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目前国内省级疾控中心是这样做的：

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将产品放在恒温恒湿培养箱中，质量卫生指标每月测一次，如果三个月各项指标稳定，则产品的保质期可定为三年。食品伙伴个性空间R7]i4IN:}+@ @ |

培养条件:温度约37摄氏度，湿度约75%。食品伙伴个性空间1l([(L S$Vt

当然，如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下，你可以适当缩短检测周期，相应产品保质期可以推算。食品伙伴个性空间E3S R}%~4?t

在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5摄氏度、25摄氏度、37摄氏度三个恒温箱中，5摄氏度的样品作为标准样品或对照样品，25摄氏度的样品作为模拟货架上的样品，37摄氏度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评时与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37摄氏度条件下的样品停止实验，那末在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25摄氏度条件下的样品继续进行实验，当25摄氏度下的样品也出现与5摄氏度条件下的样品相比不能接受的差异时，25摄氏度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。食品伙伴个性空间N:Ij Ui7kniH%^

饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。

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这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。

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加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37摄氏度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。纸巾在54摄氏度下半个月，证明可保持一年，若在37摄氏度下保温一个月，证明可保持一年。食品伙伴个性空间2_y-J,C,BV b1rv

我知道有一种实验数学的方法，可使实验次数以最小的代价取得最优的结果：即优选法（又称黄金分割法），或称0.618法。此法为做实验最基本，也是最简单的方法，其实这种方法在证券分析中也经常使用，早在六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用。食品伙伴个性空间8x D RN c

具体地讲，即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37摄氏度保鲜试验时，如果保温一个月后早已变质，此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质，则用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质，则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验，如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据，从而确定出您的食品的实际保鲜数据。

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运用此实验法也可用于食品配方的研究工作，98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验，只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据，做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅摄氏度的提高。

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食品储存期加速测试及其应用

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摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期。

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A．基本原理

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食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

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由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温摄氏度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。

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在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例。温差为10°C的两个任意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期/温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响：

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Q10对储存期的影响：储存期（周数）食品伙伴个性空间.P
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   温度°C     Q10=2     Q10=2.5    Q10=3      Q10=5

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         50            2*              2*             2*             2*食品伙伴个性空间]Q wU9H:qZ J(gN

        40            4                 5               6               10

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         20           16               31.3           54            4.8年食品伙伴个性空间bi+L-d%`9k\%D

*假设50°C时的储存期为2周。食品伙伴个性空间j W%@t$C5q

通常来说，罐头食品的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。食品伙伴个性空间 c I5[4Z8\1O;w

B．食品储存期加速测试（ASLT）步骤食品伙伴个性空间#CPPHo N7k%[ PF

   可采用以下步骤来设定食物产品的储存期：

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1、测定产品的微生物安全及质量指标；食品伙伴个性空间{` \ t:H8Xg

2、选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）；食品伙伴个性空间p!J2h d&P

3、选择使用的包装材料：测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为划算的材料（即经济又满足一定的储存期）；

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4、选择哪些将作用于加速反应的外在因素，见下表所建议温度，必须选择最少2个。

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ASLT建议储存条件

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 冷冻食品     脱水食品        罐头食品

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-40°C            0°C               5°C-15°C       23°C（室温）食品伙伴个性空间6px#} b7cr

23°C（室温）-10°C       30°C             30°C-5°C 食品伙伴个性空间2R/`"dn|

40°C                35°C             45°C             40°C食品伙伴个性空间(y-t4t m[1f*JfR$M*f

5、使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存有多久。如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。

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6、确定测试的次数

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f2=f1 Q10∆/10

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f1：在较高测试温摄氏度T1下的测试时间（天，周）食品伙伴个性空间 d~/W*f9Z{5x

f2：在较低测试温摄氏度T2下的测试时间（天，周）食品伙伴个性空间JF!^J H#Z-L7_

∆：T1与T2的温度差

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因为如果一个产品在40°C测试一个月，则30°C，Q10=3，产品需最少测试f2=1x3(10/10)=3个月。

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如Q10未知，最好进行多次测试，最少需要有6个资料点来将误差最小化，否则得到的储存期可信摄氏度就会贬低。食品伙伴个性空间$Dq]#v#W$I'BPT(|

7、计算各个测试条件下，储存的样品的数量。

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8、开始ASLT，把得到的资料画在坐标图上，可根据需要增加或减少取样的次数。食品伙伴个性空间"Pn3q+Bfo [7~

9、从各个测试储存条件，评估K值或储存期并适当建立储存期图形，据此估算出正常条件下的储存期。食品伙伴个性空间;k'm^#P YkA

C．实际应用例子

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因为我公司的产品主要是脱水汤料，选择两个储存条件：30°C/75%相对湿度和37°C/75%相对湿度。

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——感官测试方法按照国际标准方法ISO3972。食品伙伴个性空间0H3u7O.G:U/mL

——恒温恒湿装置：可采用德国产的VC0057型恒温恒湿箱，调整到所需的温湿摄氏度；或将玻璃干燥皿内干燥剂取出，放入氯化钠饱和溶液，再将它放到温摄氏度分别为30°C和37°C和恒温培养箱内，也可得到所需的恒温恒湿装置。食品伙伴个性空间Pcc}s-L

所需器材和物品：食品伙伴个性空间 rr.qh^,e

无色、无味的饮用水。

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电炉或煤气炉。食品伙伴个性空间fTf vBsO8@

要求测试者回答的问卷。

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独立、隔音的测试区域，白色荧光灯。

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标准样（汤料产品，调料产品….）

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盘子、玻璃杯、汤匙。食品伙伴个性空间+a%]Bj*H8R f

   将样品放入恒温恒湿装置内，每隔1.5~3个月评价一次（时间间隔根据产品的种类和储存条件不同而定），并与标准样相比较。食品伙伴个性空间L;?)x`s

评价结果按以下评分：食品伙伴个性空间9g n"p!D*l$V8u!GA0C

5,-产品的所有特征与标准样完全一致

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4,5产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别

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4,-产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别

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3,5产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别食品伙伴个性空间:\%wy*]t

3,-产品既不能接受，也不能说不能接受

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2,5产品稍微有点不能接受

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2,-产品有点不能接受食品伙伴个性空间'BNX+Ny8` Q)g

