舌头对味道的判断

1hCa-gDD0 舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。 
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舌尖感甜,舌根感 苦,舌侧感酸,舌尖周边感 咸.
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人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、

咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，

国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。食品伙伴个性空间Ls7_r#]uuk-D
    各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主食品伙伴个性空间5h \D
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?!Ay q5R0要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧食品伙伴个性空间6KY7g"Jru

lC rpZ7D}:ll0及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。 
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   不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌食品伙伴个性空间#C @_T-G

尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。 
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   不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信食品伙伴个性空间T!r)dxi6UTKuD!Z5I

8c]2p!J4?,h rT0号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信

ZXA"X;s*d0号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。 食品伙伴个性空间ZW+iks"@D
   

Uk3uo+I*g2zo0    味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸

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U0味，再次为咸味，而甜味则是最差的。 食品伙伴个性空间'K%w _F5@8HoR
 

P~(]kMvYrh&yj0    味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只

接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动

通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。食品伙伴个性空间3b*sJ?R@}R