一个常见的
误区: 其实没有什么能吃和不能吃的
概念 (2008-11-04 22:29:07)
标签：杂谈 分类：
食品安全小故事
看到了某位同学的一个留言：“请问下，能测下“好想你”红枣吗？看那个枣都超大，又很红，吃起来很甜，不知有没有问题啊？现在对什么都怕哦！”
在多年
工作中，经常碰到一些市民拿了点吃的东西过来问：“这个能不能吃？”或者“这个有没有问题？”或“这个有没有毒？”，可惜，对于这种问题，是没有办法回答的，因为这是一个常见的误区。
起码在可以预见的时间内，根本就没有办法得出“有毒或无毒”的答案。已知的化合物至少有几十万种，大多数是有毒的。但是，谁也没有办法去完成就几十万个项目的检测，更何况，大多数物质是根本就没有检测方法的。 我们检测的毒物，一般也就是常见的项目，农药有数千种，但是能完成上百种的检测已经是相当不容易，而且还经常会出错误。
检测的时候一定是针对具体的项目，而不是有毒没毒这个笼统的概念。这一点一定要记住。所谓的“银针探毒”，也是一种误解，这是因为古代下毒基本上是用砒霜，而由于当时化学冶炼水平的限制，砒霜往往不纯，会有一定量的杂质，而其中一种重要的杂质，就是硫。银和硫结合形成硫化银而显现出黑色，并不是银和砷反应显现黑色，所以“银针试毒”也只对杂质颇高的古法冶炼的砒霜有反应，你插支银针到耗子药里去试试，啥反应也没有。
虽然说做了不是很有保证，但是碰到样品什么也不做也说不过去，总得DO SOMETHING，还好现在的国家
标准也很全，什么类型的样品也能找到相应的卫生标准，一般开的项目也就是从这些书里抄的；不是说这些项目合格了就可以吃，也不是说这些项目不合格就吃不得。只是在报告单上写上一大堆GB号，会显得很正规很严谨也很有水平的样子。其实呢，很多情况是在抓瞎。
就象看病，如果你是常见病那到哪里看都差不多，如果是疑难杂症那基本上是到哪里也没大办法。做食品检测的
实验室，项目基本上差不多。所以在检测报告上你会注意到下面总有一行小字：“以上检测项目合格”，那潜台词就是：我可没说其它项目也合格啊，万一吃死了人，也别赖我们。
所以说，这位同学，你既然爱吃红枣，那就咬咬牙吃吧，喜欢吃什么就吃什么吧。。。小小心心也是几十年，大大咧咧也是几十年。。。
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PS：说到毒物，忍不住多说两句。虽然我是做食品检测为主，但是却经历了多次投毒中毒自杀的恶性事件，因此对于毒药还是颇有心得，可惜故事虽然很精彩但是却实在不太敢公开说，省得有心人去揣摩。憋在心里，堵得慌啊！！