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诺维信油脂用酶制剂

上一篇 / 下一篇 2009-02-27 12:33:07 / 个人分类：专业资料

产品名称：	诺维信油脂用酶制剂
产品特点：	诺维信酶制剂在油脂工业中的应用　　在油脂工业中，酶的使用还处于早期阶段，但是不少商品酶已经开发出来。　　酶技术可以为工业问题提供许多解决方法，例如它可以把无用的副产品减至最少。酶也是生产新品种油脂的关键所在。目前用于油脂工业的诺维信酶制剂产品系列如下：
详细信息：	· 脂肪的结构改造 Lipozyme® IM 　　一种用来生产特制的油、脂肪、酯类的固定化1,3-特异性脂酶。　　脂肪的性质依赖于它所含有的脂肪酸，一种脂肪相对于另一种脂肪所具有的商业价值依赖于它的脂肪酸结构。　　特殊的酶催化剂例如 Lipozyme IM 现在已经可以用来进行间酯化。和其它的不能识别甘油三酯上的1，2 和3 位点的催化剂相比，这种酶可以特异的识别某些脂肪酸而对其它脂肪酸无作用。使用这种1 , 3特异性脂肪酶可以将一种特定的脂肪酸整个进入甘油三酯结构中的二个外侧位点而不会改变其中间位点的脂肪酸残基，此外，1 , 3 特异性脂酶可以随意重排外侧位点上的脂肪酸残基，而对中间的脂肪酸残基不会触及。这个过程叫做转酯化。　　例如，用来生产巧克力的可可脂经常短缺并且价格波动很大，但是棕榈油可以通过酶的内酯化作用与硬脂酸发生反应来提高其性能。通过这一过程所得到的脂肪与可可脂有相似的性质。在人造黄油的生产中，通过使用酶制剂，天然油脂的熔点，扩散性、保质期或营养价值都可以被改变。 · 酯的合成 Novozyme® 435 　　一种用于酯类合成的固定化脂酶。　　一般来说，脂肪酸酯的生产是通过化学反应完成的。在某些情况下，副反应因其会减低产量或者产生有害的物质，而被认为是十分不利的。　　酶在温和的反应条件下具有催化的优势。由于温和的反应条件能够减少副反应的发生，并且使副产物的形成减至最少，因此这一点尤为重要。　　酯类除了应用于调味品和香料的生产，它还可以作为化装品如保湿霜和洗发精中的表面活性剂。对这些最终用途来说，纯度是关键。脂肪酶酶反应的特异性使产出的酯几乎不含有任何无用的副产品。 · 植物油脂脱胶及溶血卵磷脂的生产 Lecitase Ultra 　　一种用来改变卵磷脂特性的液态磷脂酶。　　　　磷脂酶Lecitase 用于植物油精炼脱胶，提供了经济节约，高效稳定、绿色环保的具有国际领先水平的脱胶方法。　　卵磷脂是一种植物油精制过程中的副产物，它可以被用来作为乳化剂。　　Lecitase 还可以用来生产比普通卵磷脂具有更好的乳化性质的溶血卵磷脂。比如说，溶血卵磷脂可以被用于人造黄油和化妆品中。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取.

