在校学生饮食营养现状、分析及改善 .作者:胡明.高级营养师.
摘要：目前在校学生饮食状况令人担忧，偏食率高，营养缺乏，造成学生营养不良，影响学生学习和正常生长发育，造成状况的原因有主观和客观之分，要解决这些状况必须从思想上高度重视，政府支持，学校支持，解决人才缺乏这一根本问题。
一、现状
“国以民为本，民以食为天”。科学合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素。直接影响青少年的体能与智能发育。但是据调查发现，现在学生的偏食率在70%以上，这些偏食学生喜食巧克力、油炸
食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，而坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例很小。
此外，受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐的占8%，还有约10%学生天天吃夜宵。
据调查，长沙某知名幼儿园，周一至周五的午餐食谱，简单概括就是肉+蔬菜。周一，红烧肉、卷心菜、紫菜汤；周二，红烧排骨、青菜、黄芽菜虾皮汤；周三，糖醋小排、黄芽菜肉丝、海带汤；周四，青菜方腿菜饭、罗宋汤；周五，酱蛋、油豆腐烧肉、菜苋、紫菜虾皮汤。鱼、虾食物几乎很难看见踪影。
而在另一所中学，学生反映，由于早餐不定时不定量，上午上第三节、第四节体育课时，时常有同学晕倒。
部分同学还反映，学校在午餐供应菜饭、面食时，供应量不足，不少学生吃的半饱半饥。
大学校园相对来说状况就好些，因食堂相对比较正规。食堂提供给学生的食物多样化，选择品种较多，高中低档、荤食搭配比较合理，学生可以根据需要选择自己所需食物,但有些非重点院校及民办院校就不容乐观:食堂相当简陋，学校周边摊点驻扎成堆，其卫生状况极差，更谈不上什么营养，学生很少吃晚餐，大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵（如路边烧烤、小吃等）。
二、分析
1、执行力不够
各级政府虽出台多项政策，包括国务院卫生部原来的《卫生条例》上升到《
食品卫生法》的高度，但很多部门执行力度不够。
2、重视度不高
社会、学校、家庭对营养卫生的重视度不高，特别是学校和家庭认为孩子在校
读书，主要是学习，吃饱就行，很多学校认为食堂为后勤部门，学校一般重视教学、科研，认为后勤是包袱，有些学校将食堂承包给私人经营，追求经济效益，有些学校将后勤作为财富，追求利益更大化。
3、缺乏专业营养人才
据调查，长沙乃至湖南省大中小学及幼儿园真正配备专业营养师的学校和食堂微乎其微。有的虽配备了营养师，只是简单编制食谱，但是，有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到学生的
日常生活中。
三、改善
1、提高认识，把学生营养餐的推广列入重要议事日程和
工作计划
国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。这项工作主要由地方负责。各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。各省会城市、计划单列市以及有条件的地区都要结合本地实际情况制定“十五”期间学生营养餐试点与推广计划及中长期规划，并作为关心群众生活所办的一件大事抓紧抓好。
2、因地制宜，探索学生营养餐的发展途径与做法
八十年代以来一些城市试点的初步经验表明，推广学生营养餐应遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”的工作方针，充分发挥政府的组织协调作用，动员各有关部门、生产企业、中小学校、民间团体及社会力量积极参与。各地经贸、教育、卫生部门要组织有关方面的力量，统一部署，精心组织，采取必要的扶持政策和措施，推动学生营养餐工作由点到面、由城区到近郊、由大城市到中小城市乃至发达乡镇，积极稳步地开展，防止一哄而起、放任自流和无序竞争。在扩大改革开放和推行学校后勤社会化的新形势下，要在现有工作基础上，因地制宜，探索做好学生营养餐工作的模式和做法，并在实践中不断完善。
3、坚持质量第一，抓好学生营养餐生产企业的资格认定与生产
