美国干酪乳及干酪乳制品的等级标准
美国干酪乳及干酪乳制品的等级标准
美国农业部
农业市场营销服务处
乳品部门
2001年2月2号生效
美国干酪乳及其制品的等级标准
定义
51．2651 干酪乳及干酪乳制品
（a）干酪乳（喷雾干燥法或气压滚筒法）是分离奶油粒后的乳浆干燥而得到的产品，液体乳浆要经过华氏161度时间为15s的巴氏法杀菌或是同等程度的杀菌。干酪乳中蛋白质的含量不少于30.0%。干酪乳包含脱脂奶粉、乳清或酪乳的产品。并且不包含任何添加的防腐剂、中和剂或其它化学物质。
(b) 干酪乳制品（喷雾干燥法或气压滚筒法）是从干酪乳中获得的产品，干酪乳是分离奶油粒后的乳浆干燥而得到的产品，液体乳浆要经过华氏161度时间为15s的巴氏法杀菌或是同等程度的杀菌。干酪乳制品蛋白质的含量不少于30.0%。干酪乳制品包含脱脂奶粉、乳清或酪乳以外的产品。并且不包含任何防腐剂、中和剂或其它化学物质。
美国等级
58．2652 美国等级术语
美国等级术语如下：
(a) 美国特级
(b) 美国标准级
58．2653 美国等级确定的依据
(a) 美国干酪乳及其制品的等级是在风味、外观、细菌总数，乳脂含量，水分含量，焦粉颗粒，溶解指数、酸度和蛋白质含量的基础上确定的。
(b) 合格产品要达到任何一个质量指标的最低级别。
58．2654 美国等级的规格说明
(a) 特级: 特级干酪乳及其制品要符合下面的要求（参考这部分表一、二、三、四）：
(1) 风味（适用于冲调出来的产品）：具有香甜、令人愉悦的风味，没有不自然或让人讨厌的味道。
(2) 外观：呈现出均匀的奶色到浅褐色，易流动，不易结块，如有轻微结块也可轻微辗开，不含可见黑色颗粒。
(3) 细菌含量：细菌总数≤20 000个/克。
(4) 乳脂含量：≥4.5%。
(5) 水分含量：≤4.0%。
(6) 焦粉颗粒：喷雾干燥法中≤15mg，滚筒加工中≤22.5mg。
(7) 溶解指数: 喷雾干燥法中≤1.25ml，滚筒加工中≤15.0ml。
(8) 酸度: ≥0.10%，且≤0.20%。
(9) 蛋白质含量(仅限于干酪乳) ≥30.0%。
(10) 蛋白质含量(仅限于干酪乳制品)＜30.0%。
(b) 标准级: 美国标准级干酪乳及其制品要符合下面的要求（参考表一、二、三、四）：
(1) 风味（适用于冲调出来的产品）：具有令人愉悦的风味，可能具有轻微的不自然的风味但是没有令人讨厌的味道。
(2) 外观：呈现出均匀的奶色到浅褐色，易流动，不易结块，如有若结块可用适当的力使其快速的破碎，有轻微可见的黑色颗粒。
(3) 细菌含量：细菌总数≤75 000个/克。
(4) 乳脂含量：≤4.5%。
(5) 水分含量：≤5.0%。
(6) 焦粉颗粒：喷雾干燥法中≤22.5mg，滚筒加工中≤32.5mg。
(7) 溶解指数: 喷雾干燥法中≤2.0ml，滚筒加工中≤15.0ml。
(8) 酸度: ≥0.10%，且≤0.20%。
(9) 蛋白质含量(仅限于干酪乳) ≥30.0%。
(10) 蛋白质含量(仅限于干酪乳制品)＜30.0%。
表一 风味分类
|
风味特性 |
美国特级 |
美国标准级 |
|
不自然口味 |
无 |
轻微 |
|
让人讨厌的口味 |
无 |
无 |
表二 外观分类
|
外观特性 |
美国特级 |
美国标准等级 |
|
结块 |
轻微 |
适度 |
|
可见黑色颗粒 |
几乎没有 |
适度 |
表三 依据实验室测试分类
|
实验室测试 |
美国特级 |
美国标准级 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
细菌总数:个/克（最高量） |
20,000 |
75,000 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
乳脂含量:％（最低量）) |
4.5 |
4.5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
水分含量:％最高量) |
TAG:
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