《味道江湖》书摘 肉夹馍

　　《虎口脱险》是我百看不厌的电影。第一次看的时候还在上学，班里从西安转来个同学坐我的临桌，就爱吃馍，尤其是肉夹馍，引得我们几个好吃的主儿不由自主地加入了他的饮食结构。于是我就给他起了个绰号“院长馍馍”。这也是我给别人起的绰号里惟一一个本人甘愿接受的。食品伙伴个性空间aJ7^9Y _fe
　　说到肉夹馍，很多人都误认为在玩文字游戏，分明是馍夹肉嘛。其实不然，据考证肉夹馍该有上千年的历史了，它的命名自然也在古代，当时应该是肉夹于馍，用在口语中就省略了“于”这个虚词，像这样的语言在西安还有很多。
'y8V3Wv-mZ0　　肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”。它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，但如果夹上颜色红润、软烂醇香的腊汁肉，呵呵，有你肚子好瞧的。食品伙伴个性空间 U6e Zbf p}E
　　制作白吉馍要专门的烤炉，家里做不太实际，不过可以去专门卖馍的店家那里买来。腊汁肉倒是可以在家DIY一番的，将加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等十余种调味品(用纱布缝制个料包装)的猪肉(后臀尖即可)，用凉水洗干净，切成1～2厘米的长条，压上个蒸锅的屉，先用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖，时间大约在3～4小时，此时肉已完全酥烂了，一锅被称为“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”，“不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的腊汁肉，就大功告成了。不想试试吗?食品伙伴个性空间zb~XITs7?
　　吃肉夹馍也是大有学问的：新出炉的两层皮，夹着喷香的腊汁肉，面饼的香气夹着老汤熬煮过的肉香，还有香菜，喜欢辣的再放入一些尖椒，既独立，又各有特点，还可以相互依托。此时，你肯定会大吸一口气，盯着那喷香的肉夹馍咬将下去，只恨自己的肺活量小，要换气，是多么的舍不得呀。拿起饼，第一口不要咬在正中间，偏一点，小口，就好像在轻轻地试探(怎么感觉像接吻)，饼的酥脆和一点点的腊汁肉先勾引着你；第二口还是小口，要咬在饼的另一边，两口之间要留出一大口的下嘴位置!快馋得受不了了吧，恰好第三口接踵而至，会有一种由内而外的满足感!但如果你一定要咬第一口是大口的话，哈哈!你会把肉从饼里挤出去一些的，弄个满手油，很狼狈!当然老吃家会在咬第一和第二口时，以手配合转饼，速度飞快地下口，以达到咬两小口却满满一口的美妙超凡境界。
JE m$v$L/r3F0　　那天，同学聚会，“院长馍馍”携一漂亮女孩前往，惹得我们几个老光棍很不平衡。我端着酒杯过去“怎么着，不当院长馍馍了?”
/o-XhO+r6mU0　　他深情地看了那女孩一眼，一副高高在上的样子，打着官腔 ……