1,5产品很明显地不能接受食品伙伴个性空间pK\p0KZ'G F

1,-产品完全不能接受

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将得到的结果进行平均。食品伙伴个性空间]^t*I$`;{0X

分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。食品伙伴个性空间K5s},d.I [U4u
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作为一个通用的标准，如果脱水产品（汤料，调料）分别在保持37°C/75%相对湿度和30°C/75%相对湿度的条件下储存3和12个月，仍可得到不低于3的分数，则此产品可被认为是合格的。

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根据原理，脱水汤料产品可以根据以下ASLT资料所组成的坐标图来估算出标准储存条件下的储存期：

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温度T°C储存期LogSL

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标准储存温摄氏度StdT(°C)    标准储存期Log(Std SL)食品伙伴个性空间j_-bW-h4O@$u

D.稳定性测试

cK-WU,WS^|(d34431    同样，还可以利用这个方法对产品进行稳定性测试，以确保产品的商业储存期，所用方法和仪器与以上相同，只是画的坐标图不同而已。用鸡粉为例，作出详细的检验，评估，分析，结论是此产品的商业储存期设为24个月是可以保证

题记：中国特殊的国情和特殊的市场环境，决定了中国企业必须走有中国特色的营销之路，中国企业的最大优势也就在于他比外国企业更了解中国的国情、市场、消费者。如果中国的企业硬要“东施效颦”，那无疑将会失去自己最大的优势，成为跨国企业和外资企业的牺牲品。那么处于以跨国公司为主而市场中心在一二级市场的一线品牌和国内以占地为王、以游击方式生存、市场中心在三四级市场的三、四级品牌的夹缝之中的二线品牌饼干企业该如何突出重围、走出自己有中国特色的营销之路呢？

　　那么什么是中国特殊的市场环境呢？

　　随着中国市场竞争强度和结构的升级，市场多元化和多层次特征的越来越明显；现代通路的快速发展和传统通路的顽强生命力并存；经济和消费能力的区域化特征越来越明显；农业人口依然庞大和市场分散的局面短时间内难以得到根本改变；地域的广阔和人口的众多决定了没有那个企业可以成为所有市场的第一品牌和征服所有的消费者；产品的档次难以以市场的分类（比如一、二、三、四级市场）来明确划分等。企业过去依靠一个产品包打全国市场的时代基本结束，过去一个成功的产品马上就能风靡大江南北并持久不衰的情况似乎也难以出现，靠一个成功的营销模式复制全国的时光也逐步成为历史,产品、战略的区域化特征将迫使企业不得不对自己的战略和组织结构进行全面审视和改造。

　　那么饼干行业现在是一种什么现状呢?

　　以美国卡夫、法国达能和康师傅等为代表的一线品牌主要市场集中在一二级市场。在国外和中国台湾，现代通路非常发达，在市场中处于绝对的主导地位，这些企业都是擅长运作现代通路的专家，而且中国发达的现代通路都几乎集中一二级市场。因此这些企业进入中国大陆的第一步就是凭着他们雄厚的资金实力、品牌力和娴熟的现代通路运作技巧，首先从中国的大城市引爆市场、然后再往下走，但是他们进入三四级市场的过程则相对较长。一则他们不熟悉中国的三四级市场，二则他们缺乏运作中国市场传统通路的经验和方法。

　　以国内一些规模较小的三四线品牌的企业，由于缺乏资金和规模，就只能靠占山为王或打一枪换一地方的游击策略以低价在三四级市场生存。这类企业往往占了中国饼干企业的大多数。但是由于缺乏资金、规模、技术研发力量，往往企业的死亡率很高，难以在短时期内形成气候。

　　以健丰、吉人、正航、美丹、达利等为代表的二线品牌的国内企业，已经具备了一定的资金实力、规模、技术研发力量，但是这些企业把经营的重心放在一二线市场而且遗憾的是这些企业却没有进入中国饼干行业的第一梯队，不过这些企业却将来有希望进入中国饼干行业的第一梯队甚至超过以跨国公司为主的企业成为中国的饼干行业的一号品牌。然而目前这些企业与一线品牌相比却差距甚远。主要表现在：1。销售额与一线品牌相距甚远；2。品牌的影响力远远不够；3。企业的赢利能力较差等。

　　那么二线品牌的企业该如何突出重围（向上走有一线品牌的打压，向下走有游击队的骚扰和袭击），迅速发展自己，探索出一条中国特色营销之路，真正让国产的品牌成为中国市场的一线品牌呢？

　　其实在探讨这个问题前，我们可以回顾一下中国的彩电行业和方便面行业，从这些行业的发展中，我们可以看出在这些行业国产品牌是如何突出重围、战胜国外品牌，从而最终进入中国市场的行业第一梯队。

　　就拿方便面行业来讲，九十年代底，以康师傅和统一为首的台资企业，占领了中国方便面市场的一二级市场和处于行业的首位，但是短短的几年时间，以华龙、白象为代表的国内企业却迅速成长起来，进入了方便面行业的第一梯队，并且打破了方便面行业的格局，从以前的行业排名第一康师傅第二统一变成了第一康师傅第二华龙第三白象第四统一的这样一个市场格局。

　　“农村包围城市，从而最终占领城市”要提升到企业的战略高度。对中国的市场而言，城市市场是点，而农村市场是面。在城市市场与跨国公司直接火拼，就会

　　综合分析方便面行业白象和华龙快速发展历程，可以看出这两家企业的成功与他们避开与康师傅、统一的在一二级市场正面冲突，把经营和网络中心下沉到三四级市场，采取“以农村包围城市，最后再渗透占领城市市场”的战略调整有着直接的关系。相反那些与康师傅、统一直接在一二级市场血拼的企业却已经销声匿迹。

　　饼干产品是一种介于方便食品和休闲食品之间的一种产品,市场规模不断快速扩大,但是在三四级市场还没有形成第一品牌.另外随着国家对农村投入的加大和对农民农业税的免征、义务教育政策的实施、农民收入形式的多元化（例如：外出务工），在三四级市场消费者的品牌化意识提高和中高档产品消费比例的增长，中国的三四级市场已经成为企业用之不竭的金矿。

