食品品尝室如何设计？

\ ljng0实验室要求
l(E#F$S*W p4k0　　感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3Xj Y gT%HW0　　1评鉴区食品伙伴个性空间6WD(k(c"U@%X n.R
　　评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。
7qR|Yg0　　1．1品评室
7n Fn'~Fm0　　品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
/hi&{9D.\&p*d1t-V0　　1．1．1评鉴工作间食品伙伴个性空间yE&nZ'}7Eq1R
　　每个评鉴工作间长和宽约100cm。评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面100cm以上，两侧延伸至距离台面边缘50cm以上。评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。一般窗口宽为45cm、高40cm（具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小）。窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。评鉴工作间后的走廊应该足够宽，使评鉴员能够方便地进出。食品伙伴个性空间wV;q/st'`dexi
　　1．1．2评鉴工作台
{m!JPCg0　　评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度（76cm），台面为白色，整洁干净。评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗。台上配备数据输入设备或者留有数据输入端口和电源插座。食品伙伴个性空间|2W[qSg
　　1．1．3照明光源食品伙伴个性空间Lr dj h
　　评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在300—500lx之间，最大可到700—800lx。可以用调光开关进行控制。光线在台面上应该分布均匀，不应造成阴影。观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不应该相同，评鉴工作间设置的照明光源通常垂直在样品之上，当评鉴员落座时，他们的观察角度大约与样品成45°。食品伙伴个性空间Y,ad8b
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　　1．2讨论室食品伙伴个性空间-[I qA+Sa'k+`
　　讨论室通常与会议室的布置相似，但室内装饰和家具设施应简单，且色彩不会影响评鉴员的注意力。该区对于评鉴员和准备区来说，应该比较方便，但评鉴员的视线或身体不应接触到准备区。其环境控制、照明等可参照评鉴室。
4}\2{9~6k*s Q:A0　　1．3评鉴员休息室
7hXy;Cw0　　评鉴员休息室应该有舒适的设施，良好的照明，干净整洁。同时注意防止噪音和精神上的干扰对评鉴员产生不利的影响。食品伙伴个性空间@0dKHv3q
　　2准备区
|`SL%w8A3F;z7m4p0　　根据样品的贮存要求，准备区要有足够的贮存空间，防止样品之间的相互污染。准备用具要清洁，易于清洗。要求使用无味清洗剂洗涤。准备过程中应避免外界因素对样品的色香味产生影响，破坏样品的质地和结构，影响评鉴结果。样品的准备要具有代表性，分割要均匀一致。样品的准备一般要在评鉴开始前1小时以内，并严格控制样品温度。评鉴用器具要统一。
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"{7B9Q-tX&MdA0人员要求
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2[?Utu,p0感官评鉴人员是以乳制品专业知识为基础，经过感官分析培训，能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员，参加评鉴人员不少于7人。作为乳制品感官评鉴人员必须满足下列要求：食品伙伴个性空间3Z*m!l|k q S
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--必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识；食品伙伴个性空间T-z7?W(Aeo*S!lH r8|v4w

`/wJ9s-T0--必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力；
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--应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龈齿、口腔炎等疾病；食品伙伴个性空间I2Z*g M:I*F.J/f
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--具有良好的表达能力，在对样品的感官特性进行描述时，能够做到准确、无误，恰到好处；食品伙伴个性空间[J4A*}iH
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--具有集中精力和不受外界影响的能力，热爱评鉴工作；食品伙伴个性空间sZL-j+a SC)[ BW

t-Kc(T&P$F"Mr O0--对样品无偏见、无厌恶感，能够客观、公正地评价样品；食品伙伴个性空间KTwoA
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--工作前不使用香水、化妆品，不用香皂洗手；食品伙伴个性空间,gd-{Z
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:{M,n`C&k7g,e1t:P0--不在饮食后一小时内进行评鉴工作；
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--不在评鉴开始前30分钟内吸烟；