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脂肪酶的功能

上一篇 / 下一篇  2007-01-09 10:45:57 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:张永超--专业理论

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脂肪酶的功能

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水解三酸甘油酯,产生脂肪酸、单甘油酯、双甘油酯及甘油。在有机溶剂 ( 包括超临界流体 ) 中,亦可催化逆水解反应,例如酯化 (esterification) 、交酯化 (transesterification and inter-esterification) 、氨解 (aminolysis) 、交硫酯化 (thio-transesterification) 及肽解 (oximolysis)食品伙伴个性空间 R1Tw PFi+e o5[

m1h4_0z ] U%m8_?0等反应,故脂肪酶的用途甚广。具有独特的受质特异性,例如 Regioselectivity 和 Stereoselectivity 。

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脂肪酶在不同工业上的应用产业别作用与效果

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纺织工业一、精炼 (scouring) 木棉纤维,方法简单且不伤木棉纤维;二、去除蚕丝及羊毛上的油脂 (degumming) 。皮革工业用于兽皮的去油脂处理 (degreasing) ,可增加铬在兽皮上的吸收与分散、增加染料的吸收、减少化学药剂的用量及去油脂处理时间、减少铬在废水中的排放量与废水的污染性。清洁剂工业将嵌在衣物纤维间的脂肪污垢分解去除。油脂化学工业生产高价值的油脂。食品伙伴个性空间B7A~9HJ/w YG

_q^!F5g1M0造纸工业一、直接分解废纸上的油墨、涂料及色料 (toner) ,达成脱墨效果;二、去除纸浆中的树脂 (pitch) 。食品伙伴个性空间 Qu iGNYF/NO-R

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饲料业提升动物饲料的可消化性。

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制药工业一、协助生产 liposome ;二、生产多种药品,包括旋旋光性异构物药品;三、生产农业药品,包括杀虫剂、除草剂;四、制成消化剂。

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环保业一、废水处理及清理排水管;二、去除造纸用白水及冷却水的黏泥 (slime) 。食品伙伴个性空间PLJVz0O#G!g

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食品工业一、缩短乳酪熟成时间;二、增强乳酪及奶油的风味;三、生产健康的脂类食品。

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其它一、隐形眼镜片清洁剂的添加物;二、洗脸及洗发剂的添加物。

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脂肪酶在清洁剂工业的应用食品伙伴个性空间0@!DTb1R$]u

8msB#lEKl~4j0用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物,是脂肪酶的最大商业应用领域。根据统计, 1995 年全球的酵素销售总值约在 3 千万美元,其中清洁剂酵素就占了百分之三十,平均每年估计有一千公吨的脂肪酶被加到一百三十公吨的清洁剂中。

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脂肪酶在食品工业的应用食品伙伴个性空间.N8`.{3a/G0_)T

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利用脂肪酶来生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物,例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中 PUFA 的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等,不仅增加油脂的广泛应用性,也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。食品伙伴个性空间9v4Z{^4nX%EO

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脂肪酶在纤维及造纸工业的应用

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用于木棉纤维的精炼,使精炼过程变得简单,且不损伤木棉纤维。去除纸浆中的树脂 (pitch) ,包括三酸甘油酯及蜡,避免造纸过程中会产生严重破裂的情形。

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k9Q6U GVW'J qf.U'x0脂肪酶在制药工业的应用食品伙伴个性空间Ao0Xl oE]o"UM

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利用脂肪酶独特的立体镜像选择性 (Enantioselectivity) ,可以有效率地区别具有光学活性的立体异构物,以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物 ( 如 naproxen, ibuprofen,suprofen and ketoprofen),nikkomycin-B 等抗生素 , 抗病毒药物 ( 如 lamivudine ,可用来对抗爱滋毒 HIV), 抗癌药物、 alkaloids 、以及维生素等。食品伙伴个性空间-LprlE

`?6hk&@'[H+E6e0脂肪酶在生物感应器工业的应用

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_2Y4}c~${0采用化学方法来定量分析脂质成份,不但花费昂贵而且耗费时间,较不符合经济效益。以脂肪酶作成的生物感应器,是一种较为新的方法。脂肪酶生物感应器除了已被应用在临床样本的诊断外,新的应用领域还包括食品工业、饮料工业、环境污染物 ( 如杀虫剂 ) 之分析以及制药工业等。

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脂肪酶在环保工业的应用

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akrU#@Mr1t0脂肪酶生技也被应用在生物防治上,亦即用来处理废弃物问题。举凡油料在精炼及装配过程中的溢漏、油污染的土壤或海岸、脂质加工厂或餐厅的废弃物,都可以利用不同来源的脂肪酶直接或间接加以处理。食品伙伴个性空间s yLT}H

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脂肪酶在化妆品与香水工业的应用

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E%\Gtuw%Nn0脂肪酶能合成一般化妆品与香水的主要成份。例如催化甘油的酯化反应,可合成单酸及双甘油酯以作为化妆品中的界面活性剂。催化 3,7-dimethyl-4,7-octadien-1-ol 的交酯化反应可合成 rose oxide ,这是一种重要的香水香精。催化曲酸酯 (kojic acid ester) 合成,可应用于抑制皮肤黑变酵素 (tyrosinase) ,达到皮肤美白的效果。

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k\^&QrV _0脂肪酶新机能之开发

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4\$jQ3Bha.d0新酵素反应系统的建立,如超临界流体、高压、高温、不同的介质反应系统 ( 如有机溶剂 ) ,不但可拓展酵素应用领域,也可提供操纵酵素特异性的方法。化学修饰法与基因工程技术则提供了任意修改或设计新酵素的可能。若能配合酵素立体结构的解析,了解酵素结构与功能之间的关系,做为从事蛋白质工程的基础,以提高稳定性与操纵特异性而符合各种目标反应的需要。配合酵素固定化技术的处理,增加酵素操作的稳定性与

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重复使用性,便可大幅提升在油工业的应用范围与经济价值。

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http://space.foodmate.net/html/74/28374_itemid_6888.html食品伙伴个性空间!`,TJ3M9pn


TAG: 脂肪酶 酶制剂 面粉改良剂 面包用木聚糖酶 蛋白糖用于饼干粉 半纤维素酶 复合酶 面包改良剂 张永超--专业理论

FDC fdjl 发布于2007-01-15 21:41:36
食品工业一、缩短乳酪熟成时间;二、增强乳酪及奶油的风味;三、生产健康的脂类食品。
tiayes的个人空间 tiayes 发布于2007-01-18 18:53:11
怎么没人顶呢,也不错的吗。
gaoqingwu发布于2007-02-02 20:11:40
请教:食品论坛;食品社区u
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脂肪酶用于水解三酸甘油酯,单甘油酯的转化率能达到多少啊?
llathena发布于2008-01-15 08:57:31
需要脂肪酶的可以联系我,我们是国有企业,自己开发的产品,现正向各个领域推广,我们可以提供样品和技术服务。13810479777
柯苛的个人空间 柯苛 发布于2009-02-03 16:31:28
问一下,如果把脂肪酶用于肉制品加工会不会影响肉类的外形
柯苛的个人空间 柯苛 发布于2009-02-03 16:32:36
回复 5# llathena 的帖子
脂肪酶贵吗?价格大概是多少,传统肉制品成本可以接受不?
我来说两句

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