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心灵的避难所
（13）关于下水道对洁净区的污染
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[ 本帖最后由 moonshine 于 2007-7-12 10:41 编辑 ]
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肠杆菌科.doc
(2007-07-11 23:40:23, Size: 26 KB, Downloads: 4)
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txpxq1
发布于2007-07-11 23:42:52
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原文，本时间实际也造成产品大肠菌群异常
肠杆菌科(Enterobacteriaceae)：细菌的一科。本科包括无芽孢、周身鞭毛或无鞭毛的革兰氏染色阴性直杆菌。化能有机营养，兼营呼吸代谢和发酵代谢；可通过氧化多种简单有机化合物或发酵糖、有机酸或多元醇获取能量。目前该科下分5族、12属。发酵反应和血清反应是本科细菌分类的重要依据。肠杆菌科一些主要属和种有：①埃希氏菌属，本属只有大肠杆菌1种。②沙门氏菌属，菌体大小（0.6～0.9）微米×（1～3）微米，无芽孢，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多周身有鞭毛。沙门氏菌通过动物的消化道传染致病，统称为沙门氏菌病。病型有伤寒与副伤寒（统称肠热症）、食物中毒、败血症，还可引起慢性肠炎。③志贺氏菌属，本属是人类细菌痢疾的病原菌，通称痢疾杆菌。菌体大小(0.5～0.7)微米×（2～3）微米，无芽孢，无鞭毛，无荚膜，有的菌株有菌毛，需氧或兼性厌氧，能在普通培养基上生长。④克雷伯氏菌属。短粗，无鞭毛，有荚膜，菌体大小（0.3～1.5）微米×（0.6～6.0)微米，单个、成双或短链状排列，兼性厌氧，营养要求不高，在固体培养基上形成特征性的粘液状菌落。存在于土壤、水、谷物等自然界以及人或动物的呼吸道。当肌体免疫力降低时，能引起多种感染。有肺炎克雷伯氏杆菌、臭鼻克雷伯氏杆菌和鼻硬结克雷伯氏杆菌3种。⑤沙雷氏菌属。能产生非水溶性的黄、紫和红色色素。一般存在于土壤、水、植物、动物以及人类的肠道和呼吸道中。有粘质沙雷氏菌、液化沙雷氏菌、深红沙雷氏菌等。粘质沙雷氏菌，又称灵杆菌，为细菌中最小者，周身鞭毛，能运动，无荚膜，无芽孢，约半数菌株能产生红色的灵菌素。因本菌小且有色素，常用于检定滤菌器的质量。⑥变形杆菌属，是一类无芽孢、无荚膜、周身鞭毛、运动活泼、两端钝圆的小杆菌。菌体大小（0.4～0.6）微米×（1.0～3.0)微米，兼性厌氧，水、泥土、阴沟及各种腐败的动、植物中最多，它们是条件致病菌，在特殊情况下能使人致病。⑦耶尔森氏菌属。为卵圆形、短小的杆菌。菌体大小（0.5～1.0）微米×（1.0～2.0）微米。无芽孢，无荚膜，兼性厌氧。本属有鼠疫杆菌、假结核杆菌和肠结肠炎杆菌3种。鼠疫杆菌是鼠疫的病原菌。鼠疫在人群流行之前，常在鼠类中先流行。人患鼠疫后，可通过人蚤或呼吸道（肺型）在人间传播。
除以上介绍的相关肠科杆菌外，还有乳品行业都比较了解的坂歧肠杆菌，惠氏公司因为它而招回2种产品。
早在19世纪50年代，欧洲公共卫生细菌学家德国的Seeliger氏和挪威的Henrcksen氏便推荐并采用以在分类学上准确描述命名的肠杆菌科来代替无分类学名称的大肠菌群、粪大肠菌群作为食品卫生指标菌。其优点为可消除因大肠菌群、粪大肠菌群产气特性随检验方法和实验条件不同而造成结果的不准确性；检出肠杆菌科可以认为加工后产品再次污染细菌，因此大大提高了以大肠菌群或粪大肠菌群试验来证明食品加工不当的敏感性。若食品中肠杆菌科的计数超过一定限量，则表明在加工过程中存在着一个或多个缺陷。如不适当的加工工艺、后加工的再污染、储存的温度不当等。在乳品工业中采用肠杆菌科作为指标菌则有着更重要的公共卫生学意义。如在生产奶酪时，若使用未经巴氏消毒的牛奶，因生奶在农场或转运冷藏期间肠杆菌科中的嗜冷性细菌如蜂房哈夫尼亚菌和沙雷氏菌可生长且分解蛋白质和脂肪，促使奶酪成熟并产生香味。但当生奶冷藏时间过长，这些菌生长繁殖达到很高的数量，则会使生奶产生异味并变质。所以控制一定数量的肠杆菌科细菌对设计有效的冷藏期限和对加工工艺的评价有很大的价值。此外，生奶中的产气肠杆菌和大肠艾希氏菌能发酵乳糖产生大量气体，可引起奶酪产生大量气孔。奶酪早期气孔的产生及肠杆菌科的水平和种类均可预示着有潜在的危险。尚有在肉类及海产品中较高水平的肠杆菌科中的嗜冷、分解脂肪和蛋白质的细菌可使其变质、发生酸败。因此，检测这类细菌与细菌总数的比例对某些食品是极其有用的质量指标。
