我在做橡皮糖，使用淀粉模生产，想使用国产的脱模淀粉，请问有谁知道哪儿能买到，价格大概是多少？谢谢！

在2009.9.1开始实施的GBT 23812-2009《糕点生产及销售要求》中，提到清洁生产区要求空气沉降菌≤30 CFU/皿，准清洁生产区要求空气沉降菌≤50 CFU/皿，不知这两个数值对应于空气洁净度分别是多少万级？我能查到的资料是30万级对应于空气沉降菌≤15 CFU/皿，比30万级更低要求的空气洁净度没有资料显示了，有哪位高手可以帮帮我，谢谢！

各位好！我正在做重油蛋糕，类似徐福记的磨堡蛋糕。因条件所限，空气洁净度达不到30万级，需要借助一些其他的方法进行消毒，臭氧消毒可能是一个较好的选择。但我不知道臭氧消毒以多少浓度多少时间可以达到较好的效果，而又不会对油脂产生明显的氧化，因为是重油蛋糕！补充：油脂为精炼植物色拉油，用量20%左右，计划在冷却过程中进行臭氧消毒。另，还有没有其他效果较好的消毒方法，请各位高手不吝指教，谢谢！

蛋糕生产车间空气洁净度要求是多少啊？有没有相关的标准进行规定的？

我使用的是热风旋转炉，蛋糕为重油蛋糕，成品油脂含量约23%。该配方在燧道炉中烘烤正常，但在热风旋转炉中烘烤时出现烤后塌陷、表面开裂、涨发不好等现象，有哪位朋友能帮助解决一下，谢谢！急！

各位好！我一个朋友在做炸薯片，其油炸的食用油是棕榈油，油炸温度185摄氏度，添加的抗氧化剂是TBHQ，用量0.018%,没有添加其他增效剂.据朋友讲,1小时后油中已几乎检测不到TBHQ了,问我如何解决.考虑到常用抗氧化剂的特性,我觉得可以TBHQ与BHT按1:1或1.5:1进行复配使用,另在薯片中添加0.01%的柠檬酸做为抗氧化剂的增效剂.不知哪位大侠还有什么好的建议没有.还有一个问题就是,TBHQ对热稳定,可为什么油炸1小时后几乎全部损失了呢?到底是热分解还是热挥发了呢?有哪位大侠能回答我,十分感谢!

我下载的GB2760-2007中对抗氧化剂的用量和以往版本不同.在之前的版本中都有注明抗氧化剂的用量是对油脂,可在2007版中没有注明,只有VE在用作抗氧化剂时有注明以油脂计.曾请教过几位资深食品专家,未果,不知哪位专家能告诉我,2007版中的用量是对油脂还是对产品的?先谢谢啦!!!急急急!!![ 本帖最后由 资料员1 于 2008-4-26 16:30 编辑 ]

我下载的GB2760-2007中对抗氧化剂的用量和以往版本不同.在之前的版本中都有注明抗氧化剂的用量是对油脂,可在2007版中没有注明,不知哪位能告诉我,2007版中的用量是对油脂还是对产品的?谢谢!!!急急急!!![ 本帖最后由 资料员1 于 2008-4-26 17:04 编辑 ]

我以会员身份登录下载了GB2760-2007,扣了5个粮票,但打开压缩文件后,里面的文档无法打开,解压后的文档也打不开,谁能教教我呀?!