鱼肉中的污染物质（以海鱼为例）
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/ 个人分类：食品安全
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1、鱼中有毒物质的积累食品伙伴个性空间S7c ?j%V
食品伙伴个性空间kP _ g[ 鱼中有大量有毒物质，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之后，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什么叫ＰＯＰｓ（Persistent OrganicPollutants “持久性有机污染物”）？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在于环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常著名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因为它会累积在动物的脂肪里面，然后大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。
食品伙伴个性空间 Rw hMa#@ KT%T食品伙伴个性空间(Y I(X Qn Y~,Z 2、鱼中有毒物质对人体的危害 食品伙伴个性空间2aZ)N.x5}:zO:J G/?*GcW'{0 ＰＯＰｓ到底对人体有多大的伤害？致畸、致癌、致突变，三致，它对肝、对肾、对内脏、对神经、对内分泌系统，还有生殖系统有极慢性的毒性。所以人们需要思考，吃这些东西进去，会得一些莫名其妙的疾病原因常常查不出来？原因在于里面有很多很毒的东西。知道戴奥辛对人的伤害有多大？举个例子，一亿分之一克的戴奥辛就可以把一个人给毒死，那个肉眼都看不到的量就可以把一个成年人给毒死，它有多毒！而短期接触高浓度的六氯苯，可以引发呼吸衰竭跟新生儿夭折，这都是很毒的东西。学生物化学的人，对这方面也有收集一些信息，确实很可怕，真的很可怕。性别的错乱，还有生殖系统的疾病，统统都跟这些东西有关，都是吃出来的。所以人们现在绝对不能漠视这些问题，词条中只能重点式的讲。
食品伙伴个性空间 G-d v,[&GR1]8Esh6` s)^0 3、捕鱼对生态系统的危害食品伙伴个性空间n p XZRZ#{ h 'ZU.ll o"~0 吃鱼对生态有影响吗？当然有影响，现在很多的科学家评估，北大西洋因为过度的捕捞，已经导致海洋的生态在未来几年之内可能崩溃。他讲拖网捕鱼如果再不收敛，以后网起来的可能是水母和水草而已，网不到鱼了，现在鱼已经严重的枯竭了。什么叫拖网捕鱼？一艘渔船后面拖了一个很大的网，那个网是经过特殊设计的，它扫过的地方会完全的被摧毁，它一次捕捞起来的鱼量是十五吨的渔获。而当它的渔网扫过宁静海床的时候，会把上万年的珊瑚毁于一旦，全部的海床一次的把它破坏掉。这些珊瑚海绵被破坏掉之后，鱼没有产卵的地方，也跟着愈来愈少了，这是杀鸡取卵。
Q6^ c~#C(kv"Zz&r X0^.f*\d|X6_a U0 毒鱼1L oZ6O*lP3C0
E3V E p{Z-zu0 而很多消费者需要食用活鱼。从而衍生出用毒鱼来满足消费需求的现象---用山埃来捕鱼。潜水员手上拿的东西叫做山埃（化学品中文名称： 氰化钾 化学品英文名称： potassium cyanide 中文名称2：山奈钾，有剧毒！），山埃可以让鱼昏头转向，然后轻易的就被捕捉。而每用山埃活捉一条活鱼，平均就要摧毁一平方米的珊瑚，永久性的摧毁。珊瑚的生成是上千万年的时间，而且破坏之后复原无期。现在山埃捕鱼非常的严重，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年消耗掉二万五千公吨，而这些珊瑚鱼都是用山埃去活捉的，从山埃发明到现在六十年了，至今已经
生产出一百万公斤的山埃。这些山埃有百分之十五用于水族鱼的交易，剩下的百分之八十五统统都是用来毒鱼，然后给人吃活鱼的。这一百万的山埃现在在哪里？在海里面。而每三十五毫克的山埃，就可以把一个七十公斤的成年人毒死，所以一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人口的性命，这些毒现在在哪里？在海底里面。这就暴露出人类非常贪婪的特点，我们如果反省一下，确实很可怕。