产品名称：	谷物食品用酶制剂
产品特点：	诺维信酶制剂在谷物食品工业中的应用　　酶制剂用于烘焙制品已经不是一种新的概念，早在数十年前就开始了真菌a-淀粉酶、纤维素酶及半纤维素酶的应用。诺维信公司一直致力于研究开发高品质、新效能的酶制剂产品，以便更好地服务于烘焙行业。诺维信公司近期的一些新成果、新发现，使各类面制品的品质上升到一个新高度。
详细信息：	· 真菌a-淀粉酶 Fungamyl® SG Fungamyl SG是一种专用于食品烘焙工业的真菌淀粉酶，可做为面包改良剂/预拌粉的一个成分，也可在面粉厂加入面粉中。在面包生产中，当面粉自身的?-淀粉酶含量很低时，可使用Fungamyl SG对面粉进行改良。加入Fungamyl SG可保证在面团发酵时连续不断地产生糊精和麦芽糖，从而生产出体积大而且内部组织结构细腻的面包。在烘烤时，Fungamyl SG的活力在淀粉糊化前已被钝化，从而避免了过度糊化的危险，过度糊化会导致面包内部发黏。 Fungamyl SG不含有其他副酶活性。 Fungamyl SG 有以下型号： Fungamyl 2500 SG…………………………2500FAU/克 Fungamyl 1600 SG…………………………1600FAU/克产品的活力单位是FAU。欲知更多信息，请索取分析方法。 · 木聚糖酶 Pentopan® Mono BG Pentopan Mono BG 通过作用于面粉中可溶与不可溶的戊聚糖而提高面团中面筋网络的弹性，从而改善面团的加工性和稳定性，改进面包瓤的结构，增大面包体积。本品可代替乳化剂或与其配合使用，适用于各种面包的加工。在烘烤的过程中它的活力会被抑制。本品的标准活力为2500 FXU(W)/克。 · 复合酶 Fungamyl® Super MA Fungamyl Super MA 是真菌淀粉酶Fungamyl 2500BG和木聚糖酶(戊聚糖酶) Pentopan Mono BG的混合物。本品通过与面粉中的可溶性及不可溶性戊聚糖发生反应而提高面筋网络的弹性，从而改善面团的可操作性及稳定性，改善面包瓤的组织结构，增大面包体积。在各种面包加工中，本品可以取代乳化剂或与之配合使用。在烘烤过程中其活力将被钝化。该产品的活力为2250 FXU/g + 250 FAU/g，其中FXU是真菌木聚糖酶的单位，FAU是真菌a-淀粉酶的单位。 · 脂肪酶 Lipopan® 50BG Lipopan 50 BG作为面团、面包的改良剂中可以提高面团稳定性，增大面包体积，改善面包瓤的结构并增白。本品与半纤维素酶及真菌a- 淀粉酶配合使用效果最佳。当本品与半纤维素酶同时使用时比单独使用半纤维素酶能明显增大体积，改进面包瓤结构，同时面团不发黏；并在无油脂的配方中效果最好。在建议用量内，本品对乳化剂没有副作用。该产品的活力为50KLU /g， KLU的含义是千脂肪酶单位， · 脂肪乳化酶Lipopan® F BG Lipopan F BG 用于取代或减少用于增强面团的乳化剂（如DATE, CSL, 和SSL）的使用。即本品能够改善面团的操作性能和稳定性，提高烘焙产品的质量，使面包瓤结构更加均匀洁白，并能够增大体积。本品作用于面粉的脂肪，能够发挥面粉自身天然所拥有的面团强化潜能。本品和其它烘焙用酶具有良好的协同作用，对乳化剂没有任何副作用。本品的活力会在烘焙过程中完全丧失。