变性淀粉在调味酱中的应用
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下一篇 2007-06-12 09:24:12
/ 个人分类:技术
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调味品在九十年代开始了规模化生产,特别是在近几年,调味品也向品牌化发展,生产工艺由原来的手工制作变成机械化生产,这也就需要生产原料能适应工业化生产需求。
\t$L8n3~Od!B0食品伙伴个性空间~:CbU'g0E3Ji}n?食品伙伴个性空间g(EIH fSx ZM 作为调味酱中的增稠稳定剂也在不断的变化,先后出现了原淀粉、简单变性淀粉、天然胶(植物胶、动物胶、微生物胶)、复配增稠剂、复合变性淀粉。
k7D!Le{*r-u0食品伙伴个性空间+wU d8V:Z-od?y 不同的调味酱,它们的特性要求和加工工艺不同,所选用的增稠
添加剂也不相同。本文主要谈谈怎样选择合适的增稠稳定剂。
食品伙伴个性空间7|V-Qx.ND食品伙伴个性空间$t yI,Q3jQ 1、几种增稠剂在苹果沙拉酱中作用