断断续续的冷链,能否串起巴氏奶(首发)

上一篇 / 下一篇  2009-11-19 07:44:13

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《断断续续的冷链,能否串起巴氏奶》——浅谈国标(征求意见稿)运输条件的量化
巴氏杀菌乳的生产工艺要求其产品必须在2C°~6C°条件下储存运输才能确保其产品的安全性,食品伙伴网的网友由于工作上的专业性都很清楚这一点,在现行国标里对贮存条件也有要求。也许绝大多数巴氏杀菌乳企业都能达到,但在一些中下城市却可能有极个别企业的极个别产品难以达到,对于这些情况是淘汰出局还是标准让步?我们拭目以待。

正在公开征求乳品安全标准中,国标《巴氏杀菌乳》(计划替代GB19645——2005和GB5408.1——1999)我们高兴地看到,前言特别提出:将“巴氏杀菌乳应用冷藏车运输”更改为“产品应在2C°~6C°条件下冷藏运输”。(俺在这多说一句:这里是温度,不是中心温度)
这几个字的改变,不仅把模糊概念(运输条件)数据化了(温度参数),而且给企业了在保证品质的前提下,结合具体实际情况,有了更大的操作空间。比如短距离倒运可以在低温隧道里进行,如果你能保证2C°~6C°条件直接使用输送带也可以。可操作性某种意义上也可以说更凸显了标准的严肃性。
总之,无论什么方式,你能保证产品在2C°~6C°条件下冷藏,且不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀,能避免日晒雨淋就可以了。

国标制定的完整是必要的,但我们食品伙伴网的网友们心里估计也明白,在完整的包装保护下,储运更主要也是最基本的要求是“在2C°~6C°条件下冷藏”。那么这个基本条件现在的巴氏乳产品都达到了吗?
大家先看看这些冷链的断点:(需要说明的是因为本人一直生活在小城市,对大城市情况不了解,所举例子是局部地区、个别情况,虽不能说明问题但说明有这种现象。说明了巴氏杀菌乳在这些情况下潜在食品安全风险,是不适合的。)
断点一:超市到家庭。个别家庭是没有自备车辆的,也不一定是直接回家的,买了乳制品后路途消耗的时间稍长6°C的上限是很好突破的,特别是夏季,外界环境温度二十多度,超过的可能性就更大了。
断点二:家庭奶箱。你们看过没?反正我是看过。钉在门口,木头的稍微好一点,有些是塑料的,有些是金属的,没有保温条件,没有辅助的冰块,不知道几点放进去,不管你几点拿出来,什么温度不温度?全是靠天收。
断点三:那就叫个五彩缤纷。好的放冰柜,次点放保温箱,有的干脆往摊位上一放,管它啥保温条件。冬季再遇个好心办坏事的,搞个容器装点20-50°的水,把牛奶往里一放,活生生地一个微生物培养。等等。

也许有人说:出了厂,与我无关。不!有这些现象存在,有食品安全隐患,生产企业就应该考虑到。
弥补一:巴氏杀菌乳的包装要不同与普通的乳制品包装,有良好的保温性能,能维持较长时间的2C°~6C°.或者辅助冰袋等其它手段保障。
弥补二:奶箱改为恒温箱。如果改为保温箱,需安排人员对超过温度的及时销毁,更新。
弥补三:所有涉及巴氏杀菌乳的销售人员都必须进过必要的培训。等等
一条断断续续的冷链,能否承载巴氏乳?能否维系一条食品安全的防线?欢迎大家跟帖讨论!

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loafer发布于2009-11-02 10:09:46
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