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>> TAG: 面包加工
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zhangrongchao6 发表于 2007-01-18 09:55:49
木糖醇在烘焙制品中的应用
作者:摘自《食品添加剂市场》http://china-bakery.com.cn 新技术扫描 2007年1月16日
木糖醇属于五碳糖醇,广泛存在于...
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zhangrongchao6 发表于 2007-01-13 17:10:52
一、原料的选择和处理1、面包的配方面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用...