葡萄酒知识

葡萄酒的分类

        葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准 GB/T17204 － 1998《饮料酒分类》等效采用了 OIV 《国际葡萄酒使用工艺法规》（ 1996 年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

1,平静葡萄酒

在 20 ℃时，二氧化碳压力小于 0.05Mpa （ 0.5bar ）的葡萄酒为平静葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为：

――干葡萄酒

　　 含糖量小于或等于 4 克 / 升或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2 克 / 升时，含糖量最高为 9 克 / 升的葡萄酒。 葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

――半干葡萄酒

　　 含糖量 4~12 克 / 升之间或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2 克 / 升时，含糖量最高为 18 克 / 升的葡萄酒。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒

――半甜葡萄酒

　　 含糖量 12-45 克 / 升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

――甜葡萄酒

　　 是指每升葡萄酒中含总糖在 45 克 / 升以上，饮用时有明显的甜纯感。

2,起泡葡萄酒：

在 20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：——当二氧化碳压力在 0.5-2.5巴时，称为 低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒） ；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为 高起泡葡萄酒 ；

——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为 起泡葡萄酒 。当二氧化碳是人工加入时，称为 加气起泡葡萄酒 。

——高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

天然酒 ：含糖量小于或等于 12 g/L的起泡葡萄酒；

绝干酒 ：含糖量大于天然酒，最高到 17 g/L的起泡葡萄酒；

干　酒 ：含糖量大于绝干酒，最高到 32 g/L的起泡葡萄酒；

半干酒 ：含糖量大于干酒，最高到 50 g/L的起泡葡萄酒；

甜　酒 ：含糖量大于 50 g/L的起泡葡萄酒。

3,特种葡萄酒：

按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：

—— 利口葡萄酒 ：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为 15-22度的葡萄酒；

—— 加香葡萄酒 ：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为 11-24度的葡萄酒。? 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定 (1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为 白葡萄酒、桃红葡萄酒 和 红葡萄酒 。

4,白葡萄酒

　　 选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

　　 红葡萄酒

　　 选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

　　 桃红葡萄酒

　　 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色

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怎样品尝葡萄酒