食品方面的相关技术交流,问题探讨......
包子底破有那些原因......
查看( 561 ) /
评论( 11 )
车间在生产包子的时候,有时会从包子的侧部,接近底部的地方破开,然后里面的馅料全部都跑出来了,这样的包子就只能当做次品处理,每天浪费很严重,各位高手知道这个是什么原因呢?帮俺想想折.......谢谢!
附有图片:
563
TAG:
-
大耳朵兔
发布于2008-02-29 11:03:49
-
多问几个为什么
说不定就能解决问题?
何时?何地?何人?何物?
人\机\物\法\环
-
欧阳似海
发布于2008-02-29 12:16:41
-
以上说的过于概括,具体到制皮的原料以及工艺是否有异常,接着注意制作成型,很重要的工序,想想看,包子要放入馅料就必然有收口,依我看就在收口工艺!
-
zlh880
发布于2008-02-29 13:39:17
-
是否是原料,面粉方面的问题,多看看;另外,成型注意下.
-
xmldx
发布于2008-02-29 13:48:05
-
也有收口处开口的,不过那个上面的,就在包子的正顶上方,
我个人也找了一些原因,是压力和面的软硬方面的,这种现象好了一些,但是偶而还是出现,不过没有原来的那么多了,
-
foodspace
发布于2008-02-29 15:32:36
-
以我做家务的经验，应该是馅料太稀了。
嘿嘿
-
getmefly
发布于2008-02-29 17:20:56
-
1馅料里面的水沉积在包子底部，加热，会导致包子底部边缘遭到破坏。试想，将包子皮放在水中煮，有什么效果？
2收口有问题，包子里面空气太多，受热膨胀，导致包子皮受力，此时，包子底部在水的侵蚀下，弹性变差，被空气鼓开。
以上纯属个人瞎扯，仅供参考。。。
-
xmldx
发布于2008-03-24 11:54:17
-
跟压力有一定的关系,跟蒸的时间有关系,后来调整了,这种现象少的多了,不过刚开始生产的时候还是会出现,生产一段时间后就没有了这种现象........多谢各位的破解.......
-
wonderful发布于2008-03-24 14:14:25
-
有可能是面粉的筋度问题吧,筋度不够的话会容易破碎,反正饼干是这样的
-
欧阳似海
发布于2008-04-05 12:44:56
-
从图片中的实物来看，此包类主要原料应该是糯米粉、水、猪油和砂糖，如此色泽的包类只有糯米粉才能发挥，糯米粉何来面筋可言？
总之我们所有人都是经验之说，具体情况需要你进行具体分析，有可以借鉴的就自己提取，如有口误之处请多包涵！
-
夜深人静
发布于2008-04-12 12:52:21
-
是不是面团没有和均匀
-
天地正气发布于2008-04-12 13:14:38
-
个人意见:1、很有必要重申加工工艺的执行情况；2、加工用的原料如：面粉、辅料的情况是否符合要求；3、关键点的加工时间、温度情况；