股权投资公司日前宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐，上海巴拉贝意舟餐饮管理有限公司声称在金融危机爆发前拿到凯雷的过亿人民币投资，而东山再起的河南红高粱食品有限公司也于2008年引入3600万元风投资金。
深圳面点王饮食连锁有限公司也表示，一段时间以来，不断有国内外投资机构找上门希望开展合作。此外，定位于健康休闲餐饮的上海一茶一坐餐饮有限公司也于2008年8月成功完成第三轮融资，获得2300万美金的国际风投注资。
虽然部分中式快餐企业对风投抛来的橄榄枝视而不见，但种种迹象表明，中式快餐的整体发展战略似乎在向资本运作方向转移。清科投资咨询集团董事长倪正东日前表示，看好国内的连锁餐饮企业，希望与有10家以上加盟店并且盈利良好的餐饮企业合作。中国烹饪协会副秘书长边疆也认为，相较于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。
“资本运作的杠杆效应太明显了，中式快餐需要解决资金难题，部分企业寄希望于借助资本市场。”谭力文强调，经济危机给大家带来教训，经济全球化、资本全球化的浪潮受到遏制，风投的热情也可能随之减少。于斐则认为，金融危机促使风投公司的动作更为务实，“以前偏重迅速回笼资金的财务投资，2009年会呈现战略投资的特征。”
金融危机促中式快餐转型
长江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙滩上。总体来看，中式餐饮依然呈现派系林立的区域特征，立志做大做强的不胜枚举，而一家风行的则少之又少。“现在的格局依然是多、小、散、乱。”于斐总结指出，“这一轮的金融危机促使中式连锁快餐逐步转型，由价格驱动转向价值驱动。在这个行业洗牌的过程中，势必出现大吃小、快吃慢的情形，建议其中的优质企业实现稳健扩张。”
中国烹饪协会会长苏秋成表示，我国餐饮业2008年的产值预计达到15390亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中大众化快餐已经占到了三分之一强。
从中式餐饮的近期表现来看，一批优秀的企业已经危中见机、加速扩张，部分企业还有望借助资本市场实现新的提升。真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标透露，真功夫计划2009年在全国新增100到150家餐厅，未来将继续保持每年100到200家店的发展速度，当分店数目达到800-1000家时将会上市融资。“2007年公司有3亿私募资金到位，资金是足够支持发展速度的。上市和融资只是公司实现战略目标的工具和手段，真功夫不能为了融资而融资。”蔡达标表示。
大娘水饺餐饮有限公司副总经理杨金兔介绍说，大娘水饺目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家乐集团早前也表示，该公司计划到2013年在内地的店铺数增长到250家。此外，香港快餐连锁大快活近日公开表示，未来两年将在内地且主要在广东市场扩充版图，将店铺数扩张至40家。
一茶一坐2008年营业额超过三亿八千万，上半年整个同店增长率超过15%.公司首席营销长特助武莉莉告诉记者：“2009年1月至今，公司已经在苏州和无锡新开了3家门店，我们不会盲目地去争取开店数量，质量才是需要重点考虑的，一茶一坐的发展策略是深度开发每一个已进入的市场。”
于斐认为，中式餐饮中的部分公司近年来发展势头良好，但与海外巨头差距依然明显，发展前景需要拭目以待。“必须警惕粗放式急功近利的扩张。小肥羊之所以有今天，是因为规范了相应的管理体系，致力变革，减少了加盟店的数量，由原来数量式的扩张转型为质量式的运行，通过教训和经验的积累最终打造了成功的品牌。” （记者 郑昱建业）