　　整合企业资源，形成拳头，先从打造自己的战略根据地市场入手,以战养战。

　　一线品牌在一二级市场的强势和一些数量巨大的三线品牌在三四级市场的袭击和骚扰，决定了二线品牌无法在所有的战线与这些企业同时开战。同时许多企业惨痛的经历也告诉我们，许多企业在发展过程中大起大落，就是因为快速扩张，导致战线拉的太长，企业的资源在市场上形成了伸开的五指，最后被其他企业分割包围，逐一切除，而企业此时又不能迅速给这些五指补充有力的资源或者顾了东顾不了西，结果等整个手没了手指只有手掌之时，企业已是元气大伤。

　　方便面行业的白象和华龙在对全国进行快速扩张时，首先就拥有和打造出了他们的战略根据地市场，比如华龙的河北省和山西省市场、白象的河南省和山东省市场。有了这些战略根据地市场的大后方后，企业的扩张才形成了进可攻、退可守的有力格局，同时这些市场对企业所形成的利润，也支撑了企业在扩张时所增加的成本消化，实现了以战养战，最大限度的降低了企业风险。

　　因此想真正把企业做大做强的企业，在企业决定扩张之时，一定要对自己的资源进行全面评估，在企业资源的投放上，不可全面开花，要明确那些区域是自己战略根据地市场，然后集中资源于这些市场，在企业在这些市场形成强势区域后，再逐步在其他区域建立强势区域。

　　对于配合企业的战略在全国不同地方布局生产基地的，企业可以围绕自己的生产基地来明确和建立战略根据地市场。

　　产品创新要考虑满足消费者的整箱购买需求。

　　一个行业的产品能够让消费者进行整箱购买以及购买的频次、数量，将决定产品能否在市场快速发展、市场规模迅速扩大。而目前在市场上各二线品牌企业的产品，能够真正适应消费者整箱购买的产品并不多。要么箱容太大（例如50包或更多），不利于消费者整箱购买和快速消化；要么能整箱购买的产品并不能普及大众化。比如：各厂家开发和销售的1500克、1000克、800克的产品，虽然箱子做的都非常漂亮和有档次，价位也适合消费者整箱购买，但是产品给人的感觉却是不够大气（尤其在三四级市场），因而难以普及。

　　因此企业可以考虑开发箱子是长条形或四方形，产品零售价位在10元、15元和20元左右的产品，以方便整箱购买和能普及。包括箱子内装有袋装和条装的产品等。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件：maoxiaomin6@126.com

出现由于自己的资金、品牌力、现代通路运作的劣势出现，结果被人家一个点一个点的攻克，从而一败透底。相对的主要以农村市场为主的三四级市场却成了跨国公司望而生畏的汪洋大海，相对于一二级市场这些市场自然就成了国内二三线品牌的战略大后方和修养生息的理想场所。而且中国百分之八十的人口在农村，这是以靠规模取胜的快速消费品行业的企业最好的选择。 

工作有近十年的经验，现有两条路：一是进大型企业作部门经理，努力应对公司的人际关系及得到老板的认可，作一番努力应可以呆下去。但自我感觉有失自我和带着面具做人，个性有些不情原。另一条路，就是半创业半合作的状态试探性的走了自我创业探索之路。个人比较倾向这条，但风险较大，可以要半年之后才有结果出来。这也许半年间无收入外可能还要投入资金时去，但生活不会有影响。家人希望稳定先，但我觉得机不可失。真是矛盾的很啊。各位有什么建议，发表下您的看法或给些意见。

　对于卡夫这家有着百年历史、位居全球前三甲的食品和饮料公司来说，并购、重组无疑是家常便饭。但卡夫在去年实施的对另一家食品巨头达能集团饼干业务的收购案，却引起了中国消费者极大的兴趣，以至于，由此次并购而引发的一场看似平常的劳资纠纷，都引起了中国媒体的广泛关注。


　　的确，看看卡夫旗下的饼干品牌——奥利奥、太平、乐之、鬼脸嘟嘟、趣多多；以及达能旗下的饼干品牌——王子、闲趣、甜趣、佳钙、牛奶优冠、三层高钙苏打，你就能明白，这两家企业离我们的生活有多近。

　　而这场耗资53亿欧元的全球饼干业老大与老二的“联姻”又将带给我们什么呢？

　　北京凯德大厦10层，卡夫食品（中国）有限公司政府与公共事务负责人李玲平，手里端着一杯麦斯威尔咖啡风风火火地冲回自己的办公室，一边对记者说“让您久等了”，一边往自己嘴里塞了两块海苔口味的达能三层高钙苏打饼干，并顺手从办公桌后面拿出一盒卡夫奥利奥威化饼干递给记者，“你尝尝吧，很好吃的……”

　　接下来的1个多小时里，在混搭着巧克力、奶油、海苔香味的空气中，李玲平娓娓地讲述着卡夫与达能“联姻”背后的故事。

　　结合：优势互补

　　“在全球饼干市场，卡夫是老大，达能饼干是老二，在中国，两家企业销售额相同，规模势均力敌。”李玲平边嚼着苏打饼干边说：“然而两家公司在很多方面不尽相同。”她举起两只手，仅将手指尖部分轻轻重合：“在品牌定位、生产、销售渠道、企业风格等方面都具有很强的互补性。”

　　在她看来，两家公司可谓天生“互补”：“卡夫旗舰品牌的定位是享受型产品，产品追求的就是好吃。”她指了指记者手中的奥利奥威化饼干，“这种威化饼干被浓浓的巧克力包裹着，是不是很好吃啊？”“而达能饼干更多关注的是营养和健康，例如牛奶优冠、佳钙、高钙苏打饼干。”按照她的逻辑，“互补”的好处似乎显而易见——整合后的卡夫饼干将是“好吃的+健康的”。

　　谈到产品销售，李玲平说，由于卡夫产品定位为高端市场，所以销售走的是全国大城市和现代渠道战略。而达能产品定位为中高端，销售集中覆盖在华东地区，且往往能深入到二、三线城市的小零售店，具有很强深度分销能力。她透露说：“公司的策略是，首先要在分销上下功夫，将卡夫的‘广’和达能的‘深’结合起来。我们的目标是，未来几年内，使得分销能力提高3倍多。”

　　并购了达能饼干之后，卡夫在中国共拥有7个工厂，其中有5个是饼干生产工厂。 “生产方面的协同增效作用已经显示出来了。”李玲平告诉记者;“达能的3个工厂接近满负荷生产状态，整合后，我们将达能一些产品放到卡夫工厂生产。”她透露，工厂的整合还没有完成，我们正在研究如何通过整合生产能力，进一步提高生产效率，降低成本。