该产品的标示活力为25KLU /g，KLU的含义是千脂肪酶单位。 · 麦芽糖淀粉酶 Novamyl® Novamyl 用于延长烘焙食品的货架期 (抗老化)，同时不会导致面团发黏或影响面团的加工特性。在烘烤过程中，本品作用于面粉中的淀粉部分，使其分解产生分子量小的糊精，防止淀粉和面筋之间的相互反应而产生的老化。本品对于增大面包体没有作用。其活力标准如下： Novamyl 1500 MG —— 1,500MANU/克 Novamyl 10000 BG —— 10,000MANU/克 MANU为麦芽糖淀粉酶单位 · 葡萄糖氧化酶 Gluzyme® Mono BG Gluzyme Mono 10,000 BG是一种葡萄糖氧化酶，催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。其可用于增强面团的筋力。添加该酶能形成更强、更具弹性的面团，对机械冲击有更强的承受力，具有更好的入炉急涨特性以及更大的面包体积。Gluzyme Mono 10000 BG在广泛的温度范围及 pH范围内都具有活性。在 pH3.5-7.0范围活性稳定，同时可耐温至少50摄氏度，它甚至可用于60摄氏度。 Gluzyme Mono的产品形式： Gluzyme 10,000 Mono BG …………………………10,000 GODU/g Gluzyme是以葡萄糖氧化酶单位（GODU）来标准化的，检测方法备索。该产品包含一定量的未经标准化的过氧化氢酶活性。 · 中性蛋白酶 Neutrase 用于制做饼干，降低面团筋力，提高面团的可塑性，保持清晰美观的印花图案。该产品的活力为： Neutrase 5.0 BG —— 5.0 AU/g Neutrase 0.5 L —— 0.5 AU/g Neutrase 1.5 MG —— 1.5 AU/g AU的含义是Anson单位/g。 · 面条专用脂肪酶 Noopazyme® Noopazyme应用于面条和通心粉的加工。它能减少面团上出现的斑点，改善面带压片或通心粉挤出过程中颜色的稳定性。提高面条或通心粉的咬劲，同时使面条在水煮过程中不粘连，不易断，表面光亮滑爽。该产品的活力为：600 KLU /g，KLU的含义是千脂肪酶单位。　　值得一提的是，酶制剂之间存在着很大的协同作用，所以建议混和使用几种酶，以最小的加量求得最佳的效果。最适添加量应通过烘焙实验而定。诺维信公司烘烤造粒- BG (Baking Granulate) 　　烘烤造粒BG是诺维信公司专为谷物食品行业设计使用的，这种造粒的平均颗粒直径为150微米，粒度范围在50～212微米之间，具有非常低的粉尘度，因而减少了操作人员吸入呼吸道引起过敏的危害，同时烘烤造粒具有非常好的流动性和混合性，易于与其它辅料均匀混和，操作起来安全可靠。产品标准　　诺维信公司谷物行业酶制剂的产品规格全部符合FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典 (FCC)所建议的食品级酶的规格标准，并且列入了中华人民共和国卫生部1998年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》。　欲了解上述产品的详细资料，请点击该页左侧的“客户咨询”或"请你留言"索取。

