最近忙于豆乳方面的研究，收集了一些资料。。。与大家一起分享：[ 本帖最后由 fly2860 于 2007-12-11 19:28 编辑 ]

需要的下,包能做好.[ 本帖最后由 lirunjun 于 2007-8-12 08:17 编辑 ]

凉皮、凉粉的制作方法技术资料一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，冷水缸1个，加料勺1个。二、粉皮的制作方法为：1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并.

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。转自club.china.com转自club.china.com需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、转自club.china.com转自club.china.com原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）转自club.china.com转自club.china.com先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。转自club.china.com转自club.china.com小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。转自club.china.com转自club.china.com煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全.

在豆奶生产中危害分析与关键点控制程序的应用

凉粉是南方夏季消暑解渴的最佳绿色饮品，一直被人们所喜爱。夏天，凉粉可卖到0．5~0．8元一碗，且特别畅销，现将其加工方法介绍如下。1．原料平凉粉草500克，大米1500克。凉粉草，别名仙人冻、仙人草、仙草，是后形科属多年生草本植物。因其枝叶加水煎汁可制作凉粉，故称“凉粉草”。去年其干品零售价10~14元/千克。种植凉粉草一般667平方米产干草1500~2500公斤。由于去年霜雪冻害种苗，预计今年干品售价将更高。将凉粉草加工成凉粉，经济效益将翻一番。2．加工方法（l）将大米浸泡4小时，磨成米浆。（2）将凉.

有没有人知道做圣女果脯的工艺啊?

现自己想做老婆饼，可是苦于没有好的配方和科学的生产工艺，不知论坛里有没有大侠知道啊？先在这里谢谢大佬啦!!!

在仿制豆奶的产品要求：口感一样就可以，10－12％的黄豆，其他要求没有。不过这个产品的Brix：15°，我做的顶多有8°。而且产品入口后总感觉嗓子有刺刺的感觉。去腥：是添加0.03%的小苏打，加热至95℃，闻不出腥味为止。

本人采取0。5％的NaHCO3浸泡大豆过夜，80'C---100'C热水热烫5－－10min,80'C---100'C热水磨浆.（渣浆分离）但是还是有比较重的豆腥味向各位请教了是不是因为没脱皮的原因啊？有没有比较简便的方法脱皮？先谢谢各位了

食品工艺配方是食品饮料产品的灵魂,一则优秀的配方可以化腐朽为神奇,使产品赋予亮丽的色彩,插上翱翔的翅膀,展翅在产品世界之林.好配方会让创业者走上成功之路;好配方会让濒临绝境的小企业起死回生…..

谢谢大侠！受益匪浅，还想请教一个问题？我们在生产中一般采用的是尼龙复合袋，真空包装后再经95度左右的高温杀菌，但在春、夏季的时候，特别是室外温度高于约25度左右时，豆腐干会大量变质，而且变质时不产生涨袋现象，只是包装袋内的豆腐干发粘、有异味，先是豆腐干的四周变得象腐乳一样，时间再稍微长一些，就会完全变成腐乳状，经检测细菌大量超标，但我们也经过了高温杀菌，而且每年夏季都是这样，请问这是什么原因，与哪些环节有关？谢谢！！

视灌水内容情况奖励，发展中国食品业！！！！！大家共同努力！！[ 本帖最后由 cafe 于 2006-7-8 16:28 编辑 ]

我司长期供应印尼凉粉草（仙草）。
产品名称：JKYNC印尼草产地 ：印尼主要特征：叶厚、根粗、胶质含量高胶质含量倍数：55倍
应用领域：即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草、仙人板、提取咖啡色色素等。仙草冻、仙草蜜、仙草茶、烧仙草、仙草料理、仙草糕因凉粉草的生长地理气候特有限，国草只产自福建、产东、江西、浙江、广西西部。产量小价格高并且中国凉粉草含胶质陪数小但香味浓，越南草产量一般含有少量胶质香味小，采植时对泥土处理的不干净。印尼草在中爪哇地区种植广泛，产量高.

凉粉草在结块之后静置一两天左右的时间就会有水渗出来，不知有什么办法解决？这个问题我想了很久都想不出来，也不知道是什么因素引起的，望知情者告知，感激万分！！！！

海藻凉粉
制作方法
　
　　 1.配料　　食用褐藻酸钠1－1.2公斤，柠檬酸250－270克，碳酸钙150－160克，味素适量，水100公斤。　　2.制作方法　　将褐藻酸钠放入40℃温开水中，充分搅拌使其溶解。待全部溶解为糊状时，静置4－5小时，然后按规定量加入已溶解的柠檬酸，稍加搅拌后，随即加入味素和溶解好的碳酸钙，搅拌均匀后，静置2小时，即成凝胶，然后加水、切块即为成品褐藻凉粉。　

凉粉凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。制作方法1 称1公斤淀粉(甘薯、马铃薯、或豆类淀粉)，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。制作方法2 每10公斤淀粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割.