　　蜜月：取长补短

　　据李玲平介绍，卡夫并购了达能饼干之后，营业收入增加一倍。根据资料显示，2007年12月～2008年3月，新卡夫在中国的销售额同比增加24%。公司的高速发展速度显然没有受到两公司整合的影响。

　　李玲平也承认，两家规模相似的公司的并购势必需要一段“蜜月期”来磨合过渡。提到不久前的那场劳资风波，她也坦言：“整合过程中，出问题是非常正常的。问题本身不是问题，如何解决问题才是问题的关键。”经过两个多月的紧密沟通和友好磋商，卡夫同公司北京总部的工会就因总部搬迁导致员工离职一事的补偿标准达成一致，签定了《集体合同》。此合同保护了员工和公司的权益，双方对结果均表示满意。

　　在卡夫工作了4年多的李玲平同样发现达能有许多独特的优势：“这家公司管理很灵活，对市场反应非常快，这在快速消费品行业尤为重要；同时，达能的本土化做得相当不错，在原达能公司，除了总裁戴乐娜［现为卡夫食品（中国）有限公司的执行董事］是澳大利亚人外，其他所有管理人员均为中国人。”

　　而在售后服务方面，卡夫的管理体系无疑更胜一筹：卡夫有统一的800服务热线系统，任何消费者投诉或者产品质量问题，都有专人统一处理，达能的售后服务则是由各个工厂自行处理。“在整合中，我们的策略是取长补短。”李玲平说,“只有这样才会让我们实现1+1〉2。”

　　她还透露，近期，所有原达能饼干旗下的产品，在外包装袋上将同时印上“达能”和“卡夫”两个公司的logo，一段时间以后， 达能公司logo将逐渐被卡夫的logo所取代，但是产品品牌是不变的。

　　未来：志在高远

　　从李玲平的口气中，可以感觉到新卡夫的“自信满满”——在中国卡夫已经把饼干品类中的第二名甩得远远的。的确，当中国市场的老大兼并了原先的老二之后，这家巨无霸势必将大幅拉大与后来者的差距。

　　没有了竞争的压力，会不会让卡夫“高处不胜寒”呢？记者对此有些疑虑。李玲平却笑着说：“不会啊，我们的目标远不止眼前这些。”她解释说，中国的饼干市场与西方一些国家相比，还处于初级阶段。2007年，中国饼干市场的规模大约为人民币90亿元，而在美国，不包括沃尔玛的食品零售商的饼干销售额就达到35亿美元。中国消费者每人每年平均消费0.5公斤饼干，而法国人每人每年要吃掉6公斤的饼干。“中国饼干市场的潜力非常巨大，同时，卡夫目前的市场占有率为20%多，还有上升空间。”李玲平还告诉记者，卡夫已经将眼光扩展到整个“零食市场”了。

　　品质：惟一重合点

　　尽管两家企业有很多互补的优势，但是也有着重合点。“为消费者带来更多、更好吃、更安全的产品，是惟一的重合点。”李玲平说,“作为世界顶级食品企业，卡夫和达能都有非常严格的质量管理控制体系，而整合后，达能饼干要并入卡夫的全球质量管理体系中来。”

　　“中国政府对于食品安全格外重视，有许多具体的标准法规的要求，对卡夫来说，无论我们的工厂在哪里，我们都要符合所在国的标准，甚至高于本地标准。”她举例说，卡夫此前在北京耗资7500万美元建造的新工厂，从厂房设计、使用的建筑材料等，都充分考虑了食品安全、环保问题——为了保证厂房的屋顶不会掉落灰尘、碎屑，他们在水泥中添加了特殊的凝合材料，使整个屋顶凝为一体；墙壁为特殊环保节能材料制成的原料储存仓库，在夏天根本不需要开空调，也能保证食物的新鲜……李玲平的解释是,卡夫的设计理念中包含食品生产厂未来的发展趋势。

　　在李玲平看来，品质和创新就是卡夫的生命，不管是原来的卡夫，还是“婚礼”后的卡夫。

“我有糖尿病，适合吃低钠的食品，以后买饼干就可以直接看它的营养表了，买钠含量低的饼干。”正在超市购物的刘大娘听说饼干新国标近日实施后，兴奋不已。
　　新国标：饼干有了新定义
　　据了解，我国首部饼干国家标准已正式实施，在新国标定义中，饼干被称为“以小麦（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品”，实施后将取代1988年制定的酥性饼干、韧性饼干、威化饼干、夹心饼干、压缩饼干等13项饼干行业标准。
　　此外，新国标中的一条规定是饼干包装上必须明示配料清单及各项营养指标，标注热量和营养物质比重等，不符合规定的将被视为不合格产品。新国标给消费者在买饼干时，提供更直观的参考依据。据相关工作人员介绍，新的饼干国家标准对产品质量和安全性提出了更高的要求。比如按照新的饼干国家标准规定，巧克力饼干必须要在外包装上标明巧克力的具体含量，以及营养指标等。
　　调查：市民大多不知
　　新国标出后，消费者可通过饼干的外包装更加安全、清晰地选择适合自己需求的饼干产品。然而，记者昨日在调查中发现，目前市场上有不少饼干包装上的营养指标依然“含糊其辞”，许多市民也表示不知道饼干新国标的出台。
　　　记者随机采访的十几位正在超市选购饼干的消费者，他们大多表示不知道饼干新国标的出台。“大部分顾客购买饼干时只是按照个人口味和喜好购买，很少有人注意营养成分的标示。”某超市的一名营业员表示，不知道饼干出台的国家标准。
　　新标准的实行，能在多大程度上帮助消费者买到适合自己的饼干？采访中，不同消费者有不同的看法。
　　“我觉得有了营养成分表，对消费者购买来说还是有一定好处的，起码知道哪种饼干更适合自己，选购起来更方便了。”当记者向其解释新国标并告之将在5月实施，一位正在挑选饼干的消费者表示，这样的标准出台很好。
　　市民杨女士说，在饼干的外包装上明确标出营养指标含量很有必要。“我很爱吃饼干，又担心吃一些甜饼干热量高会发胖，有了这些以后，挺好的。”
　　喜欢买“粗粮”、“高钙”类饼干的程女士认为，新国标的最大好处是通过含量标志，自己以后可以轻松选到真正的“粗粮”、“粗纤维”、“高钙”饼干，不再被个别无良企业忽悠。
　　采访中，记者还了解到，也有不少消费者对规范饼干营养成分的规定表示无所谓的态度。
　　“奶粉也标明含量什么的，但我买奶粉从不看这些。饼干也是一样，我还是会比较注重口味的选择。”市民张小姐坦言，“如果买饼干，按脂肪、钙、蛋白质等含量一项一项去比较，很麻烦。”
　　专家：新国标将加速优胜劣汰
　　“新国标对一些饼干生产的小企业是一种考验，它们可能因为达不到新标准中的各项指标，被淘汰出局。”专家表示，饼干新国标的实施将使饼干市场更加规范，对于一些夸大宣传和违规生产的企业产生约束作用。
　　据介绍，新标准不仅对饼干产品的分类、指标要求、检验规则、标签及包装等进行规范，对食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标志、贮存及运输要求和检验方法等也进行了详细的规定，使得饼干生产企业的准入门槛提高了。

