熟食海带软罐头的加工及保鲜

上一篇 / 下一篇  2007-05-12 10:39:14 / 个人分类:熟食

一、工艺流程

原料预处理→整理成形→熟制, 调味→保鲜处理→包装→成品检验

 二、操作要点

1、           原料预处理 

鲜海带经95±5℃烫漂2550s, 20%25% 的食盐盐渍待用, 生产前脱盐处理。

海带浸入2% 浓度的醋酸中2030m in; 捞起放置46h, 使其软化, 除去腥味; 然后用3%4% 的盐水漂洗3m in, 去除表面残留醋酸和污物; 最后清水漂洗, 使海带增重1.5 , 含水量约在70% 左右。

2、整理成形 

海带可切成23mm , 810cm 长的丝或切成边长2cm 的方块。

3、熟制, 调味 

味精(20g/k g)、精盐(15g/k g)、鲜味剂(5g/kg)、蛋白糖(1g/k g) 与清水加热煮沸, 放入海带煮制2030m in, 山梨酸钾以海带和煮液共重计, 用量0.6g/kg 加入煮制后期的物料中,出锅沥液; 辣椒油(100m l/kg)、花椒油(30m l/kg) 与沥干的熟海带均匀混合。

4、包装 

包装机真空室的真空度应控制在0.0880.93M Pa, 封口时间以3315s 为宜。

 

 

 

 

 

 


TAG: 熟食

 

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  • 更新时间: 2007-05-13

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