由于公司的客户都是婴幼儿奶粉生产的生产商，因此，对肠杆菌的关注度大大的高于其他企业。在2005年，公司的一家客户的产品被检测出坂歧肠杆菌异常，并追溯的污染源来源公司，公司因此被要求赔偿。
因此，从2005年5月起，公司开始进行肠杆菌科（EB）和坂歧肠杆菌（ES）的检测，并进行过程及环境的检测，以督促公司改进硬件，生产人员规范操作，将EB的检出标准定为5*10g，如果检出为2/5、1/5，则需要外检沙门氏菌，ES规定2*165g不得检出，尽管如此，在2005年下半年，公司还是因此报废产品10余吨。
以上是对EB的介绍及公司对EB的关注程度，我所讲的案例是关于下水道污染洁净区的问题。
出现问题是：检测部门在一段时间内发现新的洁净车间环境检测EB异常增加，同时，产品中也有EB检出。
检测部门向QA报告，并在晨会上向所有管理人员进行通报，并进行现场讨论。
生产管理人员反映，由于该车间地势相对较低，而整个工厂的用水量有时很大，在其他地方用水量大，且污水处理在无法及时消化时，水位上升，就会导致新车间下水道污水反串，在本次检测之前，车间洁净区正好出现一次污水反串的问题，生产人员自己进行了处理，并向管理人员报告，但管理人员未及时向QA通报。
根据这一问题，具体分析如下：
1、 该区域地势较低，已经无法改变；
2、 从这一现象认为，及时没有污水泛出，由于污水的水位随着用水量的变化必然会有涨落，可能会导致下水道的气味及微生物被压到洁净区；
3、 出现污水反串的现象后，生产人员用消毒剂原液进行消毒，但是从后来的检测看，效果不够明显；
4、 在洁净区的设计上，还是有一定问题；
解决方案：
所有洁净区的下水口全部密封，只有在需要使用时才能打开，并要保持车间的干燥，同时严格卫生操作程序，对洁净区进行彻底消毒，再投入使用。
通过再次检测，污染已经消除，产品的EB也合格，并在以后的检测中没有出现这一类问题。
随着现在对食品安全的要求越来越高，对生物危害的关注也越来越多，产品微生物的控制会越来重要，加强生产过程的控制至关重要。
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公孙夏
发布于2007-07-12 11:41:31
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长老没有按照格式来写啊
我给您规范一下：）
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石竹
发布于2007-10-22 16:44:35
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QUOTE:
原帖由 公孙夏 于 2007-7-12 11:41 发表
怎么还不见你来编辑规范格式？
长老没有按照格式来写啊
我给您规范一下：）
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公孙夏
发布于2007-10-29 13:52:56
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修改稿：）
最近比较忙，未能及时修改，请各位谅解。
周末抽时间进行了粗略的修改，请多多指教。
注意附件中红色标记，为我修改的地方。
乳粉添加剂坂歧肠杆菌异常
产品
乳粉营养强化添加剂
背景
本案例涉及的企业为某食品添加剂生产企业，乳粉营养强化添加剂是企业的主打产品之一。公司的客户都是婴幼儿奶粉生产的生产商，因此，公司对于产品中的肠杆菌的关注度大大的高于其他企业。
乳粉营养强化添加剂是营养丰富的物质，容易受到微生物的污染，添加到如乳粉中若杀菌不彻底也会导致乳粉微生物指标不合格。其中肠杆菌科（EB）和坂歧肠杆菌（ES）是常见的污染菌，某著名的大型食品跨国公司就曾因污染坂歧肠杆菌而召回2种乳粉产品。
质量事件
2005年，公司的一家客户的产品被检测出坂歧肠杆菌异常，并追溯的污染源来源公司的乳品营养强化添加剂，公司因此被要求赔偿该公司相关损失。因此，从2005年5月起，公司开始进行肠杆菌科和坂歧肠杆菌的检测，并进行过程及环境的检测，以督促公司改进硬件，生产人员规范操作，将肠杆菌科的检出标准定为5×10g，如果检出为2/5、1/5，则需要外检沙门氏菌，坂歧肠杆菌规定2×165g不得检出。尽管如此，在2005年下半年，公司还是因此报废产品10余吨。
