色拉酱(欧洲口味)

上一篇 / 下一篇  2007-05-24 11:23:04 / 个人分类:蔬菜加工技术

色拉的其他酱方

基本色拉酱:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。

材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。

咖哩色拉酱:咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成


鲜奶油色拉酱:[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成

水果沙拉酱:把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁,加入鲜奶油,不仅漂亮,而且纯天然的色彩会让胃口大开,口味也会特别清爽可口。

蛋黄酱

原料:生蛋黄3个,白酒醋30毫升,水30毫升,大藏芥末2毫升,色拉油720毫升,盐1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,柠檬汁少许。

做法:1.在蛋黄内加入芥末,盐和胡椒粉,用蛋抽混合抽打。

2.逐渐加入色拉油,并不停的按同一方向抽打,直至油混

入并且汁变稠。

3.再逐渐加入白酒醋,柠檬汁和水,并继续搅拌。

注意事项:虽然方法不是很复杂,但制作起来有一定难度,稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放,并保持微温。抽打方向要一致,不可左右反复 抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧,再重新用蛋黄按上述步骤打起,等蛋液变稠后,用打泄的蛋液代替色 拉油,继续加入打制即可。


这样的酱如果配上紫甘蓝效果更好!



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