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• 关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨

  轻舟 发表于 2010-01-06 14:38:18

  关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨 盐溶蛋白是肉制品加工的核心技术，可以说，盐溶蛋白的提取技术水平决定着肉制品的加工技术水平。盐溶蛋白的提取需要蛋白、盐、溶（水）三要素，还需要通过控制温度（加...

• 肉制品真空滚揉的真空发现的新功能

  轻舟 发表于 2009-10-31 20:55:43

  时间过得真快，十月份一晃就要过去了，空间居然本月没有更新。 昨天一个小厂子的一件事让我对真空滚揉的真空有了新的认识，再滚揉含有脂肪的鸡皮肥膘等原料时一定切记要抽好真空，真空状态下，肉馅在滚揉时肉馅间...

• 卤肉制品专用色素！

  dengyanyanzi198 发表于 2009-10-15 11:56:01

  卤制品专用色素 简   述：本品以精制红曲红色素为原料配制而成。属纯天然色素。 性   状：红橙色或酱红色液体。 特   点：耐热性好、色泽酱红自然、稳定，可以...

• 肉制品专用色素！

  dengyanyanzi198 发表于 2009-10-15 11:54:37

  肉制品专用色素 简   述：本品以精制胭脂虫红色素、辣椒红色素为原料利用每个单色的特长配制而成。属纯天然色素。此色素弥补了肉制品单用红曲红色素颜色发暗、用胭脂虫红色素颜色发紫、用辣椒红...

• 软包装卤肉制品

  w_x_ping 发表于 2009-09-08 10:29:56

• 实用案例5 绞肉是肉制品加工技术的重要一环

  轻舟 发表于 2009-08-13 20:08:57

  绞肉是肉制品加工技术的重要一环 时间：2009-6 地点：湖南、陕西 事件回放：2008-6月在湖南、陕西分别用同一个配方做一种小烤肠试验，结果是不同的厂家做出的产品质量区别很大，一个产品肉感强、口感好、色泽...

• SB/T 10360-2008 安全肉制品质量认证评审准则 好像不是正式版

  土豆烧牛肉 发表于 2009-08-01 10:12:43

  SB10360.rar(2009-08-01 10:12:29, Size: 286 KB, Downloads: 0)好像不是正式版 ，也还是分享一下吧

• 中式肉制品与西式肉制品根本的区别

  轻舟 发表于 2009-07-27 14:26:24

  最近经常出差，好久没有发主题帖了，随便说两句，别让大家把我忘了 中式肉制品的热加工方式大多在95°C以上，西式肉制品热加工方式大多在85°C以下。综上所述，中式肉制品与西式肉制品根本的区别在于：中式肉制...

• 参加《食品安全法》讲座及肉制品产品质量分析会

  libr0608 发表于 2009-06-24 15:11:02

  2009-06-23参加广东省质量技术监督局举办的《食品安全法》讲座及肉制品产品质量分析会。

• 肉制品加工工艺要点

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 21:05:49

  滚揉又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。 （1） 滚揉的作用...

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• 分享: 肉制品加工 研究资料
• 食品工艺学－山东师范大学
• 肉制品工艺学－山东农业大学
• 肉制品工艺学－河南科技学院

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