霉菌型腐乳生产（一）

豆腐坯的制作

豆腐坯的制作包括有大豆处理、大豆浸泡、磨豆、滤浆（豆糊分离）、煮浆、点浆、蹲脑、压榨、划坯等环节。

下面，我将结合自己生产实际中碰到的问题，把应当注意的地方说一下。有的环节就一带而过。

在这一环节中，要注意：

一、大豆浸泡时间：由于温度的不同、采用新老豆的不同，及水质的问题，在泡大豆时应注意：