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饺子皮起泡....
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评论( 29 )
饺子皮起泡了,是什么原因呢,速冻后的饺子,在加热食用时出现了这样的情况.......
起泡
起泡
TAG: 技术难题
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3721-yun
发布于2007-11-01 11:31:00
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第一次 听说 有着种情况。
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hyhwxl发布于2007-11-01 11:40:23
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就是啊！第一次听说．可以试着往煮饺子的汤里加些食盐看看怎么样．
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kingdou
发布于2007-11-01 11:56:19
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是不是饺子中的面粉添加剂的原因?
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xmldx
发布于2007-11-01 20:17:37
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食盐也加过,好像不怎么起作用,添加剂的话,也试过,不加时也有起泡的,还有没有别有原因呢,很是头疼啊?
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wy007700wy
发布于2007-11-01 20:24:45
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可能是速冻饺子在冷藏是温度不稳定造成饺子的内部结构发生破坏吧！
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白乌鸦发布于2007-11-01 21:12:18
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是个别有这种现象还是 所有的都是这样呀？
要是个别的话有可能有以下原因
一是面粉没有和匀，中间有部分面疙瘩，速冻后不显加热后吸水膨胀或破裂；
二是想楼上的朋友说的所加的添加剂，有结块的部分。
仅供参考 可以检查一下 我只是猜测
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dayu1013
发布于2007-11-01 22:10:51
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我认为可能冷冻的因素比较大.
我有次买速冻饺子分两次吃的,第一次皮正常,第二次皮就起皮了
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jfangjun
发布于2007-11-03 14:55:10
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没见过这过种情况，可能是你的添加剂用得不合理，或者是什么原料出了什么问题，要是有粉团没有打匀的话，这很容易看得出来的。你应该好好看一下你的原料和工艺有没有在执行的时候出现偏差，冷冻应该不会造成起泡的，还有就是要看一下你热处理饺子的时候，蒸汽的压力和设备是否有不正常，如有滴水啊什么的。
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xmldx
发布于2007-11-09 15:33:33
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面粉没有搅拌均匀有这种可能,在生产的时候有时候一次打的面特别多的时候,能可能会出现搅拌不均匀的现象......
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情人小箭
发布于2007-11-10 13:06:40
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我司还没出现过这种情况。白乌鸦说的有道理。
添加剂先用温水溶解再投料。面粉最好过筛使用（面粉本身有很多杂质，你筛一下会发现很多不敢想像的东西，我们筛还发现 过木条，还是名牌面粉）。打饺子皮的时间、水温、季节都有一定的影响，你是做研发的应该可以想的到。祝你早日解决，和我们一起分享解决方案和成功喜悦。
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kingdou
发布于2007-11-12 09:52:59
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楼上的说的明白,
学习了!
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ym0286发布于2007-11-12 14:18:25
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饺子皮起泡....
我非常同意7楼的说法!
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qqhrzg发布于2007-11-12 15:11:54
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原因有如下几点
一、面粉质量问题
二、面粉和制不均匀
三、和面水温不当
四、回掺面的问题
五、面粉改良剂使用不当
六、压面不当
七、饧面时间过长
八、产品外观干粉过多
和速冻环节无关！
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qqhrzg发布于2007-11-12 15:15:31
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引起上述问题的原因很多,
一、面粉质量问题
二、面粉改良剂使用不当
三、和面水温
四、和面不均匀
五、废面的回掺
六、压面不当
七、饧面时间过长
八、干粉量过大
建议关注压面及干粉使用环节。
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zhaoyang发布于2007-11-12 17:46:14
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对，大部分是添加剂和面粉的原因，另外在煮的时候边煮边加冷水，
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小颜发布于2007-11-12 18:42:37
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压面皮时有空气冲入啊！没压好
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xmldx
发布于2007-11-15 09:36:04
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很有效,近几天,这种情况突然间没有了,这种情况在天热的时候会更明显一点.
面团没有搅拌均匀占的原因比重大一点,(天热的时候是因为天热,面酸了)打面的时间和压面时用的面扑调整过后,这个情况就好多了.
各位专家说的原因都找了找,现在这个情况没有了,在这里谢谢各位了......
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芒果和苹果发布于2008-09-10 12:04:36
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我也碰到了这个问题，我是做淀粉的，我想应该是面粉问题或加工方面的问题，我做的是变性淀粉也没有掺杂原淀粉在其中，应该不是我的问题，我还得跟客户探讨一下，谢谢各位了！
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食灵
发布于2008-09-10 17:08:47
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建议:不能等到解冻后加热煮!另如楼上主所说也可先在汤中稍加少许食品,水要煮开加入!
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LIUXUP发布于2009-01-06 14:20:25
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解决了
关于饺子皮起泡的问题,可以和我交流.QQ9123361.