舌头对味道的判断

上一篇 / 下一篇 2009-02-11 11:51:11 / 个人分类：资源の共享

查看( 206 ) / 评论( 9 )

舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。食品伙伴个性空间zzO~#o;\A

舌尖感甜,舌根感苦,舌侧感酸,舌尖周边感咸.
3{J!` YC2Qn pFK0
~~;i }!B/Le/o#n0人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、食品伙伴个性空间LyUw\!K

咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，

b@n3Y `;K$B7M iYo0国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。
8L,lVo*{7A9sVa0 各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主

要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧

及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。
食品伙伴个性空间 few rU(X3s

G6I5MZ6dnB0K?-F0 不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌

尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。
kC^s2jE0gl0

不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信

Y'X/Ff.]m7K0号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信

EK#{"Is!v$q:];x0号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。
UP ~vaX0

味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸

HQ^5|*o0ilu0味，再次为咸味，而甜味则是最差的。
SO3ad2D8O9xr@|o0

!oCA GU0 味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只

r_R{E4X7Y2R)b0接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动食品伙伴个性空间&TE^~a$\&b

VS$G+@)B(}6wH0通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。