咱们都知道，牛吃百草，就像人吃五谷杂粮，时不时生点病是正常现象，而对付奶牛经常生的病——乳腺炎，直接打抗生素，比如青霉素、链霉素什么的是全球最流行的药方。打了抗生素的牛在三四天里产的奶多多少少都含抗生素(道理跟农药残留一样)，也就是所谓的“有抗”。
实际上，早在多年以前，各国都禁止了乳品抗生素残留超量(2001年中国也出了《无公害食品生鲜牛乳》行业标准，规定抗生素“不得检出”)，按道理讲，“不含抗生素”是通用的、最起码的国际标准、安全标准，中国乳品早就该做到这一点，而绝不仅仅是如六部门昨天所言的——为了进入国际市场，才必须达到“无抗”。
如果说，眼下中国乳品全都符合“无抗”这一基本标准，那么乳品企业单独把“无抗”拎出来大肆宣传确实是忽悠老百姓多掏钱的伎俩，那么要打击的不过是糊弄人的广告或者包装。但如果说，部分乳品(包括牛奶、酸奶、奶粉、冰淇淋等等)仍然“有抗”，那么该下工夫做的就不单是跟字眼较劲，而是拉网式严查乳品里残留的抗生素到底有没有超量。
更何况，这几年食品业里的热门词儿又何止是“无抗”？从“不含防腐剂”到“不含添加剂”，从“富含益生菌”到“富含胶原蛋白”，可以说，只要有一家企业打出大旗称自家产品“不含某某”或者“含某某”，不过两三个月，市场上就会出现类似产品铺天盖地的热闹景象。热门产品是一拨拨炒出来了，可老百姓始终不明白，不含的是不是真的不含，含的又是不是真的好，掺进去的五花八门的东西有没有个限量？对一些俨然成为潮流的“含”或“不含”，有关部门会不会检测，生产企业又有没有权力胡乱炮制产品包装，在上头应景地打上“不含某某”或者“富含某某”的字眼？
经济学家阿克尔罗夫曾以一篇论文拿了2001年的诺贝尔经济学奖，这篇论文讲的是“柠檬市场”(柠檬在美国俚语里是“次品”的意思)。什么是“柠檬市场”？阿克尔罗夫举了个例子，比如二手车市场，当卖家明显比买家知道更多信息，而且买家无法依靠外部力量来验证卖家所说的时候，他能做的，就是尽可能地砍价以避免损失，即使卖家说得天花乱坠，买家也跟啥都没听到一样。久而久之，好点的车将退出这个市场，因为好东西也卖不出个好价，而烂车将充斥市场。
这个道理，其实放到哪个行业都一样，特别是食品行业，当老百姓没法子一眼看穿质量、特别是指向更高价格的那部分质量(比如“不含某某”或者“含某某”)，而监督机制不能让他确信那些宣传、那些包装的时候，他能做的就是比较价钱，而不相信你的宣传、你的包装。这时候，真正为了不含点什么而付出代价的企业(比如实现“无抗”要支付比较高的检测成本)会成为被动的一方。时间一长，企业就不愿意真正提高质量，老百姓也不肯真正相信质量，一个“热点”无法创造长久的利润，而只能沦为大家的包装。
所以说，有关部门的责任，是鉴别和维护市场信息的真实性，面儿上写没写很重要，里头有还是没有更重要。
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