你言我语说“食品防护”

由于日本“毒饺子”事件的一再炒作，曾经对大多数品食品企业都比较陌生的食品安全防恐成为人们热议的话题。

食品安全防恐最早在美国提出，还是源于911事件，有人说：只能疼过，才知道病人的感受。美国的反恐就是从一个病人而不是一个医生的角度来做出的一系列措施。食品伙伴个性空间(@2N.knm0O g

欧盟的一些标准对食品的防恐也有涉及，比如BRC，IFS，但没有表达的很明确。

在中国，过去对这个话题是比较忌讳的，防恐，蓄意破坏投毒？

F/wS}j0一来中国礼仪之邦，不能以小人之心度君子之腹；二来这事只能暗暗进行，管理者自己留心，要是大张旗鼓地说，那不是给本来有心但没有想到采取什么措施的人提供措施嘛！

但随着和美国的贸易的加强，美国的反恐理念也渐渐灌输过来，但对我们来说，就像对一个从来没患过病的人谈防病措施，有点心不在焉。食品伙伴个性空间x3lG/`s4pv

记得给沃尔玛供货的时候，在进行道德标准的验厂的时候，要求填一个食品反恐的表格，当时还真的有些心不在焉、应付了事。

;m}/Ut$Rae0这次的日本“毒饺子”事件，彻底将中国从一个食品反恐的健康人，划归“疑似病人”，食品反恐不得不提上议事议程。

针对食品防恐的，是一个食品防护计划，这几天食品论坛质量区最热门的话题就是这个了，据说是国家认监委的统一要求。

食品防护计划，目前了解的情况，是美国最先搞的，美国农业部食品安全检验署（FSIS）做的《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立》，目前论坛流传的也就是这份资料，还有就是青岛检验检疫局和国家食品安全危害分析与关键控制点研究中心的专家在2007年举行的第六届HACCP研讨会上的论文《美国食品防护计划和HACCP》。食品伙伴个性空间w"x$e%\U

从这两份资料中摘录部分片断，了解一下食品防护的相关知识：

什么是食品防护计划？食品伙伴个性空间"Y}lLj

食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。食品伙伴个性空间!Pim g!G$lh.YN[y

食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。

由于食品安全和食品防护的差异，两者的关键控制点并不是完全一致，所以工厂的HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些可能用于创建食品防护计划的信息也许已经存在于HACCP计划、卫生标准操作程序(SSOPs)以及其他文件如应急响应计划中。企业可从这些文件中获取信息。在建立食品防护计划时没有必要“推倒重来”。

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为什么要建立食品防护计划？食品伙伴个性空间c:PLO$}Gi
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食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。

                         ————美国食品安全检验署（FSIS）食品伙伴个性空间E-t*?4A c

两份资料放在<我的文件>里面了，没有在论坛下载的，可以在这里下载。