产品名称：	真菌a-淀粉酶 Fungamyl® SG
产品特点：	· 真菌a-淀粉酶 Fungamyl® SG Fungamyl SG是一种专用于食品烘焙工业的真菌淀粉酶，可做为面包改良剂/预拌粉的一个成分，也可在面粉厂加入面粉中。
详细信息：	在面包生产中，当面粉自身的?-淀粉酶含量很低时，可使用Fungamyl SG对面粉进行改良。加入Fungamyl SG可保证在面团发酵时连续不断地产生糊精和麦芽糖，从而生产出体积大而且内部组织结构细腻的面包。在烘烤时，Fungamyl SG的活力在淀粉糊化前已被钝化，从而避免了过度糊化的危险，过度糊化会导致面包内部发黏。 Fungamyl SG不含有其他副酶活性。 Fungamyl SG 有以下型号： Fungamyl 2500 SG…………………………2500FAU/克 Fungamyl 1600 SG…………………………1600FAU/克产品的活力单位是FAU。欲知更多信息，请左侧的“客户咨询”或"请你留言"索取分析方法。

产品名称：	木聚糖酶 Pentopan® Mono BG
产品特点：	Pentopan Mono BG 通过作用于面粉中可溶与不可溶的戊聚糖而提高面团中面筋网络的弹性，从而改善面团的加工性和稳定性，改进面包瓤的结构，增大面包体积。本品可代替乳化剂或与其配合使用，适用于各种面包的加工。在烘烤的过程中它的活力会被抑制。本品的标准活力为2500 FXU(W)/克。
详细信息：	概述　　半纤维素酶在烘焙中是广为人知的，木聚糖酶是一种戊聚糖酶，它在半纤维酶制剂中起着最为重要的作用。Pentopan Mono BG是一种高度纯化的功能性木聚糖酶，由经基因工程改造的米曲霉生产。其用量要比传统的半纤维素酶的用量少很多。　　Pentopan Mono BG能被用于各种面包的生产或任何面包添加剂。用途 Pentopan Mono BG能够： · 提高面团对过度发酵的承受力和稳定性 · 在烘烤时增加面包的体积 · 改善面包的内部组织使其更加均匀柔滑具有丝的感觉 · 通过增加面包体积及内部组织均匀，从而增加柔软度 · 增加面包皮的脆性。　　同传统的半纤维素酶一样，Pentopan Mono BG与Fungamyl (真菌淀粉酶)及Gluzyme®(糖氧化酶)或Novamyl®(抗老化酶)共同使用具有协同作用，效果最佳。欲了解本产品的详细资料，请点击该页概述　　半纤维素酶在烘焙中是广为人知的，木聚糖酶是一种戊聚糖酶，它在半纤维酶制剂中起着最为重要的作用。Pentopan Mono BG是一种高度纯化的功能性木聚糖酶，由经基因工程改造的米曲霉生产。其用量要比传统的半纤维素酶的用量少很多。　　Pentopan Mono BG能被用于各种面包的生产或任何面包添加剂。用途 Pentopan Mono BG能够： · 提高面团对过度发酵的承受力和稳定性 · 在烘烤时增加面包的体积 · 改善面包的内部组织使其更加均匀柔滑具有丝的感觉 · 通过增加面包体积及内部组织均匀，从而增加柔软度 · 增加面包皮的脆性。　　同传统的半纤维素酶一样，Pentopan Mono BG与Fungamyl (真菌淀粉酶)及Gluzyme®(糖氧化酶)或Novamyl®(抗老化酶)共同使用具有协同作用，效果最佳。欲了解本产品的详细资料，请点击该页右侧的“客户反馈”索取

产品名称：	复合酶 Fungamyl® Super MA
产品特点：	Fungamyl Super MA 是真菌淀粉酶Fungamyl 2500BG和木聚糖酶(戊聚糖酶) Pentopan Mono BG的混合物。
详细信息：	本品通过与面粉中的可溶性及不可溶性戊聚糖发生反应而提高面筋网络的弹性，从而改善面团的可操作性及稳定性，改善面包瓤的组织结构，增大面包体积。在各种面包加工中，本品可以取代乳化剂或与之配合使用。在烘烤过程中其活力将被钝化。该产品的活力为2250 FXU/g + 250 FAU/g，其中FXU是真菌木聚糖酶的单位，FAU是真菌a-淀粉酶的单位。

产品名称：	脂肪酶 Lipopan® 50BG
产品特点：	Lipopan 50 BG作为面团、面包的改良剂中可以提高面团稳定性，增大面包体积，改善面包瓤的结构并增白。
详细信息：	本品与半纤维素酶及真菌a- 淀粉酶配合使用效果最佳。当本品与半纤维素酶同时使用时比单独使用半纤维素酶能明显增大体积，改进面包瓤结构，同时面团不发黏；并在无油脂的配方中效果最好。在建议用量内，本品对乳化剂没有副作用。该产品的活力50KLU /g，(KLU的含义是千脂肪酶单位)

