我摘抄的一些相关的知识

1、空气中的微生物

空气中的环境条件：无营养和水分、紫外线直射。

存在状态：漂浮，短暂停留，以吸附于尘埃微粒上的形式存在。空气中的尘埃颗粒与微生物数量有直接关系。

分布：越接近地面的空气含菌量越高，目前人类检测到微生物存在的最高处为85km的高空。

种类：球菌、芽孢杆菌、产色素细菌、真菌孢子。

空气中微生物的杀灭与去除：紫外线照射、甲醛熏蒸、药物喷雾、过滤除菌等。

2、食品中非致病性细菌的来源

原料的污染：食品原料在采集、加工前已被污染。

产、储、运、销过程中的污染。

从业人员污染：通过手、上呼吸道。

烹调加工过程的污染。

3、食品腐败变质的表现

富含蛋白质的肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的特征主要为蛋白质腐败。

碳水化物性食品在细菌和酵母的作用下，以产酸发酵为其基本特征。

油脂等以脂肪为主的食品，一般不适于微生物增殖，主要是理化因素引起的酸败。

4、食品安全对人体健康的危害

急性中毒——食品被大量有害因素污染，进入人体。

慢性中毒——食品被某些有害因素污染，其含量较少，但长期连续地通过食品摄入人体。

致突变作用——食品中某些污染物能引起生殖细胞和体细胞的突变。

致畸作用——在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中产生危害，使胚胎发育异常。

致癌作用——导致人体细胞病变。