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Ai|)K[H
M 炸药炸鱼!?bIj'c`0 把炸药埋在海底，透过爆炸让鱼死掉浮到海面，然后再去捞鱼，结果这么一炸爆炸力很强，把海底炸成废区，真的都叫做杀鸡取卵。延绳钓是在远洋的渔船上面，挂着一条非常长的尼龙绳，上面挂满鱼钩，这条绳子长度可以到达一百公里，很长，上面挂满数以千计的鱼钩。现在平均每天全球大概有五百万的鱼钩在海里面捕鱼，他捕到的都是鱼吗？答案：不是的，有很多的鸟类跟海龟会误食这些鱼钩而活活的被钩死。比如被误钩的信天翁，每年预估误钩的海龟高达四万只，而鸟类也高达三十万只，其中包括十万只濒临绝种的信天翁。
食品伙伴个性空间1f ?7F\ gy x食品伙伴个性空间i ? TU._f h 围网捕鱼食品伙伴个性空间q8@p/X"y Z H lli,?Ej0 就是两艘渔船拉起一条长一公里深度三百公尺的鱼网，把鱼包围然后网起来，捕这些鱼通常都是经济价值非常高的鱼。举个例子，譬如像吞拿鱼，而吞拿鱼在海里面看不到，怎么办？据说吞拿是跟海豚有共生关系，所以看到海豚就知道那里有吞拿，渔民通常看到海豚之后就把网子靠过去，所以他网起来的是不是只有吞拿？不是，连海豚一起捕上来，然后再把奄奄一息的海豚推到海里面去。所以我们可以从中解到，每年据
美国海洋气象研究所的预估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕而造成了它们的死亡，这都是应该要了解到的状况。
食品伙伴个性空间$fu7f xm SH食品伙伴个性空间 g L ~i { 而误捕的状况更加的严重，每年大约百分之二十五的鱼是被误捕的，捕起来之后有没有带回家？不是，再度的抛到海中，为什么？因为有很多的远洋渔船它不能乘载过多，它不要这些渔获，所以误捕的这些鱼最后怎么样？死掉了，统统再抛回海里，每年大概有六百八十到二千七百万吨的鱼被误捕，数量惊人，相当于全球渔获海鲜量的一半，很多人说，吃鱼对生态的影响确实可能是以前我们想象不到的。如今这还是更近的统计数字，科学家预估大概有百分之九十是大鱼，连吞拿、剑鱼、比目鱼等统统被捕捞精光，鱼群在近十五年当中骤降百分之八十，近十五年当中吃掉百分之八十的鱼。而全球十几个主要捕鱼区也不胜负荷，其中九个已到达枯竭的边缘。真是叫人很心痛，本来海洋这么美丽的地方，也被人类糟蹋蹂躏到这个地步。
1@#gj U0{$L&r0食品伙伴个性空间b{;kB(v3u y
G 养殖鱼和捕鱼的比较 s k&t)B(H S;H e `V0 食品伙伴个性空间7E+?w$y3}i 吃捕的不好，吃养的好不好？吃养的更糟！原因是全球现在养殖的鱼类，为人类提供的海产高达三分之一，而这些养的鱼类每一年要消耗掉全球百分之八十七的鱼油跟百分之五十三的鱼粮，什么意思？就是养的鱼怎么养的？还是从海里面捞出来去养的，所以它吃掉的鱼粮更多而且更毒，因为它把这些毒素一次都接受过来。再来建立鱼场还破坏海岸的生态，一个鱼场顶多只能用五年，废弃之后就没有用了。再来喂食的时候有大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量毒水来污染，危害更大。
LN d? ] y t0^&yS0食品伙伴个性空间)k8Fa%C%e!Q&X"~p 养殖鱼的问题--更加严重的污染
l Y8Y tRR0 养殖鱼会放哪些东西？抗生素污染很严重，残留非常的严重，现在抗生素的残留已经到了无药可用的地步。当然这些我们也不能够仔细展开来讲，讲起来确实会让大家毛骨悚然。而抗生素经过长期食物链的累积，在人体当中富集，浓度愈来愈高，造成肝肾功能的障碍，造成障碍性的贫血，还有造成神经系统多功能性的障碍，所以现在很多的疾病根本查不出原因。你说为什么会贫血？查不出原因，为什么？这个东西吃太多了，抗生素滥用太严重了。
pn)b3JbAv@1n0^j ZDu xM;h0TY,u0 毒素的含量--沿着食物链的累积+vd ^1Yu"{:^oW CWd0食品伙伴个性空间3P
