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酸奶有乳清析出,帮忙分析原因
2009-12-11 11:01:17
/
生产与质量管理
:( 最近我在做酸奶,请教一个问题:110—125度,15秒的工艺组合能够保证原料奶中70—80%的蛋白变性吗?最近我们生产的凝固型酸奶在市场上乳清析出严重,我怀疑跟杀菌机的温度和时间组合有关系。请各位大侠指教。[ 本帖最后由 石竹 于 2009-12-11 14:14 编辑 ]
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更新时间: 2009-12-16
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