劳动密集型食品企业现场质量管理探讨之三:影响质量的因素(上)
上一篇 / 下一篇 2008-12-25 13:43:52 / 个人分类:食品安全、质量管理篇
人----最具可塑性,最具变化性,最不易控制
机---设备
料---原料-辅料-包装物料——品质/安全
法---加工工艺,作业指导书
环---环境,设施,卫生状况——GMP,SSOP,5S
1、人:——需提供的资源之一
管理的变迁:
地的管理→钱的管理→人的管理
地的管理:农耕时代,地是满足最基本的生活需要——食的基础,管理好了地,人类才能生养作息。食品伙伴个性空间zA,x OJE},n
钱的管理:当人的基本需求得以满足,生命得以延续,开始追求物质享受,当物质缺乏卖方控制市场时,有钱投资是最重要的,而且这时的产品工艺简单,技术含量低,所以钱的管理在这个时代占据最重要的位置。
人的管理:物质逐渐丰富,信息传递快,观念更新快,技术性越来越强,人们的要求越来越高,除了具有中国特色的个别行业外,社会已经完全是买方市场。
有钱投资就能赚钱时代已经过去,产品不对路,产品不更新,长则三两年,短则几个月,就可以令一家企业从辉煌走向低谷,“各领风骚三五年”成了中国很多企业的宿命。创新成为这个时代的要求,产品要创新,技术要创新,管理也要创新。
同时,信息传递快,人的流动性大,些许疏忽和失误可能导致一家企业的一蹶不振——危机管理,食品安全防护——危机管理只能作为一种应急措施,企业的重点应该是完善管理,降低危机至最少化,或者是零。
创新靠人,完善的管理也靠人,如何发挥人的主观能动性,是这个时代对管理的要求。食品伙伴个性空间@NO1kky
人:决策者——执行者——操作者
领导的作用:
1重视(意识),2行动。
领导仅仅口头上说重视质量,质量第一,质量是企业的生命,是不会长期起到实质性作用的,关键看他在实际工作中如何做。
他对事实的了解程度,对质量部门的支持程度,授权情况,质量和产量有冲突时的态度,品管和生产有争议时是否从事实出发,等等。遇到一位务实的领导很难得。
{+t;g!~ eQV0质量管理者的双层身份——执行者和决策者
执行:依据企业的质量方针,实现企业领导制定的质量目标。——如何取得领导的支持,对上沟通能力等。
决策:如何实现质量目标,决策要有执行者。——如何给下级以支持——专业技术水平,管理风格和能力。
执行者:全员参与,培训和灌输——理论培训与现场指导/指正相结合,严厉批评和私下沟通相结合,工作和个人发展(学习,提高自身能力)相结合。
现场员工:员工熟练程度,员工习惯性,员工有没有依照标准作业(未培训、培训效果差、明白但不执行),员工的体力与情绪(因不同的工作时间而不同),等等,都会直接影响产品质量。
在劳动密集型企业里,现场员工的质量意识、熟练程度在很大程度上影响着产品质量,所以员工的管理是质量管理的重要内容。
相关交流
aing:记得以前在食品厂,对那些农民工的管理很让人头痛,有些人连自己的名字都不会写,普通话也不大会说和听,要让他们按质按量完成任务很是费劲,目前有类似情况的食品企业很多,大家讨论一下如何管理。
J0h2k0~+q E/D!Nl0瘦石:农民工的文化水平的确较低,但是并不代表他们的职业素质就低。大家出门打工为的就是一个钱字,日常管理中可以引入恰当的绩效考核,以约束工人生产的质和量。对生产过程的操作方式进行优化,使生产过程的每一道工序都能进行计件考核,提高工人生产的积极性,并在每道工序设立专门的检验人员,对产品质量进行检验。从而保证生产任务完成保质保量。当然,这种计件考核要真正做到透明公开才能起到好的促进作用,不能表面计件,核算工资的时候为了省劲还是眉毛胡子一把抓,时间一长,势必会影响工人的积极性。食品伙伴个性空间9w[;f,nA*MbQ@&F]
同时,管理是一门艺术,不能笼统的认为工人就是干活的,想机器一样,让他干什么就干什么。工人也是人,也会有思想的波动和身外之事的烦恼,做为一名一线管理人员,要真正把工人看做是自己的兄弟姐妹,多了解他们的想法和难处,对合理的建议要采纳,对合理的意见要改正,对有困难的要尽可能的帮助解决。只有在生活中为他们着想了,他们才会在工作中为你着想。至于提高工人的效率,那更是仁者见仁智者见智,有时候一个口号,一个许诺,就能让他们干劲十足。食品伙伴个性空间^ [c0YKx(Z
zhg.lee:农民工的文化水平的确较低,但是并不代表他们的职业素质就低。大多数的农民工安分守己、为人善良、吃苦耐劳、富有责任心,加以培训、引导是非常棒的人力资源。
R%X6R,i'lv0b;{+ql5SW0东海钓夫:是的,这是劳动密集型食品企业面临的共性的问题。