猪皮肘花火腿的问题

上一篇 / 下一篇  2007-07-16 20:01:08

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最近，由于气温偏高，生产肘花的许多厂家都出现了不能解决的问题：产品真空包装后杀菌上市不久，即出现产品不见胀袋而表面出现点状或块状猪皮糊化稀软现象[类似于平酸菌污染]。请教高手应该如何解决这个问题？

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haibo9000的个人空间 haibo9000 发布于2007-06-25 11:45:53
这种现象我们以前生产也经常存在的，确实很难解决啊，即使进行严格的无菌包装配合对猪皮的处理这种现象也时有发生的。哪位朋友可以提供解决方案啊！
biancheng的个人空间 biancheng 发布于2007-06-25 15:34:57
这的确是个难题,试过对猪皮的处理,及改变杀菌温度什么的,但效果不好.在低温储藏还可以,但常温下很快就坏了.
万帆顺 万帆顺 发布于2007-07-12 20:28:47
看过一份资料,介绍用0.5%的过氧乙酸溶液浸泡5分钟即可杀灭平酸菌芽孢.如果可行的话,是不是在能够确定是猪皮污染的情况下,在制品蒸煮后,用过氧乙酸溶液进行浸泡处理,晾出酸味后再进行真空包装及二次杀菌处理.不知是否可行?请各位专家参与讨论.
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