现在在丸类产品厂工作，感觉自己好多不懂，想请推荐几本书（最好可以说在哪买---网上也可）先谢了！

公司刚从台湾买了一台PH计，用双电校正。可是没有买缓冲溶液，我公司以前买的另一台PH计的缓冲试剂4.0的，是否可以通用？双点变为单点，用另一台机子的ph缓冲液是否可以？双点校正为自动校正，第一次校正的为碱性的，我是否可以直接用酸性的校正？谢谢！

我公司名称为福建福祺食品有限公司，是生产火锅类产品的公司，现要生产咖喱粉类产品，正在联系供货商，有兴趣的请与我联系！张香林，0596-6117999

今天在车间，觉得用的双氧水和平时不一样，怀疑是次氯酸钠，因为颜色已经很浅，应该浓度已经不高，所以通过颜色和气味都不好辨别。我用试纸测试结果如下：未知溶液：稀释后，试纸显示1500ppm已知双氧水：腐蚀试纸，同样的稀释度，试纸显示浓度很低的颜色，约为200ppm以下未知溶液加入双氧水中会剧烈反映，我认为就是这一点也不是双氧水怎么请问有什么简单的方法区别吗

今天在车间，觉得用的双氧水和平时不一样，怀疑是次氯酸钠，因为颜色已经很浅，应该浓度已经不高，所以通过颜色和气味都不好辨别。我用试纸测试结果如下：未知溶液：稀释后，试纸显示1500ppm已知双氧水：腐蚀试纸，同样的稀释度，试纸显示浓度很低的颜色，约为200ppm以下怎么请问有什么简单的方法区别吗？[ 本帖最后由 xianglin 于 2009-4-17 20:14 编辑 ]

我现在在福建漳州，想回家，在网上查了一下。还要倒车有没有比较直接的呀？怎样比较便宜（我肯定不要坐硬座的）呀？不要说做飞机！我是穷人。坐飞机来回要一千多将近两千块谢谢！

今天，在车间生产的时候，测试中心温度：我用笊篱捞出十个左右产品，用温度计挑起一个，其他的马上放入水中。而一个比我来的久一点的人说：“要测那个就直接拿一个起来测就可以了，干嘛都捞上来，让捞起来的那些都不能受热均匀！看你把那些产品插的都是洞！”我就冲她最后一句话我就知道她在无事生非。那些产品哪有那么多洞，我才测试了两个而已，还有，那个人用我们的那个温度计测试温度不插进去的？可是毕竟我没有做过这行，以前的也都是自动显示温度的，我就在想，她说的前面的话对不对。我捞起的比较多，有两个原因：
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第十一条　食品标识应当标注食品的配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。应在配料表中建立食品添加剂项，在此项下标注添加剂具体名称。如配料：×××、×××、×××、食品添加剂：胭脂红、山梨酸钾。顺序是按添加量的由多到少排列.

在工作中，看到产品煮后的组织状态因为一些调整，由实变为有好多小孔，这是通过改变什么呀？我看到车间在打浆的时候，鱿鱼切成小片，用打浆机打一段时间后，可以看到一些气泡，那如果要是奖打时间过长，煮出来的丸子会有什么变化？不要让我自己做实验，因为是试用期加学习期，我没有能力做实验。拜托了。

现在在一个丸子厂上班，要制作一个产品品尝表而平时得品尝，我也不知道需要注意那几个方面我现在做得表格，有颜色，香气，嚼劲，弹性几项还有什么呀？先谢了！

今天下午在看一些标准的时候，看到以下内容不明白，想问一下！先谢谢了！1.SB/T10379-2004的5.2.2食品在冻结时，应以最快的速度通过食品的最大冰晶区请问，最大冰晶区指的是什么？在上面标准中，表3单件销售包装净含量负偏差表的一部分如下：Q的百分比g300-500g3---500-1000g-----15请问3是什么意思？15呢？还有就是大于1000g的怎么算呢？2.gb/t4789.3-2003的大肠菌群测定中，稀释.