　"广东粮"曾占据中国饼干业的大半江山，如今，比重已在逐步降低。近几年我国的饼干产量每年以10％的速度稳步递增，专家预测，21世纪初是我国饼干业发展的黄金时期。在工艺、设备、品种、包装以及消费日新月异的形势下，在企业整合、资产重组的大潮中，"广东粮"何去何从尤为引人注目。变化也许在酝酿，也许已在进行当中...... 　　前几年响遍全国的"珠江水，广东粮"中的"广东粮"指的就是广东的饼干。

　　改革开放后，广东很早就引进了不少港台饼干生产厂商，从而使得广东饼干一开始就在口味、品质、品种上超过了内地的生产厂家，无论是产量还是质量在全国都是屈指可数，并形成了一批叫得响的饼干品牌。20世纪80年代末、90年代初，广东饼干几乎覆盖了全国大半个市场，在广东珠江三角洲及其外围的江门、新会一带，几乎每隔50公里就有一家饼干厂。历经10年，广东仍然雄踞全国饼干行业"龙头老大"的位置。

　　据中国饼干专业委员会的统计数字显示，2000年全国饼干产量为120万吨，其中广东省饼干产量为20多万吨，占全国总产量的1／6，而且均以中、高档为主，表明广东省饼干科技含量较高，产品附加值大。

　　据广东省焙烤专业委员会的负责人分析，广东省饼干业能取得如此骄人的成绩，主要得益于几个方面：一是国营老厂功不可没；二是外资的进入；三是人才集中，新产品开发的力度大。

　　国营老厂现在在广州、深圳还有不少于30家，这些厂家都具备一定的生产规模，技术力量雄厚，一些中型以上的企业纷纷引入新设备，开发新产品，是广东饼干业发展壮大的功臣，为广东饼干业的发展做出了贡献。　

　由于广东处于改革开放的前沿，投资环境较好，因此，吸引了众多外资的进入，珠江三角洲地区聚集了30多家具有一定规模的外资厂家，这些厂家以港、澳、台资为主。不但带来了资金、先进的设备和管理经验，而且还带来了先进的生产工艺、配方。如嘉顿饼干在广东的市场占有率就达到了50％以上。此外，广东是全国人才最为集中的地区之一，无论是新产品的开发、工艺的改进、产品质量的监督检验都在全国处于前列，因此，每年都有十几个中高档产品问世。

　　但是，广东饼干业并不是因此就能长盛不衰，目前，对广东饼干业所构成的最大威胁来自于洋品牌的冲击。　　在广东各地大小超市的饼干货架上，满目所见几乎是清一色的外资或合资的饼干，用"来势汹汹"形容一点也不夸张。一些品牌如美国纳贝斯克的趣多多、奥利奥以及嘉顿、奇宝等就颇受消费者欢迎。相对于传统品牌来说，洋品牌的最大优势在于其口味独特、口感好，好吃是外来饼干受青睐的主要原因。洋饼干的这些特点正是包括广东饼干在内的国产饼干普遍所不具备的，特别是在高档产品上，广东企业的技术、工艺还有差距，比如曲奇饼，到目前怎么做也做不出洋品牌那种"酥而不沾、入口即化"的口感来。再如国产饼干在包装上还是老面孔，包装不精、不巧，花样少而陈旧，跟不上消费潮流。所有这些，都是阻碍广东饼干业再上新台阶的主要因素。　

　前不久，广东省政府把食品行业作为今后利用高新技术改造的重点传统行业之一，并将加大这一行业的科技投入。这些，对广东饼干行业乃至整个食品行业在我国加入世贸组织后参与国际竞争将起到极为重要的推动作用。 　　

饼干是休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。

　　近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。根据国家统计局提供的数字显示，2003年，饼干产量比2002年增加了100，2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41％，税金总额为13.84亿元，同比增51.56％，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。而从目前国内经济情况看，“十一五”期间我国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8%左右的增长速度上。在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔。

饼干市场现状

　　一、市场空间巨大 外来品牌占主导

　　饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念也发生了较大的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。从某种角度上说，已开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。

　　目前，中国饼干人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。近几年，我国饼干生产总量虽然每年平均以8％的速度递增。但由于市场的无序竞争，致使许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面，一些国内老牌饼干企业生产逐步滑坡，利润大幅下降，更有部分饼干企业破产或被兼并。而民营（私营）企业作为该行业的新生力量，正逐步扩大其市场份额。但由于受资金、技术力量等方面的局限，尚难以占领主导市场。外资、台资企业借助其资金雄厚、品牌、管理先进和成熟的营销手段等优势，基本占据了国内饼干的中高档市场。原有的国内大中型饼干企业被迫转向内陆地区和农村市场，开始与当地的中小饼干生产企业争夺市场份额，由于市场竞争加剧，其前景不容乐观。未来2～3年，中国饼干市场将在不断的动荡和调整中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。

　　二、中低档产品为主

　　2002年，中国饼干市场的中高档产品所占的比重为40％，市场规模达50多万吨；低档产品所占的比重为60％，市场规模达80多万吨。中国的高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，无论是产品的内在品质还是产品包装都存在一定的差距，加之在促销手段上处于劣势地位，因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。

　　目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。

　　三、高档产品多外来品牌

　　外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场，抢占了商机，目前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。

