肉冻类品种的加工工艺流程；猪蹄{猪皮等}修整去浮毛、脂肪等——预煮5分钟——锅内加入盐、糖、葱、姜、大料、醋、料酒等——原料下锅入味——出锅预冷——切丝{丁或片}——入原汤过滤后捞出——按需量过滤原汤——加入剩余配料{明胶除外}——加入已过滤干净的蹄、皮等丝烧沸停火加入明矾撇去浮沫——出锅装盘——待盘中肉冻冷却到40℃左右时搅拌使其分布均匀——在≤15℃环境下冷却15小时以上——切块定量真空包装。配料{成品8Kg}：水4Kg、熟猪皮丝3 Kg 、五.

烤鸭工艺及配方1、工艺流程：原料解冻——修整漂洗——熬制料水并冷却至常温——腌制（>12小时/

酱卤肉制品作业指导书酱卤肉制品的定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，经过对传统加工工艺的改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，大大提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期。其作业指导如下：一、工艺流程{附表（酱卤肉制品工艺流程图）}：原料采购——验收——解冻——修整漂洗——预煮——调配辅料——酱卤——冷却——定量真空包装.

产品名称水晶灌肚包装形式包装袋原料肉品名重量{Kg}重量{Kg}重量{Kg}猪2、4号肉85.00085.000100.000猪五花肉猪肥膘鸡胸肉鸡碎肉熟猪皮15.00015.000小计100.000100.000100.000辅料西式工艺中.