无磷保鲜剂在鱼片上的应用

无磷保鲜剂主要应用在鱼片、鱿鱼、虾等的海产品加工上。以磷酸盐/磷酸盐混合物为主的水产用添加剂运用在海产品加工业中已有一段时间，由于近两年欧美等国家和地区对食品安全方面考虑等原因，以磷酸盐为主的添加剂逐步被低磷或无磷产品所取代。

与磷酸盐相比，无磷保鲜剂具有与磷酸盐同类特性外，还存在在其独特的优势。

1、安全性：无磷保鲜剂最主要的特点就是不含有磷酸盐及其磷酸盐混合物，用无磷保鲜剂加工过的产品经过检验含磷量非常低，总磷含量低于0.02％，而这部分含量是水产品自身自然含磷总量，其含量远远低于国际0.5％的标准。而且对于出口检验中检验的硼酸等项目，无磷保鲜剂也不含有。

2、外观：磷酸盐所加工过的产品，表面会很光滑，光度很好。而无磷保鲜剂处理过的产品，表面属于产品肉质正常的嫩滑感，色泽更趋于产品本色。

3、抗氧化：部分磷酸盐产品，加工后长期保存有的时候会出现发黄、产品被氧化等问题。而无磷保鲜剂经过试验，处理后的鱿鱼产品8个月后，仍未出现表面被氧化等现象。

一、试验条件大致如下：

  1、使用水的温度约为10摄氏度。

  2、使用添加剂的浓度均为1.5%；鱼与溶液比例鱼：水=1：1.5。盐0.5％

  3、加药时间为30分钟，沥水20分钟后重量变。

二、试验过程

   取一干净的器皿，放入7.5kg清水，水最好为自来水。

   按照比例，添加无磷保鲜剂和盐，充分溶解。

   加入冰块控制水温

   投入原料鱼，并不断搅拌

   30分钟后捞出原料鱼，清水清洗，沥水

     经过无磷保鲜剂处理过的水产品，肉质组织变化不大，熟后呈淡白色或乳白色。肉质弹性适中，提高了鱼体本身的口感和鲜度。而且其增重保水效果很好。