紫鸟贝的嫩化

        紫鸟贝由于其肉质的原因，在加工、煮熟后会变的很难嚼碎，就好像橡皮筋一样。主要原因是紫鸟贝蛋白质受热后发生变化，导致其肉质不易被消化。

        经过多次试验，研究出一种适合紫鸟贝的肉质嫩化剂，其主要作用是嫩化、保鲜、增重。

             1、品质改良：通过乳化鳌合作用，使紫鸟贝肉分子与水分子之间形成乳化鳌合状态，从而提高其嫩化过程程度及弹性，使其口感更好，更已于消化。

             2、保水性：能显著提高其在解冻、货架、烹饪等过程中的重量，阻止加工中、冷冻、解冻过程中的水份及营养的流失。

             3、保鲜：通过乳化鳌合作用，以及其表面形成的抗氧化保护膜，能有效保持其新鲜度，抑制微生物的生长，防止腐烂变质，延长保质期，从而使其色泽稳定、外观美观。

 使用方法：

      1、将嫩化剂按照3％的比例溶于水，搅拌待完全溶解。水温控制在15度左右

     2、将紫鸟贝投入配置好的溶液中，溶液能够将原料完全浸没即可。

     3、每隔30分钟搅拌一次

      4、浸泡6－8个小时即可

      5、捞出清洗

   效果：经过浸泡后的紫鸟贝，煮熟后很容易咀嚼，而且还保留了原有的鲜味。同时，浸泡后，产品增重率达12％左右，色泽也很好。

  建议：

         1、紫鸟贝的投入量不易过多，溶液比例比原料多些效果能更好，有更多的空间让原料吸收。

         2、浸泡时间可根据不同环境调整，主要使温度和水质。其中温度高些，效果能更好些，但温度不易过高。

         3、对于温度、添加量和温度，应该有个合适的比例，具体的参照实际操作。

         4、增重效果与不同环境和操作工艺有关，应以实际为准。