　　达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。从2002年北京、上海、广州三大城市（以下简称为三大城市）的抽样调查来看，以外资品牌为主的高中档饼干统领了市场。

　　虽然外资（含台资）企业进入中国饼干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，使产品一直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。

　　四、低脂健康产品成市场主流

　　时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。

　　五、女性成为主要消费群体

　　女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中70％左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25岁以上有健康意识的女性”。

为了严格增值税的征收管理和简化对经营规模较小的企业征税办法，我国增值税中将纳税人按照其经营规模的大小及会计核算健全程度划分为一般纳税人或是小规模纳税人。对一般纳税人实行增值税专用发票抵扣税款的制度，对纳税人的会计核算水平较高，管理较为严格；对小规模纳税人实行简易征收的方法，对纳税人的管理水平要求不高，但由于其不能使用增值税专用发票，容易增加产品购买方的税收负担，产品销售也可能因此而受到影响。《增值税暂行条例》对一般纳税人和小规模纳税人的这些差别对待，为增值税纳税人通过身份认定进行税收筹划提供了可能。

　　对于两种纳税人人们通常认为，小规模纳税人的弊端重于一般纳税人，但实际上并非完全如此，两种纳税人各有利弊；从进项税额看，一般纳税人进项税额可以抵扣，小规模纳税人不得抵扣进项税额，其进项税额只能计入成本，这是一般纳税人的优势；从销售看，由于增值税是价外税，销售方在销售时，除了向买方收取货款外，还要向买方收取一笔增值税额 ，其税额要高于向小规模纳税人收取的税额。虽然收取的销项税额可以开具专用发票供购货方抵扣，但对于一些不需专用发票，或是不能开具专用发票的、不能抵扣进项税额的买方，就宁愿从小规模纳税人进货，在商品零售环节，这点特别明显。所以，有些时候，小规模纳税人比一般纳税人的销售情况会好些；从税负上看，小规模纳税人的税负也并不一定就高于一般纳税人，如果企业准予从销项税额中抵扣的进项数额少，而增值额比较大，就可能使一般纳税人的税负重于小规模纳税人。那么，企业在增值税纳税人身份认定中如何选择才能达到对自己有利呢？

　　一、增值率是纳税人身份选择的重要指标

　　1.产品增值率的衡量方式

　　我们用这个算式来表示产品增值率：增值率=（销售收入-购进项目价值）÷购进项目价值。通过这个公式，我们可以看出：产品增值率较高的企业，小规模纳税人身份的认定更具有税收筹划效应。由于增值税是对商品生产和流通中各环节的新增加值或商品的附加值进行征税，产品增值率越高税负就越重，反之，税负越轻。所以产品增值税率是影响纳税人税收负担的重要的因素。

　　（1）非商业企业的增值率指标选择

　　假设某企业的产品全部适用17%的增值税税率，且其购进项目全部可以抵扣进项，那么，当该企业是一般纳税人时，其应缴纳的增值税为：购进项目价值×（1+增值率）×17%-购进项目价值×17%；当该企业是小规模纳税人时，其应缴纳的增值税额为：购进项目价值×（1+增值率）×6%.经过计算，当产品增值率为35.3%的时候，该企业作为一般纳税人与小规模纳税人增值税税负相等；当增值率高于35.3%的时候，该企业作为小规模纳税人增值税税负较低。也就是说，增值率较低的企业作为一般纳税人的税收负担较低；增值率较高的企业作为小规模纳税人的税收负担较低。其关键点就在于增值率35.3%.

　　（2）商业企业的增值率指标选择

　　对于一个商业企业来说，如果其被认定为一般纳税人，那么其应缴纳的增值税为：购进项目价值×（1＋增值率）×17%-购进项目价值×17%；但如果该企业被认定为小规模纳税人，其应缴纳的增值税，按照4%的征收率计算：购进项目价值×（1＋增值率）×4%.经计算，当该商业企业的商品增值率为23.5%时，该企业作为一般纳税人和小规模纳税人增值税负担相等；当增值率高于23.5%时，该企业作为小规模纳税人增值税税负较低；当增值率低于23.5%时，该企业作为一般纳税人增值税税负较低

　　运用这点进行税收筹划时，需要注意的是，我国现行税法规定，凡是年销售额在180万元以下的小规模商业企业、企业性单位，以及从事货物批发或零售为主，并兼营货物生产或提供应税劳务的企业、企业性单位，无论会计核算是否健全，一律不得认定为一般纳税人。因此，对于商业企业而言，以上的税收筹划方法，只是针对年应税销售额在180万元以上的企业可以直接应用，对其他企业，则需要创造相应的条件。

　　2.产品增值率的其他衡量方法

　　由于实践中企业的购进项目往往十分庞杂，其价值不易准确衡量，而且企业的购进项目中有些并不允许抵扣相应的进项税额，因此上述根据产品增值率对增值税纳税人身份认定进行的选择虽然有充分的理论依据，但很难进行准确应用。实践中，我们可以直接将企业的全部销售收入与企业被允许抵扣进项增值税的购进项目金额进行比较。由于企业的应税销售收入与允许抵扣项目金额比较容易取得，因此，这一方法更具有可操作性。


考虑一般纳税人销售产品的不含税销售价格及其不含进项增值税的可抵扣项目购进金额，则有：

　　小规模纳税人应纳增值税＝销售收入×6%.

　　经计算可知，当企业不含税的可抵扣项目金额占销售收入的比例为64.7%时，企业作为一般纳税人与小规模纳税人增值税负担相等。与增值率指标不同的是，这一比例越高，企业作为一般纳税人的税收负担越轻。同样的道理，当企业为商业企业时，如果其作为小规模纳税人应按照4%的征收率计算缴纳增值税。这时一般纳税人与小规模纳税人的税负均衡点为可抵扣项目金额占销售收入的74.5%，而且这一比例越高，企业作为一般纳税人的税负越轻。

　　二、企业的原材料种类及其采购途径

　　企业的原材料种类及其采购途径，也是决定企业纳税人身份的重要因素。在前面的分析中，我们有一个假设的前提，这就是当企业作为一般纳税人时，其全部购进项目金额或可抵扣项目金额可以按照17%的比例计算进项增值税。但实际上这几乎是不可能的。例如，企业从规模纳税人处购进原材料，即使能取得税务机关代开的增值税专用发票，也只能按照4%或是6%的税率抵扣进项。类似的情况还有，企业向农业生产者购进免税农产品、企业的运费分别只能按照含税价格的13%和7%计算进项税；企业购入的自来水、天然气、粮食、食用植物油等多种商品也只能按购入不含税价的13%计算进项税额。