v:O EzW6d0qD8f 美食下的陷阱，养殖的鲑鱼戴奥辛的含量跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍。因为它吃的就是海里面捕来的这些鱼粮，所以生物累积是人类现在所不能够忽略的一个议题。什么叫生物累积？一个食物链就像金字塔一样，下面那个植物叫做生产者，上面叫消费者，一级消费者、二级消费者。而愈往上走的消费者它农药含的毒素愈高，所以人类不应该待在最上层，因为最上层最毒。其实人类可以待在第二层，因为人类是吃素的。
4L ta'j$xu^#w0食品伙伴个性空间do$qX%gtM;_[
本帖最后由 lanbo78 于 2009-7-21 01:24 编辑]
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lanbo78
发布于2009-07-21 01:20:12
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POPs
POPs是英文Persistent Organic Pollutants的缩写，中文名称为“持久性有机污染物”，它是一类具有环境持久性、生物累积性、长距离迁移能力和高生物毒性的特殊污染物。 食品论坛;食品社区N)a]Y
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L{([
POPs公约是在联合国环境规划署(UNEP)主持下，为了推动POPs的淘汰和削减、保护人类健康和环境免受POPs的危害，国际社会于2001年5月23日在瑞典首都共同缔结的专门环境公约，其全称是《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》。此公约的成功签署，被认为是继《巴塞尔公约》、《鹿特丹公约》之后，国际社会在有毒化学品管理控制方面迈出的极为重要的一大步。 space.foodmate.net2d8~ ^+y9z
首批列入公约控制的POPs共有12种(类)，它们被合称为“肮脏的一打(Dirtydozen)”。其中不仅有环保经典名著——《寂静的春天》所针对的导致“万鸟齐喑”景象的滴滴涕等有机氯农药(具体包括:艾氏剂：有机氯农药，用于防治地下害虫和某些大田、饲料、蔬菜、果实作物害虫，是一种极为有效的触杀和胃毒剂；狄氏剂：有机氯农药，用于控制白蚊、纺织品类害虫、森林害虫、棉作物害虫和地下害虫，以及防治热带蚊蝇传播疾病；异狄氏剂：有机氯农药，用于棉花和谷物等大田作物；滴滴涕：有机氯农药，曾用于防治棉田后期害虫、果树和蔬菜害虫，具有触杀、胃毒作用，目前主要用于防治蚊蝇传播疾病；六氯苯：用于种子杀菌、防治麦类黑穗病和土壤消毒；也用作有机合成的中间体；同时也是某些化工生产中的中间体或副产品；七氯：有机氯农药，用于防治地下害虫、棉花后期害虫及禾本科作物及牧草害虫；具有杀灭白蚊、火蚊、蝗虫的功效；氯丹：有机氯农药，用于防治高粱、玉米、小麦、大豆及林业苗圃等地下害虫，是一种具有触杀、胃毒及熏蒸作用的广谱杀虫剂。同时因具有杀灭白蚁、火蚁的功效，也用于建筑基础防腐；灭蚁灵：有机氯农药，具胃毒作用，广泛用于防治白蚊、火蚊等多种蚊虫；毒杀芬：有机氯农药，用于棉花、谷物、坚果、蔬菜、林木以及牲畜体外寄生虫的防治，具有触杀、胃毒作用。)；有20世纪60~70年代在日本和我国台湾省两度造成重大环境公害——“日本米糠油事件”和“台湾油症事件”的元凶多氯联苯；还有在1999年曾在欧洲引起鸡肉污染事件轩然大波、直接导致比利时内阁集体下台的二恶英类。
)s ~jj Q ^ D食品伙伴个性空间 目前，POPs的巨大危害和淘汰、削减的必要性已成为国际社会共识。截至2006年6月底，已有151个国家或区域组织签署了POPs公约，其中126个已正式批准该公约，公约已于2004年5月17日正式在全球生效。我国是POPs公约的正式缔约方，是2001年5月23日首批签署公约的国家之一。2004年11月11日，公约已正式对我国生效。中国政府已建立了以国家环保总局牵头、11个相关部委参与的国家POPs履约协调机制，并已在机构建设、能力加强、技术示范、公众意识加强等方面开展了一系列扎实有效的履约工作。国家环保总局斯德哥尔摩公约履约办公室为该协调机制的日常办事机构。
