生产可可制品必备的出厂检验设备

必备的出厂检验设备
（一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）马福炉（仅适用于可可粉产品）；（八）酸度计（仅适用于可可粉产品）；（九）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值0.1℃，仅适用于可可脂产品）；（十一）电冰箱（仅适用于可可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室或超净工作台（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）生物显微镜（仅适用于可可粉产品）。
检验项目
可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验4次。

可可制品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	可可脂	√	√	√	仅可可粉和可可液块需检测此项目
3	水分	√	√	√	仅可可粉需检测此项目
4	灰分	√	√	√	仅可可粉需检测此项目
5	细度	√	√	√	仅可可粉和可可液块需检测此项目
6	pH值	√	√	√	仅可可粉需检测此项目
7	色价	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
8	折光指数	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
9	水分及挥发物	√	√	√	仅可可脂和可可液块需检测此项目
10	游离脂肪酸（以油酸计）	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
11	碘价	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
12	皂化价	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
13	熔点（滑动）	√	√	√	仅可可脂需检测此项目
14	砷	√	√	*	仅可可脂需检测此项目
15	菌落总数	√	√	√	仅可可粉和可可液块需检测此项目
16	酵母菌	√	√	√	仅可可粉和可可液块需检测此项目
17	霉菌	√	√	√	仅可可粉和可可液块需检测此项目
18	大肠菌群	√	√	*	仅可可粉和可可液块需检测此项目
19	致病菌	√	√	*	仅可可粉和可可液块需检测此项目
20	标签	√	√

注：可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。