　　假设某食品厂主要购进项目的增值税率为13%，而其产品适用17%的增值税率。

　　当该企业作为一般纳税人和小规模纳税人时，其应纳的增值税额分别为：一般纳税人应纳增值税＝销售收入×17%－可抵扣项目金额×13%；小规模纳税人应纳增值税＝销售收入×6%.经计算可知，当可抵扣项目金额占企业销售收入的84.6%时，该企业作为一般纳税人与小规模纳税人的增值税负担相等；当这一比例越高，该企业作为一般纳税人的税收负担越轻。与前文中的64.7%相比，显然这一比例有较大幅度的提高，这说明可抵扣项目适用的税率或征收率越低，企业作为一般纳税人的税收负担就越重。

　　企业购入的可抵扣项目适用其他税率或征收率的情况，这里不再一一计算，大家可以根据实际情况，比照前面的方法进行具体选择。我们的结论是：企业购入的低税率（征收率）项目越多，企业作为一般纳税人的税收优势就越小，甚至当企业的主要购进项目全部从小规模纳税人处购入时，无论可否取得增值税专用发票，企业均应选择小规模纳税人方式，才可实现税收负担的最小化。

　　三、创造条件通过纳税人身份认定进行税收筹划的可行性选择

　　通过上述分析后，企业可以基本确定自己在增值税一般纳税人与小规模纳税人之间的选择。但随之而来的问题是，一方面对一些企业来说，明明作为小规模纳税人其税收负担将较轻，但按照规定却只能被认定为一般纳税人；另一方面对于一些企业而言，如果能被认定为一般纳税人将大大减轻其税收负担，但实际上却被认定为小规模纳税人。这就需要纳税人进行深入的税收筹划。假设某商业批发企业主要从小规模纳税人处购入服装进行批发，年销售额300万元，其中可抵扣进项增值税的购入项目金额约200万元，由税务机关代开的增值税专用发票上载明的增值税额为12万元。按照一般纳税人认定标准，该企业年销售额超过180万元，应被认定为一般纳税人，并缴纳39万元（300×17%－12）的增值税。但我们知道，如果该企业被认定为小规模纳税人，只需要缴纳12万元（300×4%）的增值税。因此，该企业可以将原企业分设为两个批发企业，年销售额均控制在180万元以下，这样当税务机关进行年检的时候，两个企业将分别被重新认定为小规模纳税人，并按照4%的征收率计算缴纳增值税。通过企业分立，该企业实现税收筹划27万元，占原应纳税额的70%.同时，采用此种方法，还可能降低两企业的应税所得额，从而可能适用27%、18%两档照顾税率，实现企业所得税的税收筹划。与此相类似，当企业作为一般纳税人增值税税负较轻时，企业也可以创造条件进行适当的合并，增加企业销售额，以符合一般纳税人的认定条件。如果企业被认定为一般纳税人后某年度预计销售额不足180万元，企业可以通过与关联企业间平价销售等手段人为增加企业销售额。当然采用此种税收筹划方法时，需要注意符合独立企业之间业务往来的标准，避免被税务机关按照独立企业之间的交易价格进行纳税调整。

http://www.qzh168.com.hk

http://bbs.fobshanghai.com/viewthread.php?tid=1110350

http://www.primart.pl/

 

http://www.cnbaking.com/biz/jrsclist.asp?fid=251&page=346

浙江省杭州市王女士：我女儿特别爱吃饼干，但常听各种报道说饼干是垃圾食品，既不能不让她吃，又怕吃多了影响健康。我想请教一下，挑选相对健康的饼干有什么好建议吗？

    中国农业大学食品学院副教授范志红：选择饼干时，一定要认真查看包装上的配料说明和营养成分。饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

    使用的油脂中，普通 植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。

    至于糖分，无论是白糖还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。

    饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的，而很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

    相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。（人民网-《健康时报》）

 想知油脂含多少 用纸巾包住饼干

    饼干可以说是很多上班族的必备“加餐”之一，但在选择饼干时你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？

    
    饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分，其中的面粉（小麦粉）以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

    在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”等最不利健康。

    在糖分问题上，无论是白糖还是各种糖浆都是含有能量的简单糖类，健康效果一样。

    饼干的配料基本上是来自于香精和色素，很少真正添加水果原料。为了保存方便，巧克力很可能是代可可脂制作的高熔点仿巧克力，而里面往往含有反式脂肪酸。

    通常，含有蔬菜、咸味和甜味较淡的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色纸巾包住饼干，用重物压上，过20分钟看看。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。若吃起来很脆、不油腻而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。（法制晚报）