产品名称：	葡萄糖氧化酶Gluzyme®BG
产品特点：	简介　　葡萄糖氧化酶具有显著的改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用。它与其它酶制剂和/或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包、面条制作以及各种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为各种化学添加剂[如溴酸钾等]的一个较为理想的替代物。
详细信息：	葡萄糖氧化酶Gluzyme®BG 在面包烘焙中的应用作用机理　　葡萄糖氧化酶系黑曲霉经由发酵过程制得的高纯度酶制剂。其在面粉中能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸、水及氧。面筋蛋白中的硫氢键(-SH)经生成的氧作用后，形成具有较好网络结构的双硫键，从而大大改善了面筋的组织机构。所生成的更强更具弹性的面团有着良好的耐机械搅拌特性及其他操作性能。最终改善了面粉制品的品质。优势　　Gluzyme BG对面包生产不论是在面团操作性能的改善或是在产品品质的提升方面均具有显著的作用。　　Gluzyme BG对各种国产及进口小麦粉制作的面包在体积和内部结构上均有较为明显的改善作用。　　Gluzyme BG使得在高档面包粉生产中用国产麦30%--50%替代进口优质麦成为可能。　　Gluzyme BG在通常情况下其作用效果接近或相当于溴酸钾。如与VC或其它酶同用，其效果更为理想。欲了解本产品的详细资料，请点击该页概述　　半纤维素酶在烘焙中是广为人知的，木聚糖酶是一种戊聚糖酶，它在半纤维酶制剂中起着最为重要的作用。Pentopan Mono BG是一种高度纯化的功能性木聚糖酶，由经基因工程改造的米曲霉生产。其用量要比传统的半纤维素酶的用量少很多。　　Pentopan Mono BG能被用于各种面包的生产或任何面包添加剂。用途 Pentopan Mono BG能够： · 提高面团对过度发酵的承受力和稳定性 · 在烘烤时增加面包的体积 · 改善面包的内部组织使其更加均匀柔滑具有丝的感觉 · 通过增加面包体积及内部组织均匀，从而增加柔软度 · 增加面包皮的脆性。　　同传统的半纤维素酶一样，Pentopan Mono BG与Fungamyl (真菌淀粉酶)及Gluzyme®(糖氧化酶)或Novamyl®(抗老化酶)共同使用具有协同作用，效果最佳。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	脂肪乳化酶Lipopan® F BG
产品特点：	Lipopan F BG 用于取代或减少用于增强面团的乳化剂（如DATE, CSL, 和SSL）的使用。即本品能够改善面团的操作性能和稳定性，提高烘焙产品的质量，使面包瓤结构更加均匀洁白，并能够增大体积。本品作用于面粉的脂肪，能够发挥面粉自身天然所拥有的面团强化潜能。本品和其它烘焙用酶具有良好的协同作用，对乳化剂没有任何副作用。本品的活力会在烘焙过程中完全丧失。该产品的标示活力为25KLU /g，KLU的含义是千脂肪酶单位。
详细信息：	Lipopan® F BG ____具有与传统乳化剂等同或更好的功能　　早在几年前，1,3键脂肪酶在烘焙中的应用已众所周知。1,3键脂肪酶作用在于提高面团的机械性能、发酵耐受性、增加面包体积和形成均匀、细白并带有丝样的目标瓤结构。新一代脂肪酶-Lipopan F BG，不仅仅是1,3键脂肪酶。Lipopan F BG是作用范围更宽的脂肪酶，具有可同时作用于面粉中极性和非极性脂肪的活性。它在面团中原位产生的表面活性成分，在结构和极性都与乳化剂如DATEM和SSL/CSL类似。这些原位生成的乳化剂在面团中起效，提高面团耐受性，减少面团粘度，增加面团弹性和稳定性，形成面包精细均匀的内部结构以及改善烘焙制品的体积和爆花效果。正是具有该特性，Lipopan F BG可以部分或全部替代面团条理作用的乳化剂，如Datem，SSL或CSL。 ● 新的脂肪酶可以极性和非极性脂肪为底物。 ● 释放面粉中天然脂肪的强化面团的潜能。 ● 为面包改良剂生产商和面包房提供有力的竞争武器。 ● 在现今通用乳化剂的基础上提供更好的工艺和风味。它的优点：　　节省成本　　　　更低的原料成本　　　　更低的乳化剂加量　　　　减少原材料、运输和储存成本　　更好的风味　　　　没有酸味　　　　没有苦味　　　　不会结块　　生产过程中更容易操作　　　　运输和储存过程具有更好的稳定性欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取

