下面我们简要介绍一下一些水果冰制品配方的甜酸比及香精调配方案:
风味 结构形式 表征甜度 添加酸量(%) 香精添加量(‰)
柠檬酸 苹果酸 其它酸
菠萝 酥冰 20 0.18 0.04 乳化菠萝香精1.2‰
软冰 24 0.20 0.05 乳化菠萝香精1.0‰+鲜菠萝香精0.5‰
软酱 30 0.28 0.07 乳化菠萝香精1.0‰+糖芯菠萝香精0.5‰
甜橙 酥冰 20 0.20 蜜柚橙香精0.8‰
软冰 23 0.28 蜜柚橙香精0.8‰+鲜橙多香精0.5‰
软酱 26 0.32 蜜柚橙香精1.0‰
草莓 酥冰 18 0.20 0.03 草莓香精0.8‰+全色草莓香精0.4‰
软冰 20 0.22 0.05 草莓香精1.0‰+鲜草莓香精0.2‰
软酱 28 0.32 草莓香精1.0‰+鲜草莓香精0.2‰
蜜瓜 酥冰 17 0.08 0.02 香瓜香精0.8‰+白兰瓜香精0.2‰
软冰 22 0.15 0.06 香瓜香精0.6‰+密瓜香精0.2‰
软酱 28 0.20 0.06 富贵瓜香精1.3‰
香蕉 酥冰 22 0.05 0.03 香蕉香精0.6‰
软冰 24 0.08 0.08 香蕉香精0.5‰
软酱 30 0.08 0.08 香蕉香精1.1‰
柠檬 酥冰 16 0.30 柠檬爽香精1.1‰
苹果 酥冰 20 0.1 0.12 酷儿苹果香精1.0‰
软冰 22 0.1 0.18 金元帅苹果香精0.8‰+全色苹果香精0.1‰
软酱 28 0.1 0.20 金元帅苹果香精1.0‰
桃 酥冰 20 0.10 0.04 桃之源香精0.9‰
软冰 28 0.12 0.04 桃之源香精1.2‰
山楂 酥冰 20 0.15 0.05 全色山楂香精1.0‰+香蕉香精0.05‰
软冰 24 0.25 0.08 全色山楂香精1.0‰+苹果香精0.1‰
软酱 32 0.25 0.10 全色山楂香精1.2‰+苹果香精0.1‰
西瓜 酥冰 19 0.05 西瓜香精1.1‰
猕猴桃 酥冰 18 0.05 猕猴桃香精0.7‰
软冰 20 0.08 0.03 猕猴桃香精0.9‰
软酱 32 0.10 0.05 猕猴桃香精1.1‰
蓝莓 软冰 20 0.22 蓝莓香精0.8‰
软酱 32 0.25 蓝莓香精1.2‰
乌梅 软冰 24 0.35 0.03(磷)乌梅香精1.2‰+全色山楂香精0.1‰
葡萄 酥冰 20 1.50 0.03(酒)酷儿葡萄香精1.0‰
软冰 24 1.80 0.06(酒)酷儿葡萄香精0.6‰+全色葡萄香精0.4 ‰
软酱 34 2.00 0.08(酒)酷儿葡萄香精1.2‰
芒果 软冰 26 1.60 0.50 夏日芒果香精1.0‰
梨 酥冰 20 0.12 日本洋梨香精1.0‰
枣 软冰 26 0.10 红枣提取物3.0‰+枣香蜜奶1.0‰
软酱 40 0.38 红枣提取物8.0‰+枣香蜜奶1.2‰
可乐 酥冰 20 0.15 0.10(磷)可乐至尊香精1.5‰
注:以上的产品的甜酸比为一些经验,但因各地销售群体接受甜酸比的不同,应根据各地的喜好加以调整。我们区分以上列出酥冰、软冰、软酱分类是按其可溶固形物来区分的,一般酥冰可溶固形物为9％～15％、软冰可溶固形物为18％～26％、软酱32％～50％之间。
严格按照国标准标执行、合理的使用原材料、正确的选择生产工艺、精心细致的风味调整是制作冷饮冰制品的几个关键点.