http://food.39.net/pr/gdzz/bgzz/

优能PK思朗，博通掉队

中国食品产业网 （2006年2月14日14:59）

思朗悄然引退  　　思朗方面一直避谈价格战，声称一开始没考虑以特价形式搞活动，打算搞买一赠一，后来由于超市方面微机出了问题嫌麻烦，就搞了特价，主要是通过年终搞活动以促进品牌推广和拉动。据调查，思朗参与降价的是夹心饼、薄脆饼等3个800克单品，价格在4.9~4.95元之间浮动（正常零售价9.6元）。之所以选择800克盒装饼干做特价是因为这种形式走量大、见效快，因此降价风潮不会蔓延到袋装饼干。思朗的代理商也承认此次价格战是为了促成二线品牌的洗牌，以低价位打击竞品。思朗的800克盒装饼中，粗粮饼、纤麸饼是其卖点所在，但主要在南方市场走货，又因为这两个优势产品本身性价比要高出竞品，持续搞特价相对要吃亏，只能选择由一些中低档夹心饼干出面参与降价。思朗石家庄代理商陶经理再三强调特价已经结束，由于手头还有一些干果生意，春节走量要比饼干、馍片等烘焙食品大，现在精力都放在准备年货上，这个档期过后春节前不会再搞。 洗牌未果， 价格战进入"冬歇期” 　　笔者在市场调查中发现，石家庄盒装饼干市场走量较大的美丹、达利和旺通等二线品牌并没有马上跟进，短期内受价格波动影响还不明显。另外，由于市场策略与二线品牌不一样，一线的达能、卡夫也没有参与进来，其终端销售主要依靠广告来拉动，正常搞促销一般会下浮3~5个点，同时依靠赠品力度保持对终端消费者的吸引。在石家庄市场，美丹的无蔗糖苏打饼干、达利的粗粮消化饼和正航的酥性饼干都有固定的消费群体，且健丰还没有进店，几家在销量上并没有受到太大影响。相对而言，一些批发商经常要在商超拿货，流通和批发市场受到的冲击可能要更大一些。 　　从目前市场形势来看，博通已经败下阵来，优能和思朗还难说，尚处于胶着状态，关键还是要看厂家对代理商的支持力度和市场策略。在运费方面，思朗比优能、博通要高出3~5个点，其粗粮饼、纤麸饼价格高，要是卷进价格战费用还是个问题。地产的博通搞特价是为了进店而被迫做出的，进店之后的促销人员、堆头、端架等各种费用都跟不上，时间一长就会被拖得精疲力尽。在这次价格战中，优能、思朗和博通三方的初衷和市场策略不尽相同，导致二线洗牌"只开花、不结果”。最终，博通陷入由自己挑起的价格战旋涡，欲罢不能；春节前，思朗也没能有效阻击优能，反而让优能在价格战中处于一个相对主动的位置；优能则凭此一战，为健丰另外两个副品牌金健丰和江顺春节后进入石家庄铺平了道路，形势较为有利。至于这次价格战给市场主流盒装饼干带来的震动，以及二线品牌在石家庄的走势，也许还要等到2月份健丰正式进店后才会变得更明朗一些。■ （附）石家庄市场主流盒装饼干一览表： 项目 品牌   主销品种及价位   市场动态       正航→ 800克曲奇饼9.3~9.8元（精品巧克力、奶油巧克力）   1000克正航酥9.3元     1500克正航酥13.5元 1000克7点伴11.8元（自然原味、清甜牛奶  1000克正航早餐饼11.9元（鲜蛋味）  1000克正航早餐饼9.3元 1000克荷兰鸡蛋饼9.3元  1500克荷兰鸡蛋饼12.9元 1000克粗粮消化饼9.5元（粟米型、燕麦型） 1500克葱油酥13.8元     正航酥、曲奇饼和荷兰鸡蛋饼是正航盒装饼干中一直畅销的几个老产品。7点伴系列则是正航2005年年底开始主推的一个项目，价格较之老产品有10~15%的上浮，以酥性为主。   博通→ 800克奶酥牛奶饼干8.5元 800克快乐小熊（钙奶饼干、巧克力饼干）5.6元 1500克早餐饼13.00元 500克精致点心系列（芝香酥、咸松酥、花生脆） 博通的盒装饼干主要是一些酥性、韧性低档饼干，价位与天津的凯涛奇十分接近，其主打的薄脆饼干没有降价。     达利→ 800克好吃点燕麦饼16.3元（芝麻、咸乳） 800克好吃点香脆腰果饼、香脆核桃饼16.5元 800克高纤粗粮饼、高纤消化饼、高纤煎麸饼14.00元 800克钙奶蔬菜饼8.6元 800克低糖海苔饼8.6元       在石家庄的盒装饼干中，达利的好吃点系列价位偏高，800克零售价在14~17元之间，而其他品牌800克盒装饼干零售价都在8~10元左右。     健丰→     800克优能蛋黄酥4.90~4.95元（特价）原价9.6元     目前健丰在石家庄还没有正式进店，先期主要依靠"惊爆价”形式在元旦和春节期间吸人气。预计到2月份左右，健丰的金健丰、江顺以及优能系列的其他16个产品将陆续上架。       美丹→ 800克苏打夹心饼干（花生味、牛奶味）8.6元   800克小熊饼干8.7元 1000克早餐饼9.2元   1000克蔬菜超薄饼干10元 1000克白苏打饼干9.8元（鲜葱味、芝麻味） 1000克蔬菜超薄饼10元（原）       无蔗糖苏打饼干是美丹的特色产品，也是主打产品，在石家庄拥有较为固定的消费群体。济南糖酒会之后，美丹推出新包装800~1000克盒装饼和部分袋装苏打饼干、夹心饼干以替代老产品，市场反映良好。

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预计，未来10年内，中国饼干的生产将向主食、点心、休闲食品方向发展。如各种早餐饼、点心型饼干；带各种花纹、小巧玲珑、附加值很高曲奇饼；通过发酵制成的各种休闲饼干；易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等；营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼、多维鲜脆饼、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）饼、蚯蚓饼、天然高赖氨酸玉米饼、苔菜饼、小米饼、黑米饼、薏米饼等。而且未来饼干生产企业将不断创新口味，做到口味多样化。

根据对中国饼干生产总量，人口变化，进出口总量变化，市场需求变化，以及人均饼干消费量变化等变量，预计，2004年中国饼干市场还是比较乐观的，届时产量将达到160万吨以上，2005年将为180万吨左右，年递增为10%以上。

在2005年以前，中国经济仍将持续增长，国民生产总值将会保持8%左右的增长速度上。这样高的经济增长速度，中国饼干市场的发展潜力很大，发展空间也非常广阔。今后随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，对饼干的市场需求量仍将会呈增长趋势。

今后3-5年间，中国饼干行业的产品结构和组织结构将会发生较大变化。产品结构：饼干食品将会呈现中高档和低档产品一起发展的格局，中高档产品比例逐渐增加，低档产品比例相对下降，但仍占有较大市场，以适应城乡不同收入居民阶层的不同需要。中高档饼干，将由过去的点心功能向点心、休闲双重功能方面发展，糕点式饼干、休闲型饼干、风味苏打饼干、营养保健型饼干等将会逐步加快发展速度。组织结构：随着饼干市场的激烈竞争，今后将会有一大批规模小、设备简陋、质量差的饼干企业被迫重组或被淘汰，而外资企业和民营企业，特别是规模较大、产品深受市场欢迎、经济效益好的外资企业，由于设备先进，品牌知名，资金雄厚，广告宣传攻势强大，营销策略到位，将会在竞争中发展。各品牌为争夺市场中的一席之地，竞争将会更加激烈。饼干销售的集中度将会增大，但不会出现极少数厂家独霸市场的局面。

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