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你言我语说“食品防护”

上一篇 / 下一篇 2008-03-03 16:36:00 / 个人分类：食品安全、质量管理篇

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由于日本“毒饺子”事件的一再炒作，曾经对大多数品食品企业都比较陌生的食品安全防恐成为人们热议的话题。

食品安全防恐最早在美国提出，还是源于911事件，有人说：只能疼过，才知道病人的感受。美国的反恐就是从一个病人而不是一个医生的角度来做出的一系列措施。食品伙伴个性空间/K{~ EU.iO

欧盟的一些标准对食品的防恐也有涉及，比如BRC，IFS，但没有表达的很明确。

在中国，过去对这个话题是比较忌讳的，防恐，蓄意破坏投毒？食品伙伴个性空间 WgAD"w8Z*y

lMf3F&JH7D0一来中国礼仪之邦，不能以小人之心度君子之腹；二来这事只能暗暗进行，管理者自己留心，要是大张旗鼓地说，那不是给本来有心但没有想到采取什么措施的人提供措施嘛！

O"} Q N7@0但随着和美国的贸易的加强，美国的反恐理念也渐渐灌输过来，但对我们来说，就像对一个从来没患过病的人谈防病措施，有点心不在焉。食品伙伴个性空间:n4b6] us

记得给沃尔玛供货的时候，在进行道德标准的验厂的时候，要求填一个食品反恐的表格，当时还真的有些心不在焉、应付了事。食品伙伴个性空间VtL-tw v

@@Ayx[6M0这次的日本“毒饺子”事件，彻底将中国从一个食品反恐的健康人，划归“疑似病人”，食品反恐不得不提上议事议程。食品伙伴个性空间|2`*C/]5CGj

针对食品防恐的，是一个食品防护计划，这几天食品论坛质量区最热门的话题就是这个了，据说是国家认监委的统一要求。

:R+eM#@8}8J3[v)A0食品防护计划，目前了解的情况，是美国最先搞的，美国农业部食品安全检验署（FSIS）做的《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立》，目前论坛流传的也就是这份资料，还有就是青岛检验检疫局和国家食品安全危害分析与关键控制点研究中心的专家在2007年举行的第六届HACCP研讨会上的论文《美国食品防护计划和HACCP》。食品伙伴个性空间%X%pz }6\#D6V

从这两份资料中摘录部分片断，了解一下食品防护的相关知识：

什么是食品防护计划？

食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。

食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。

由于食品安全和食品防护的差异，两者的关键控制点并不是完全一致，所以工厂的HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些可能用于创建食品防护计划的信息也许已经存在于HACCP计划、卫生标准操作程序(SSOPs)以及其他文件如应急响应计划中。企业可从这些文件中获取信息。在建立食品防护计划时没有必要“推倒重来”。

为什么要建立食品防护计划？

食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。食品伙伴个性空间tM&C6kJ7P+ua

ZPc7[ hLQ0 ————美国食品安全检验署（FSIS）

HACCP体系确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面，即food safety。而食品安全的另一个层面防止蓄意污染和破坏（food security）。HACCP体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。

4.1食品防护计划是HACCP的基础，支持HACCP计划，关注重要但不是关键的问题，防止低风险的危害变得显著，简化了HACCP计划的管理，提供了安全的环境和操作的条件。

4.2食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。食品防护计划可能影响食品安全，范围更广，目的是防止蓄意污染和破坏。而HACCP计划仅限于确保食品消费的安全，强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。

4.3食品防护计划和HACCP计划都是企业食品安全体系的一个组成部分。

4.4食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，都具有工厂的特殊性，不能照抄照搬。

4.5食品防护计划计划在工厂中的许多生产线更普遍和适用。HACCP具有生产线和产品的特殊性。

4.6食品防护计划和HACCP计划不是一成不变的，而是与实际密切相关发展变化的，比如添加新的产品生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等都可能导致食品防护计划和HACCP计划的改变。

4.7食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。

4.8食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划无保密性的要求。

——《美国食品防护计划和HACCP》

下面食品论坛的相关讨论帖子：

张明-美国食品防护计划与HACCP

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