学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，由生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐，具有要求严、风险大、涉及面广、社会效益高等特点，因此，对学生营养餐生产要实行定点制度和定点企业资格认定管理。生产企业经过专家评估后，按有关规定申请学生营养餐的卫生许可证和工商营业执照，成为定点生产企业。学校从认定的若干家企业中择优选择。生产条件好、规模较大的学校食堂，经评估和批准后，可向本校学生供应营养餐。各地可根据学生人数、供餐需要与发展潜力，做好学生营养餐生产及配送的布局与规划及规范化管理。定点生产单位要正确处理社会效益与经济效益的关系，坚持保本微利、质量第一的原则。生产企业对学生营养餐的安全与经营承担责任。每个生产单位必须配备营养师，按照《学生营养午餐营养供给量》(ws／t100一1998)和《学生营养餐生产企业卫生规范》(wsl03一1999)等国家标准配制食谱，制定配套的管理办法和人员培训制度，改善工艺与设备，以确保质量。
4、严把卫生关，保证食物安全与营养餐工作的顺利开展
历史的经验教训证明，把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，是学生营养餐工作最起码的要求和能够持续正常开展的关键。因此，定点生产企业和单位必须树立对人民群众和广大儿童、青少年高度负责的精神，精心组织，细心安排。卫生部门要依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及有关法规的规定，加强监督执法，重点对学生营养餐生产全过程的卫生监督与经常性检查。各生产单位要建立一套完善的卫生管理制度，落实到每个生产与供应环节。要对生产人员加强卫生与营养教育，落实岗位责任制。要安装必要的化验检测设备，及时进行卫生监测，严防中毒等事故的发生。
5、贯彻科教兴国战略，充分发挥专业科技人员在学生营养餐研究与推广中的作用
学生营养餐的推广是一项科学性、专业性和知识性很强的工作，必须充分依靠有关方面的专家和
技术人员，大力普及营养知识，加强营养餐的系统研究，改进生产工艺与经营管理，有计划、有组织地培训营养人才，开展企业资格认定以及调查研究和经验总结等活动。随着学生营养餐工作的发展，要充分利用互联网等先进手段，建立本地和全国的
信息网络体系。
6、大力开展营养与健康的宣传教育，取得全社会对学生营养餐的理解与支持
学生营养餐是一项新生事物，涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中，都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，做到家喻户晓，深入人心，正确引导，争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介，采取各种行之有效的方式，组织专家、企业家和社会各界人士，大力宣传学生营养餐的重要意义和深远影响。特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作，通过多种行之有效的方式，作为“健康促进学校”的一个重要内容，宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。
7、与现行有关专项计划相配合，促进学生营养餐计划的更快发展
在学生营养餐试点、示范和推广过程中，要与国家大豆行动计划、中小学生豆奶计划(东北三省)试点工作、国家学生饮用奶计划以及本地的有关部署结合起来，以取得更大成效。在推广学生营养午餐的新形势下，城市中小学课间应倡导饮用牛奶(或豆奶)。有条件的地方也可推广学生营养早餐或晚餐，并从当地实际出发，探索不同人群、不同形式的营养配餐途径。
学生营养餐不仅是中小学教育和卫生工作的一个重要方面，而且也是食品与餐饮领域的新兴产业。经贸、教育、卫生等部门要通力合作，密切配合，认真组织实施。经贸部门要制定和实施有关政策，加强行业管理；教育部门要抓好学校(含幼儿园和大学)营养餐工作的组织落实，加强健康教育和营养知识宣传以及师生及家长的发动工作；卫生部门要加强卫生监督与检查的力度，落实执法责任制。
8、做到与时俱进，坚持科学发展
第一要务是要培养一支企业优秀人才队伍，要让当前高校后勤餐饮人员的思想观念、文化素养要跟上时代的发展，思维方式、工作思路要适应新的形势。有了一支优秀的餐饮队伍，伙食企业先进文化建设将会成功在握。而先进的企业文化对餐饮人员起到凝聚作用、培养作用、激励作用和导向作用，也是高校后勤伙食企业持续健康发展的基础。先进的企业文化就像一只无形的巨掌，引导人才聚入团体，营造出尊重人才、培养人才、用好人才的良好氛围，使企业员工的价值与企业价值融合在一起。增强饮服职工对高校后勤的归宿感和认同感，培养员工好学敬业、不浮不躁的良好作风。因此，引进、优化、培养饮服人才是一项非常重要的工作。在具体措施实行“学历达标制、上岗持证制、技术等级制、报酬年薪制”等办法，以不断优化饮服队伍，为建设先进的后勤餐饮企业文化打造人力基础。