产品名称：	麦芽糖淀粉酶 Novamyl®
产品特点：	Novamyl 用于延长烘焙食品的货架期 (抗老化)，同时不会导致面团发黏或影响面团的加工特性。在烘烤过程中，本品作用于面粉中的淀粉部分，使其分解产生分子量小的糊精，防止淀粉和面筋之间的相互反应而产生的老化。本品对于增大面包体没有作用。其活力标准如下： Novamyl 1500 MG —— 1,500MANU/克 Novamyl 10000 BG —— 10,000MANU/克 MANU为麦芽糖淀粉酶单位
详细信息：	抗老化保鲜剂 - Novamyla® 概述　　在世界范围内的烘焙领域，烘焙食品中的面包心保鲜已经成为一个重要的质量参数。部分原因是由于产品销售和消费者的消费习惯变化导致的。面包心失去了新鲜感，也就是变老化了，对面包房和消费者都会造成巨大的经济损失。在一定程度上，乳化剂和真菌或细菌淀粉酶已经被用来增加烘焙面包的货架寿命。但是，真菌淀粉酶在延长面包心保鲜上的作用是有限的，而传统的细菌淀粉酶由于热稳定性和消极副作用的问题，其使用也收到了限制。　　Novamyl 是一种经过遗传工程改造，由枯草杆菌菌株生产而生的纯的麦芽糖a-淀粉酶，它能通过改变小麦淀粉而有着极好的保鲜作用，因而延长了面包心贮存过程中的保鲜期。用途 Novamyl 有如下独一无二的抗老化作用： · 由于它能阻止淀粉老化从而保持面包芯的新鲜； · 在贮存过程中保持面包心的弹性从而有较新鲜的口感； · 对于面团结构和面包体没有作用； · 不能超量使用。应用　　Novamyl 适用于用不同质量的面粉来进行酵母发酵的烘焙产品，这些产品的货架期与其新鲜程度有关。欲了解本产品的详细资料，欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	抗老化保鲜剂 - Novamyla®
产品特点：	· 麦芽糖淀粉酶 Novamyl® Novamyl 用于延长烘焙食品的货架期 (抗老化)，同时不会导致面团发黏或影响面团的加工特性。在烘烤过程中，本品作用于面粉中的淀粉部分，使其分解产生分子量小的糊精，防止淀粉和面筋之间的相互反应而产生的老化。本品对于增大面包体没有作用。其活力标准如下： Novamyl 1500 MG —— 1,500MANU/克 Novamyl 10000 BG —— 10,000MANU/克 MANU为麦芽糖淀粉酶单位
详细信息：	概述　　在世界范围内的烘焙领域，烘焙食品中的面包心保鲜已经成为一个重要的质量参数。部分原因是由于产品销售和消费者的消费习惯变化导致的。面包心失去了新鲜感，也就是变老化了，对面包房和消费者都会造成巨大的经济损失。在一定程度上，乳化剂和真菌或细菌淀粉酶已经被用来增加烘焙面包的货架寿命。但是，真菌淀粉酶在延长面包心保鲜上的作用是有限的，而传统的细菌淀粉酶由于热稳定性和消极副作用的问题，其使用也收到了限制。　　Novamyl 是一种经过遗传工程改造，由枯草杆菌菌株生产而生的纯的麦芽糖a-淀粉酶，它能通过改变小麦淀粉而有着极好的保鲜作用，因而延长了面包心贮存过程中的保鲜期。用途 Novamyl 有如下独一无二的抗老化作用： · 由于它能阻止淀粉老化从而保持面包芯的新鲜； · 在贮存过程中保持面包心的弹性从而有较新鲜的口感； · 对于面团结构和面包体没有作用； · 不能超量使用。应用　　Novamyl 适用于用不同质量的面粉来进行酵母发酵的烘焙产品，这些产品的货架期与其新鲜程度有关。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	葡萄糖氧化酶 Gluzyme® Mono BG
产品特点：	Gluzyme Mono 10,000 BG是一种葡萄糖氧化酶，催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。其可用于增强面团的筋力。添加该酶能形成更强、更具弹性的面团，对机械冲击有更强的承受力，具有更好的入炉急涨特性以及更大的面包体积。Gluzyme Mono 10000 BG在广泛的温度范围及 pH范围内都具有活性。在 pH3.5-7.0范围活性稳定，同时可耐温至少50摄氏度，它甚至可用于60摄氏度。
详细信息：	Gluzyme Mono的产品形式： Gluzyme 10,000 Mono BG …………………………10,000 GODU/g Gluzyme是以葡萄糖氧化酶单位（GODU）来标准化的，检测方法备索。该产品包含一定量的未经标准化的过氧化氢酶活性。葡萄糖氧化酶Gluzyme®BG 在面包烘焙中的应用简介　　葡萄糖氧化酶具有显著的改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用。它与其它酶制剂和/或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包、面条制作以及各种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为各种化学添加剂[如溴酸钾等]的一个较为理想的替代物。作用机理　　葡萄糖氧化酶系黑曲霉经由发酵过程制得的高纯度酶制剂。其在面粉中能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸、水及氧。面筋蛋白中的硫氢键(-SH)经生成的氧作用后，形成具有较好网络结构的双硫键，从而大大改善了面筋的组织机构。所生成的更强更具弹性的面团有着良好的耐机械搅拌特性及其他操作性能。最终改善了面粉制品的品质。优势　　Gluzyme BG对面包生产不论是在面团操作性能的改善或是在产品品质的提升方面均具有显著的作用。　　Gluzyme BG对各种国产及进口小麦粉制作的面包在体积和内部结构上均有较为明显的改善作用。　　Gluzyme BG使得在高档面包粉生产中用国产麦30%--50%替代进口优质麦成为可能。　　Gluzyme BG在通常情况下其作用效果接近或相当于溴酸钾。如与VC或其它酶同用，其效果更为理想。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取