mE`'Hy ?食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 废弃库存农药在许多国家都是个严重的问题，数十年来各种废弃农药不断在发展中国家堆积起来。2004年9月，联合国粮农组织(FAO)曾警告称库存的老化杀虫剂和废弃杀虫剂产生的大量有毒化学废物正对东欧、非洲、亚洲、中东以及拉丁美洲人群及环境产生持久且不断恶化的威胁。据FAO估计，全球约有超过20万吨的农药散布在数千个贮存点，其中大部分的POPs农药已被禁用或废弃。目前已发现在非洲等地的有些贮存点因容器锈蚀而导致的POPs渗漏，污染了当地土壤和地下水，成为危害居民健康和生态环境的一个重要环境问题。
e Tk^z8B~8wRspace.foodmate.net 废弃库存农药存在的原因有多种1)因被禁用原因而积存下来的未售完农药；(2)因未妥善贮存或保存过期而造成农药变质；(3)原产品的用途已不再适用；(4)因辅助成分化学变化而导致产品无法使用等。作为20世纪许多国家曾广泛使用的农药类别，滴滴涕等POPs农药的废弃库存现象较为普遍。 space.foodmate.net'};]
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根据国家环保总局组织的清单调查结果，我国废弃库存POPs农药的总量约为4000～6000吨，其中:滴滴涕废物量为2600～4500吨；六氯苯、氯丹、灭蚁灵的废物量约为1500吨。目前在生产领域，已经确定位置与数量的杀虫剂类POPs废物为2228～2458吨。在农业流通领域，已核实的滴滴涕废物量为14吨；卫生流通领域，已知的滴滴涕废物量为11吨。这些POPs农药废物主要分布在江苏、湖南、四川、山东、天津、山西、河北、辽宁8个省份或地区，占总废物量的70％～80％。上述POPs废物基本采取露天堆放和简易圈围的存放方式。这些废弃库存POPs农药接下来将按照国家履约斯德哥尔摩公约的国家行动计划(NIP)的统一部署，逐步完成安全处置或环境无害化管理。
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lanbo78
发布于2009-07-21 01:43:05
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案例
用氰化钾“钓”鱼 ６名“毒”渔夫被逮
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2007-11-14 导报讯 据台湾媒体报道，昨日，台湾“海巡署”逮捕了６名少见的毒鱼贼。这６名嫌犯带着２０公斤的氰化钾，到云林外海准备将氰化钾倒入海里，毒鱼牟利，被埋伏警员抓个正着。食品伙伴个性空间u5W W
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据报道，这６人原本就是渔民出身，但是不撒网捕鱼，改用氰化钾毒鱼。他们在每个月初大潮水位最低的时候，下海毒鱼。据医务人员介绍，氰化钾含有剧毒，吃到毒鱼的人虽然不会立即发作，但是毒在体内累积，还是会危害健康。而鉴别的方法就是，“鱼如果有一些些的杏仁味，可能就是用氰化钾毒上来的鱼”。
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lanbo78
发布于2009-07-21 09:06:52
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化学品中文名称： 氰化钾 space.foodmate.netyLJ5J UU&T.`
化学品英文名称： potassium cyanide
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中文名称2： 山奈钾
vp8r iM S!}9f L氰化钾（化学式：KCN）是氰化氢的钾盐。它是无色或白色、有杏仁味、外观与糖相似并且易溶于水的固体。
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健康危害：抑制呼吸酶，造成细胞内窒息。吸入、口服或经皮吸收均可引起急性中毒。 口服50～100mg即可引起猝死。非骤死者临床分为４期：前驱期有粘膜刺激、 呼吸加深加快、乏力、头痛；口服有舌尖、口腔发麻等。呼吸困难期有呼吸困难、血压升高、皮肤粘膜呈鲜红色等。惊厥期出现抽搐、昏迷、呼吸衰竭。麻痹期全身肌肉松弛，呼吸心跳停止而死亡。 长期接触小量氰化物出现神经衰弱综合征、眼及上呼吸道刺激。可引起皮疹、皮肤溃疡。
