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三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)

上一篇 / 下一篇 2008-04-13 16:00:55 / 个人分类：乳化剂

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卖家信息: FOODHOU

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商品售价: 21 元

alipay

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发布日期: 2008-04-13
成色: 全新
所在地: 上海闵行
支付方式: 款到发货

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性状：
　　本品为淡黄色片状或粒状固体，易溶于油脂、乙醇有机溶剂，能够分散于热水中。有耐高温、耐酸的特点。
特性及应用：
　　本品属于亲水性单甘酯，具有较高的HLB值，较强的乳化能力，性能优于单甘酯。
　　1.加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。
　　2.用于糖果，有防止奶油分离，防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
　　3.用于含脂肪、蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。
　　4.在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。
　　5.加入乳制品中，能提高其速溶性。加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
使用方法及用量：
　　将本品加入到70℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：用于面包、糕点, 最大用量为0.1 g/Kg；用于冰淇淋，最大用量为3g/Kg。
技术指标：

项目	指标
项目	GB 13510-92
碘值（gI2/100g）	≤3.0
酸值（mgKOH/g）	≤5.0
硫酸盐灰分 %	≤1.0
皂化值（mgKOH/g）	120—135
重金属（以Pb计）%	≤0.0010
砷（以As计）%	≤0.0003
熔点（℃）	53—58