天津药糖独一份

天津地处河海码头。尽得渔盐之利，厢风卫俗中不乏丰富而独特的饮馔承袭。津人不善甜品，然始于清末民初的药糖却啖者如云，脍炙人口。风行了近半个世纪。食品长于复合味是五方杂处的天津城市背景中产生的特色。天津民间药糖，在清甜醇香中兼具保健之效，形成了独特风味。

    老年间的药糖讲究现做现卖，糖锅旁的豆蔻、砂仁、木香、薄荷、生姜等上好药材，一一碎细，真材实料，让人心明眼亮。熬糖讲究火候，加药时因药性不同，火候更是关键，要靠药糖制作人日积月累的经验。香气扑鼻的药糖熬好出勺，倒在干净的青石板上，晾凉后搓拉成条，切成小块售卖。再瞧那块块药糖，白如珠玉，绿似翡翠，紫若晶石，令人垂涎，品种多达四五十种。

    药糖中最具代表性的当属始于清康雍年间的传统葫芦形“茶膏”糖。据闻，茶膏是药铺熬甘草后所剩的黑褐色锅底儿，起出后成坨儿，谓茶膏。因甘草补虚缓中，解毒清火，所以茶膏糖亦不乏保健作用。

    糖之药效、品种是卖者的口头禅。什么薄荷清凉败火，木香开胃顺气。生姜消食化水等，声声不绝于耳，卖者就像吃开口饭的艺人一样，长声短调，字正腔圆，诙谐幽默，俨若市井风俗画卷中最鲜活的色彩。

    王宝山自民国初年就在南市上权仙一带摆摊。他的吆喝声如唱曲，津韵津腔。“卖药糖嘞——哪位吃了我的药糖啊——又酸还又凉哎——薄荷凉糖——”王宝山的药糖口味繁多 .....