我希望某年某月的某一天,我们能做到什么都不缺!
怎样把牛肉炒得鲜嫩爽滑？？
上一篇 / 下一篇 2009-11-30 14:44:27 / 个人分类：营养与健康
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评论( 12 )
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现实男孩
发布于2007-01-28 15:22:12
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姜汁浸泡可以使肉类嫩化。
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香浓软糯发布于2009-09-16 14:50:28
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我用蛋清比较多。
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风雨中的落叶
发布于2009-09-16 19:01:11
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加点嫩肉粉效果好点
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绝对干脆发布于2009-09-19 13:20:08
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保持牛肉足够的水分，或者适当酶解牛肉纤维！
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PPP123发布于2009-11-25 08:42:39
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这里有经验的人真多，向你们学习！
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kalpaok
发布于2009-11-25 09:11:02
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加点专业的嫩化方法，俺准备12月试试得
1）碱致嫩 ( 碳酸钠Calcined soda or 碳酸氢钠Saleratus )
2）盐致嫩 ( 食盐Salt )
3）有机酸致嫩 ( 醋酸Acetic acid 、柠檬酸 Citric acid和 乳酸 Lactic acid )
5) 植物蛋白酶 ( 木瓜蛋白酶Papain、菠萝蛋白酶Bromelin和 无花果蛋白酶Ficin )
6) 聚磷酸盐 ( 焦磷酸盐Pyrophosphate、 偏磷酸盐Metaphosphate和 三聚磷酸盐Tripolyphosphate)
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一缺三
发布于2009-11-30 14:41:56
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怎样把牛肉炒得鲜嫩爽滑？？
冬季吃牛肉好很好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一下烹调牛肉的小窍门。
由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还可以用这个小方法：
生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
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youyou513发布于2009-12-02 10:38:10
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学习啦，我每次炒肉都咬不动，呵呵～～～～
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wff8282发布于2009-12-02 11:07:24
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这个很好，学习啦，回家试试行不行，是不是这样做的老人也能吃啊，那该多好啊
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fkueplw发布于2009-12-03 12:09:20
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呵呵，受教了~~牛肉做的比较少
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流光飞舞
发布于2009-12-03 12:28:40
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不论怎样做其实还是只有三种方法，生物、化学和物理的
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apple2
发布于2009-12-03 15:09:30
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回复 13# 流光飞舞 的帖子
方法不同，目的和结果相同~