食品方面的相关技术交流,问题探讨......

新面粉的使用........

上一篇 / 下一篇  2008-05-22 11:17:27 / 个人分类：技术の讨论

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   车间经常在使用一种面粉时没有出现什么情况,当换了一个厂家的面粉时,往往会出现馒头收缩,起泡的等一系列的现象,这个是什么原因呢,是那个因素造成的呢?

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sunfuweng发布于2008-05-22 11:56:27
不知楼主能否说具体点：食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等0t|(?*ir2muG
1）两家面粉供应商的面粉指标是否相同，尤其是PLW和SRC等。(j4`;f:k G-u,s"cgQE
2）即使常规指标相同，不同来源（产地、品种等）小麦的面粉表现出的性状也会不同。
qianer发布于2008-05-22 16:41:24
换了面粉后，是一直出现这么问题，还是只是在刚开始这样。建议测定一下新粉的α-淀粉酶活力，活力过高出现馒头比较小的现象。
lishang7854的个人空间 lishang7854 发布于2008-05-22 17:12:47
1）两家面粉供应商的面粉指标是否相同，尤其是PLW和SRC等。 a%Dm9n"A.T Ux食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等'V2Hr9LIl!M
2）即使常规指标相同，不同来源（产地、品种等）小麦的面粉表现出的性状也会不同。
c&L?1Dc.c&uspace.foodmate.net其实这些指标只能作为参考而已，个人认为，主要是不同厂家面粉的吸水性有差别。不妨试试。
大话食品 xmldx 发布于2008-05-23 16:01:22
PLW和SRC是什么意思呢?
我来说两句

(可选)

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