广东饼干面临挑战

　"广东粮"曾占据中国饼干业的大半江山，如今，比重已在逐步降低。近几年我国的饼干产量每年以10％的速度稳步递增，专家预测，21世纪初是我国饼干业发展的黄金时期。在工艺、设备、品种、包装以及消费日新月异的形势下，在企业整合、资产重组的大潮中，"广东粮"何去何从尤为引人注目。变化也许在酝酿，也许已在进行当中...... 　　前几年响遍全国的"珠江水，广东粮"中的"广东粮"指的就是广东的饼干。

　　改革开放后，广东很早就引进了不少港台饼干生产厂商，从而使得广东饼干一开始就在口味、品质、品种上超过了内地的生产厂家，无论是产量还是质量在全国都是屈指可数，并形成了一批叫得响的饼干品牌。20世纪80年代末、90年代初，广东饼干几乎覆盖了全国大半个市场，在广东珠江三角洲及其外围的江门、新会一带，几乎每隔50公里就有一家饼干厂。历经10年，广东仍然雄踞全国饼干行业"龙头老大"的位置。

　　据中国饼干专业委员会的统计数字显示，2000年全国饼干产量为120万吨，其中广东省饼干产量为20多万吨，占全国总产量的1／6，而且均以中、高档为主，表明广东省饼干科技含量较高，产品附加值大。

　　据广东省焙烤专业委员会的负责人分析，广东省饼干业能取得如此骄人的成绩，主要得益于几个方面：一是国营老厂功不可没；二是外资的进入；三是人才集中，新产品开发的力度大。

　　国营老厂现在在广州、深圳还有不少于30家，这些厂家都具备一定的生产规模，技术力量雄厚，一些中型以上的企业纷纷引入新设备，开发新产品，是广东饼干业发展壮大的功臣，为广东饼干业的发展做出了贡献。　

　由于广东处于改革开放的前沿，投资环境较好，因此，吸引了众多外资的进入，珠江三角洲地区聚集了30多家具有一定规模的外资厂家，这些厂家以港、澳、台资为主。不但带来了资金、先进的设备和管理经验，而且还带来了先进的生产工艺、配方。如嘉顿饼干在广东的市场占有率就达到了50％以上。此外，广东是全国人才最为集中的地区之一，无论是新产品的开发、工艺的改进、产品质量的监督检验都在全国处于前列，因此，每年都有十几个中高档产品问世。

　　但是，广东饼干业并不是因此就能长盛不衰，目前，对广东饼干业所构成的最大威胁来自于洋品牌的冲击。　　在广东各地大小超市的饼干货架上，满目所见几乎是清一色的外资或合资的饼干，用"来势汹汹"形容一点也不夸张。一些品牌如美国纳贝斯克的趣多多、奥利奥以及嘉顿、奇宝等就颇受消费者欢迎。相对于传统品牌来说，洋品牌的最大优势在于其口味独特、口感好，好吃是外来饼干受青睐的主要原因。洋饼干的这些特点正是包括广东饼干在内的国产饼干普遍所不具备的，特别是在高档产品上，广东企业的技术、工艺还有差距，比如曲奇饼，到目前怎么做也做不出洋品牌那种"酥而不沾、入口即化"的口感来。再如国产饼干在包装上还是老面孔，包装不精、不巧，花样少而陈旧，跟不上消费潮流。所有这些，都是阻碍广东饼干业再上新台阶的主要因素。　

　前不久，广东省政府把食品行业作为今后利用高新技术改造的重点传统行业之一，并将加大这一行业的科技投入。这些，对广东饼干行业乃至整个食品行业在我国加入世贸组织后参与国际竞争将起到极为重要的推动作用。