产品名称：

中性蛋白酶 Neutrase

产品特点：

用于制做饼干，降低面团筋力，提高面团的可塑性，保持清晰美观的印花图案。该产品的活力为： Neutrase 5.0 BG —— 5.0 AU/g Neutrase 0.5 L —— 0.5 AU/g Neutrase 1.5 MG —— 1.5 AU/g AU的含义是Anson单位/g。

详细信息：

Neutrase®用于焙烤制品概述　　在饼干制造行业，需要低蛋白质含量的软质小麦，从而使产品容易成型并准确压花。如果面筋过强，则面团变得难于操作，最终的饼干会有各种缺点，如过脆易碎，外形及表面不均匀一致，或色泽不好。为避免这些问题，需要添加面筋柔软剂通常为(SMS)或蛋白酶如Neutrase。它们的作用方式是不同的。还原剂会很快地改变面筋，帮助缩短和面时间，而蛋白酶需要一定时间来起作用，但会持续改变面筋一直到在烘烤过程中酶被抑制。使用Neutrase的优势为酶仅仅作用于面粉中的蛋白质，所有的抗热型维生素都会保留在最终产品中。　　Neutrase有时用于确保均一稳定的面团质量和面包组织，且改善风味，特别是当用于短的生产流程时起作用，增加必需面筋的用量来部分地代替高品质硬麦用于欧洲面包粉中，可以证实Neutrase的应用效果。当Neutrase 用于这种情况时，需要进行严格控制以免面团过度软化。酶　　Neutrase 5.0 BG是一种自由流动，无粉尘的颗粒，(BG为烘烤造粒)，它

是一种食品级的中性蛋白酶制剂。当温度为80°C， Neutrase 在面团中迅速失活，因此最终产品中没有活性的酶存在。　　Neutrase同时还有液体型式Neutrase 0.5L，以及微粒型式 Neutrase 1.5 MG。应用　　Neutrase可在和面时直接加入面粉中，或用作面制品改良剂配方中的一种成分。它可以单独使用，也可与其它酶制剂、乳化剂、氧化剂及还原剂共同使用。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	面条专用脂肪酶 Noopazyme®
产品特点：	Noopazyme应用于面条和通心粉的加工。它能减少面团上出现的斑点，改善面带压片或通心粉挤出过程中颜色的稳定性。提高面条或通心粉的咬劲，同时使面条在水煮过程中不粘连，不易断，表面光亮滑爽。该产品的活力为：600 KLU /g，KLU的含义是千脂肪酶单位。
详细信息：	欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取.