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餐具统一消毒真的可靠吗

上一篇 / 下一篇  2007-11-23 21:30:38 / 个人分类:食品资讯

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    到饭店吃饭,还要为碗筷埋单?现如今,这一看似匪夷所思的规矩已经出现在全国很多餐馆里。常“下馆子”的人会发现,以前饭店自备的餐具,逐渐被专业公司“包办”,向顾客提供有独立包装的消毒餐具套装(包括碗、筷子等)。日前,北京市食品办公室公布,将在北京中小餐馆中逐步推广这种统一消毒模式。这种消毒餐具在京郊饭店收费一般为1元钱,市区则为1.5元或2元不等。收费多少是次要,对老百姓来说,真正的疑虑在于,这一两元钱花得到底值不值,消毒餐具真的卫生可靠吗?食品伙伴个性空间 X MacN8{~6Vy

#Eu-U2Cy/E|l q(ddEK0  饭店借消毒餐具盈利
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H hx;[}6\0  11月5日,记者在北京市朝阳北路某餐馆看到,每张餐桌上都摆着几套塑封消毒餐具,包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺,筷子则单独用塑料纸包装,包装上明码标价“1.5元”。服务生告诉记者,如果不用这种餐具,饭店也可提供免费餐具。“我们每天那么多客人,人手顾不过来,碗筷洗得肯定没人家专业的干净。”据了解,饭店和消毒公司其实是租赁关系,每天会有专人前来收取,并带到指定地点进行消毒。食品伙伴个性空间 x5q;} c#}(?nK5P${

*H+CVs6G b0  在东城区簋街、朝阳区劲松几家饭店,同样有这种消毒餐具。记者随机调查发现,20位消费者中,有16位接受消毒餐具,只有4位将其退回。18位对消毒餐具的卫生状况表示放心。“在外吃饭最重要是卫生,这种经过消毒的餐具,用着踏实。”一位正吃饭的先生说。但谈到收费,绝大多数人表示不满。一位姓刘的女士称,提供卫生餐具本是餐馆分内之事,收费难免有强制消费之嫌。拿另一位消费者的话说,这就像去澡堂洗澡,付洗澡费后,还要为水龙头付使用费一样滑稽。
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  据了解,“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6—1.0元,而饭店提供给顾客一般为1.5元。中国消费者协会副秘书长董京生透露,有些饭店并不完全为卫生考虑,其中暗藏不少利润猫腻。某饭店老板算了笔账,用消毒餐具前,饭店要增添消毒柜等设备,并用掉大量洗洁精、水、电,加上雇工人,显然是笔大开支。而用消毒餐具后,采购价以0.9元计,向消费者收1.5元,每天用400套的话,饭店一天至少盈利240元。食品伙伴个性空间'v)["[ g8L ?]$F2xJ }

i Fa?pN0  消毒公司成了新兴行业食品伙伴个性空间'K;HLbh"T8j{-`

PaF5{ c5F B0  饭店有饭店自己的考虑,但对消费者来说,最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些“六件套”是如何清洗出来的呢?11月6日,记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到,几名身穿白大衣,戴着帽子、口罩和手套的工人,正在流水线上洗刷分好类的餐具,不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。整套餐具的消毒大致经过这样一个流程:工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋,以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机,用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱,并配送到餐厅。
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$d&|7gJ^6@0  该公司总经理陈维亮告诉记者,所有餐具一定要经上述多道程序才能过关出厂,目前大多面向中小型餐馆。之所以推行这种餐具,在北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之看来,是因为目前中低档餐厅的碗筷消毒设施不到位,“很多餐馆都有消毒碗柜,但多是摆设,从来没见插过电。”北京环保餐具联合组织秘书长董金狮则表示,去年,卫生部门曾在北京112家餐饮企业进行调查后发现,三星级以上的饭店,餐具消毒合格率仅60%,更不用说三星级以下的了。
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 小作坊存健康隐忧
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i_"C8t0KGc0  可见,餐具统一消毒,好处自不待言,既在一定程度上节约了水、电等资源,又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而,消毒公司有大有小,有正规的,也难免有小作坊“钻空子”。所以这个新兴行业仍存在着一些问题。食品伙伴个性空间y@@6D0gVp_

-N:AT#`"M9Cs%f0  消毒餐具不需卫生许可。记者从工商、卫生等部门了解到,从2004年起,国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可。消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可,就能办理营业执照。因此,目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。陈维亮透露,北京市有上千家餐具消毒公司,正规的也就四五十家。
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  所有餐具全无保质期。据北京市卫生监督所某不愿透露姓名的工作人员介绍,消毒餐具应有保质期,一般来说,其消毒效果顶多维持两天,所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样,到目前为止,尚未发现一种餐具能达到要求。
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  包装上留假联系方式。该工作人员告诉记者,不少小作坊集中在海淀区和丰台区。他们曾调查过海淀区几个厂家,找了2个月都没找到,原来包装上的电话和厂址都是假的。除留假电话外,工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。食品伙伴个性空间 __8A \.u5l

w$IN"Uy&W#_d0  小作坊卫生状况堪忧。陈维亮告诉记者,由于要使用洗碗机、消毒机等,因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤,充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的残渣漂了一盆,屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包,消费者用时很难判断。即使有的买了消毒机、洗碗机,为了省电也不用,等有人检查了再开。业内有些工人还总结出了“经验”:洗洁剂不冲洗净,就放在一边控干,这样的餐具洗后光滑、亮泽,但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。
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  二次污染仍存在。消毒合格和使用合格是有区别的。董金狮表示,有些消毒餐具在运输、储存等环节中,仍存在二次污染。以包装物为例,和碗接触的塑料,必须是食品级,但有些小作坊为节约成本,会用废塑料或工业级原材料。
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Ul:]XhN_3U0  如何鉴别真假消毒餐具
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C!@Dl.Y0  鱼龙混杂的消毒餐具企业究竟路在何方?专家们“众口异词”。陈维亮认为,这个市场需求渐多,却没有详细的行业规范,应尽快出台政策,加以整顿。董京生则认为,应从价格上控制,为消费者提供符合卫生标准的餐具,是经营者应尽的义务,将餐具的清洗、消毒产生的费用转嫁到消费者头上,既不合情,又不合法。据了解,目前,北京市卫生局正计划拟定北京消毒餐具市场的管理办法,以规范这一市场。
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  专家们认为,在市场尚未规范状态下,社会各界要互相监督,饭店经营者首先必须自律,找正规消毒公司合作,在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法:食品伙伴个性空间yl)e$f u u:Q
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  一、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等;二、观察是否注明出厂日期或保质期;三、将餐具打开,先闻闻,有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查,合格餐具有以下特性:光,有较好的光泽,颜色不发旧;洁,表面干净无食物残渣、霉点;涩,摸起来的手感也应该是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;干,消毒餐具经过高温消毒烘干,不会有水分,如果包装膜里有水珠,那肯定不正常,连水渍都不应该有。食品伙伴个性空间:f ^KUY r
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  一般来说,正规消毒公司会向消费者提供卫生监测报告,如不放心,可向饭店索要。中国消费者协会提醒,饭店提供消毒餐具时,如未提供替代餐具或没提前告知费用,消费者可拒绝埋单。
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TAG: 食品资讯

 

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