2008年，是风声鹤唳的一年；9.11，似乎是一个灾难的代名词。自从“结石娃娃”的出现，病源的锁定，三鹿集团副总经理的鞠躬，到目前牵扯到多个知名企业的三氯氰胺事件，伊利、蒙牛、雅士利、圣元......我们疑惑了，我们国家的食品安全体系怎么了？我们企业生产的食品还能吃吗？从得知三鹿的三氯氰胺事件，知情中人就敏锐地觉得是“奶源”的问题，是整个行业的问题，只是三鹿先捅破了这层纸，让光鲜的油木家居里面的白蚁赤裸裸地暴露在大众之下。果然，不出所料，紧接着，各大知名品牌一样受牵连.

我们是烘焙行业的，公司即将进行iso22000的认证，我们需要知道些什么？准备些什么资料？检查组会检查什么？跟QS的审查有什么显著的区别？谢谢～

我在一个糕点厂负责质检的工作，在冷加工糕点的大肠菌群检测时发现了一个问题：冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。工厂的慕丝蛋糕、奶酪蛋糕、调理面包应该属于冷加工糕点吧。按照其卫生标准，我连蛋糕坯或面包坯和里面的奶油、奶酪等一齐取样，发现个别时候超标得比较厉害。我想：大肠菌群发酵乳糖产酸使指示剂溴甲酚紫变黄色，那像奶油吖、奶酪吖之类的，应该也有酸性物质吧，也会使指示剂变色？如果单纯以产气作为判断标准，会.

我在看GB/T 4789.3－2003的大肠菌群最可能数（mpn）检索表时，有一个疑问，希望理解的人可以指点一下。表中分为1ml、0.1ml、0.01ml三个接种量，溶度是逐渐递减的。按道理来说，不是浓度越高，产酸产气的情况会约严重？如果10-2出现了阳性管，10-1不是肯定会出现的？而且为什么10-1、10-2、10-3的阳性管分别是3，1，0的时候会比3，0，1的时候MPN要高？

我在做一个测定淀粉酶活性的实验，用的是碘液与可溶性淀粉显色反应来侧面反应酶分解淀粉的多少，从而推算其酶活性，但平行度一直不好。我配制的可溶性淀粉溶液先用少量冷水溶，然后倒入沸腾的热水，继续沸腾约2min，冷却定容而来，但晚上放在4摄氏度的冰箱中保藏。我想问的是：这个实验的淀粉能否保藏继续使用，如果不行，为什么？？是什么原因影响显色。其二，如果当天配当天使用，沸腾的时间是否有讲究？因为《食品化学》中提到高温会破坏支链淀粉的螺旋结构，使其不能与碘液呈色。谢谢！！！！[ 本帖最后由 资料.