今天下午在SB/T10379-2004的5.2.2食品在冻结时，应以最快的速度通过食品的最大冰晶区请问，最大冰晶区指的是什么？谢谢！

现在刚开始进丸子厂，关于厦门技术监督局和进出口检验检疫局对丸子生产厂的要求，一点不知道。也不知道在哪找!别让我问以前的人，我现在还没有定岗，再说。。、。。希望知道的帮一下忙！谢谢！

欧盟真的规定食品不可以用消毒水吗？在通关后，有这方面的检查吗？限值是多少呀？检测标准是多少呀？[ 本帖最后由 xianglin 于 2008-10-3 06:03 编辑 ]

我们车间的废料间，每天的臭味特别大，怎么解决呀？车间废料间介绍：每天车间的鱼皮，鱼脏在此间存放，每天卖一次。平时，及时冲洗，打扫卫生，卫生还可以。鱼脏等废料，放一天，以现在的温度，肯定会臭。大家有没有什么好的方法，可以去臭呀？谢谢！

我以前从事泡菜，商检有一次说过，落地的产品不能用消毒水消毒。像精间的产品落地后只能丢弃那水产，按照商检的规定，产品应该也不能消毒的吧？那在商检那落地品怎么处理呀？还有，产品用多少浓度的消毒比较好呀？我们公司是100ppm1min，可是一般工人操作都能达到200ppm，以前是50ppm1min，好像消毒效果不好，就改成现在这样了我在不知那看的，大肠菌群在300ppm消毒3min可以杀死大部分大肠菌群有人有这方面的经验嘛？还有手的消毒，到底应该是多少比较好，次氯酸钠消毒对手有什么影响呀？用次氯酸钠洗衣服，.

我们厂生产的水产品,老是细菌总数不超标,大肠菌群超标是什么原因呀?我自己认为:大肠菌群主要是粪便污染1.收购的原料本身带有2.洗手消毒不彻底,尤其是上厕所后的洗手消毒3.在生产时,接触了脸,口罩等没有消毒的表面,没有洗手消毒,就继续生产以上,是我自己的看法,欢迎大家提出自己的观点[ 本帖最后由 石竹 于 2008-9-26 16:51 编辑 ]

我刚开始接触水产,对鱿鱼分为哪些种类,做什么产品,不清楚.有人能说一下吗?我只知道一下这些:鱿鱼有真鱿,紫鱿和秘鲁鱿鱼真鱿分为本地鱿鱼,北朝鲜鱿鱼,阿根廷鱿鱼,紫鱿有北太鱿鱼秘鲁鱿鱼成品可以做单冻鱿鱼圈,沾粉鱿鱼圈,单冻鱿鱼花,单冻鱿鱼块儿,鱿鱼板,鱿鱼宝宝,T+T(就是头和四去筒摆好放到一块儿,单冻),单冻鱿鱼板,碎肉做鱿鱼饼,沾粉鱿鱼饼但是北朝鲜鱿鱼,韩国鱿鱼属于什么?除了我说的这些,还有那些品种?为什么叫真鱿,紫鱿?各种鱿鱼有什么特性?各种鱿鱼对应的产品是什么?我都不知道!先谢谢了

我们公司生产的水产品,可是细菌老是超标怎样控制呀?我们用的是从海里捕捞的鱼我听说细菌等微生物的控制有一下几个方法:1.鱼皮的清洗是最重要的,因为细菌等微生物在 鱼表皮最多,内脏好像少,把鱼表面洗干净了,可以控制一大部分2.清洗,用流水清洗也可以去除一部分3.最差的方法,就是用次氯酸钠消毒(我知道,不可以用这个方法,可是在微生物控制不了的时候,只能这样.)4.整个生产过程中,环境和人员操作也是不可或缺的.例如:鱼体温度,环境温度,ssop的八个方面等我想请问,效果1>2>3,对吗?

一号公司消毒如下:手消毒50ppm,30s鞋靴消毒200ppm,1min工器具100ppm1min二号公司消毒如下:手消毒100ppm,1min厕所消毒:100ppm ,1min鞋靴消毒200ppm,1min工器具100ppm1min产品消毒100ppm1min三号公司消毒如下:手消毒100ppm,30s厕所消毒:100ppm ,1min鞋靴消毒200ppm,1min工器具100ppm1min产品消毒50ppm1min请问那个比较合理?为什么?产品用次氯酸钠,有什么影响呀?