支招：怎样挑选健康饼干？

浙江省杭州市王女士：我女儿特别爱吃饼干，但常听各种报道说饼干是垃圾食品，既不能不让她吃，又怕吃多了影响健康。我想请教一下，挑选相对健康的饼干有什么好建议吗？

    中国农业大学食品学院副教授范志红：选择饼干时，一定要认真查看包装上的配料说明和营养成分。饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

    使用的油脂中，普通 植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。

    至于糖分，无论是白糖还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。

    饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的，而很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

    相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。（人民网-《健康时报》）

 想知油脂含多少 用纸巾包住饼干

    饼干可以说是很多上班族的必备“加餐”之一，但在选择饼干时你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？

    
    饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分，其中的面粉（小麦粉）以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

    在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”等最不利健康。

    在糖分问题上，无论是白糖还是各种糖浆都是含有能量的简单糖类，健康效果一样。

    饼干的配料基本上是来自于香精和色素，很少真正添加水果原料。为了保存方便，巧克力很可能是代可可脂制作的高熔点仿巧克力，而里面往往含有反式脂肪酸。

    通常，含有蔬菜、咸味和甜味较淡的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色纸巾包住饼干，用重物压上，过20分钟看看。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。若吃起来很脆、不油腻而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。（法制晚报）