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调味品之调

上一篇 / 下一篇  2008-08-22 23:02:38

jv9k u)V/P{~0调味品之调,内涵非常丰富,但无外乎是调出、调入、调正、调和以及改善口感:食品伙伴个性空间&M%osCnQD
一、调出,有味者使之出——出味,即是使本味(也就是我们通常说的“原汁原味”、“自然之味”)好的食品特有的风味最大限度的调制出来,而不要让调味品抢了食品原有的美味。
l(JM}O^ F&uf `0二、调入,无味者使之入——入味,即无味或味道很淡薄或味不好的食品,赋予调味品之味,食品所具有的本味被调味品压盖。
.X E!Z? n!JHxj9h#x b/?0三、调正,异味者使之除——矫味,即除去食物中的不良之味,传统方法是以味浓厚的姜、酒、醋、辣椒等调味品之味去压盖不良之味。食品伙伴个性空间mV z I-Pm3s
四、调和,调和五味成美味——和味,即让各种味协调和谐,多滋多味,五味调和百味香。食品伙伴个性空间8F8TM,GXd
五、改善口感,即使食品的质感变得自然、清、爽、滑、嫩、软熟而可口,吃起来感到舒服。传统的调味品的功能是入味,即使食品具有调味品之味,在矫味时也是以调味品之味去压盖不良之味。

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大耳朵兔的个人空间 引用 删除 大耳朵兔   /   2008-08-23 07:52:29
中国食品“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”,五味调成百味鲜的特色。
 

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