调查分析
调查排除了“人机料法”的相关因素，把调查重点放到了环境上，并重点调查下水道污染洁净区的问题。
检测部门在一段时间内发现新的洁净车间环境检测肠杆菌科异常增加，同时，产品中也有肠杆菌科检出。检测部门向QA报告，并在晨会上向所有管理人员进行通报，并进行现场讨论。
生产管理人员反映，由于该车间地势相对较低，而整个工厂的用水量有时很大，且污水处理无法及时消化时，就会导致新车间下水道水位上升，污水反串。在本次检测之前，车间洁净区正好出现一次污水反串的问题，生产人员自行处理后，向管理人员报告，但管理人员未及时向QA通报。
根据这一问题，具体进行了分析：
1.该区域地势较低，这一事实已经无法改变；
2.由于地势低洼，即使没有污水泛出，由于污水的水位随着用水量的变化必然会有涨落，可能会导致下水道的气味及微生物被压到洁净区，从而污染生产车间；
3.出现污水反串的现象后，生产人员用消毒剂原液进行消毒，但是从后来的检测看，效果不够明显；
4.在洁净区的设计上还存在一定问题。
整改措施
所有洁净区的下水口全部密封，只有在需要使用时才能打开，并要保持车间的干燥，同时严格卫生操作程序，对洁净区进行彻底消毒，再投入使用。
通过再次检测，污染已经消除，产品的肠杆菌科也合格，并在以后的检测中没有出现这一类问题。
个人体会
随着现在对食品安全的要求越来越高，对生物危害的关注也越来越多，产品微生物的控制会越来重要，加强生产过程的控制至关重要。
早在19世纪50年代，欧洲公共卫生细菌学家便推荐并采用以在分类学上准确描述命名的肠杆菌科来代替无分类学名称的大肠菌群、粪大肠菌群作为食品卫生指标菌。其优点为可消除因大肠菌群、粪大肠菌群产气特性随检验方法和实验条件不同而造成结果的不准确性；检出肠杆菌科可以认为加工后产品再次污染细菌，因此大大提高了以大肠菌群或粪大肠菌群试验来证明食品加工不当的敏感性。
肠杆菌科是细菌的一科。本科包括无芽孢、周身鞭毛或无鞭毛的革兰氏染色阴性直杆菌。化能有机营养，兼营呼吸代谢和发酵代谢；可通过氧化多种简单有机化合物或发酵糖、有机酸或多元醇获取能量。
若食品中肠杆菌科的计数超过一定限量，则表明在加工过程中存在着一个或多个缺陷。如不适当的加工工艺、后加工的再污染、储存的温度不当等。在乳品工业中采用肠杆菌科作为指标菌则有着更重要的公共卫生学意义。如在生产奶酪时，若使用未经巴氏消毒的牛奶，因生奶在农场或转运冷藏期间肠杆菌科中的嗜冷性细菌如蜂房哈夫尼亚菌和沙雷氏菌可生长且分解蛋白质和脂肪，促使奶酪成熟并产生香味。但当生奶冷藏时间过长，这些菌生长繁殖达到很高的数量，则会使生奶产生异味并变质。所以控制一定数量的肠杆菌科细菌对设计有效的冷藏期限和对加工工艺的评价有很大的价值。
此外，生奶中的产气肠杆菌和大肠艾希氏菌能发酵乳糖产生大量气体，可引起奶酪产生大量气孔。奶酪早期气孔的产生及肠杆菌科的水平和种类均可预示着有潜在的危险。尚有在肉类及海产品中较高水平的肠杆菌科中的嗜冷、分解脂肪和蛋白质的细菌可使其变质、发生酸败。因此，检测这类细菌与细菌总数的比例对某些食品是极其有用的质量指标。
肠杆菌科.doc
(2007-10-29 13:52:56, Size: 31 KB, Downloads: 2)
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公孙夏
发布于2007-10-29 14:00:47
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我不知道具体产品是什么，就虚构了一些信息：）
还请汉字给多多斧正：）
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txpxq1
发布于2007-11-03 15:07:38
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感谢公孙兄的修改，专业的果然是不一样
实际公司有很多资料，确切的说是问题，有改正的没有改正的，多能找到原因
只是因为公司在这方面比较忌讳，所以也是不好写
就以肠杆菌和板歧肠杆菌来说，公司从2005年就开始关注
现在，所有国内的婴幼儿食品工厂都在提出这一要求
但是我们公司在这方面已经自我约束，并且损失巨大
相信我们国内的婴幼儿食品工厂也会经过这一剧痛
我们在持续改进，改进的不仅是方法，还有意识；不仅是过程控制，还要从厂房、配方的设计开始
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